Il pane di segale non e' solo buono: è ricco di sali minerali, vitamine B ed E, e lisina, amminoacido utile per la protezione dei vasi arteriosi; ha anche un potere energizzante e rinvigorente, aiuta a tenere sotto controllo la glicemia e favorisce il senso di sazietà.
http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/pane-di-segale-lievitazione-naturale.html
Ingredienti
500 gr farina di segale
Farina semola (non rimacinata) qb
Sale 13gr
1 cucchiaino di malto di riso
280 ml di acqua del rubinetto
100 gr di licoli rinfrescato da 4 ore
(O 10gr di lievito di birra)
Mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice
Aggiungere 200 mi di l'acqua, mescolare grossolanamente con un mestolo di legno finché si è assorbita, coprire con un panno e lasciare riposare 30min a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio.
Nell'altra acqua rimasta scioglierci il malto di riso e il licoli oppure il lievito di birra, unire alla farina
mescolare appena assorbe il liquido, poi aggiungere il sale, poi agganciare il gancio a uncino all'impastatrice, partire con la velocita 1 per 10/15 min aumentare alla 2^ velocita' fino ad incordare l'impasto, quando l'impasto si stacca dalla ciotala e resta attaccato al gancio diciamo che e' pronto,
Pirlare, ossia, sulla spianatoia leggemente infarinata arrotondare l'impasto serrando al di,sotto con il palmo delle mani , coprire a campana con una ciotola , per 1 ora
Poi iniziamo a fare le pieghe, a tre
Allargare la pasta e fare un rettangolo, mettere il lato sinistro al centro, e il destro sopra ( come si fa per fare la pasta sfoglia)questa e' la piega a tre
Poi arrotolare la pasta stretta stretta , coprire sotto la campana e lasciate riposare per 30 min
Queta operazione va rifatta altre due volte.
L'ultima volta dopo la piega, pirlare con la chiusura rivolta verso l'alto riporre la pagnotta in un cestino foderato con un canovaccio abbondantemente infarinato di semola. Lasciare a t.a. Per un
paio di ore, dopodiché riporre in frigo per 10/12 ore
Attenzione il canovaccio deve essere di cotone, e tassativamente non deve profumare di sapone o ammorbidente, va lavato solo con acqua calda e bicarbonato, e usato solo per questo scopo..
Il giorno dopo lasciare acclimatare l'impasto, per un paio di ore
Rovesciare la pagnotta sulla placca del forno infarinata di semola, cuocere in forno preiscaldato a 230/240 per 15min , mettere dentro un pentolino di acqua per creare il vapore.
Poi abbassare a 200 togliere il pentolino e cuocere per altri 15 min, gli ultimi 20min terminare la "cottura a spiffero" inserire nello,sportello il manico di un mestolo di legno
Far raffreddare su una griglia
Tagliare quando e' completamente freddo
Nell'altra acqua rimasta scioglierci il malto di riso e il licoli oppure il lievito di birra, unire alla farina
mescolare appena assorbe il liquido, poi aggiungere il sale, poi agganciare il gancio a uncino all'impastatrice, partire con la velocita 1 per 10/15 min aumentare alla 2^ velocita' fino ad incordare l'impasto, quando l'impasto si stacca dalla ciotala e resta attaccato al gancio diciamo che e' pronto,
Pirlare, ossia, sulla spianatoia leggemente infarinata arrotondare l'impasto serrando al di,sotto con il palmo delle mani , coprire a campana con una ciotola , per 1 ora
Poi iniziamo a fare le pieghe, a tre
Allargare la pasta e fare un rettangolo, mettere il lato sinistro al centro, e il destro sopra ( come si fa per fare la pasta sfoglia)questa e' la piega a tre
Poi arrotolare la pasta stretta stretta , coprire sotto la campana e lasciate riposare per 30 min
Queta operazione va rifatta altre due volte.
L'ultima volta dopo la piega, pirlare con la chiusura rivolta verso l'alto riporre la pagnotta in un cestino foderato con un canovaccio abbondantemente infarinato di semola. Lasciare a t.a. Per un
paio di ore, dopodiché riporre in frigo per 10/12 ore
Attenzione il canovaccio deve essere di cotone, e tassativamente non deve profumare di sapone o ammorbidente, va lavato solo con acqua calda e bicarbonato, e usato solo per questo scopo..
Il giorno dopo lasciare acclimatare l'impasto, per un paio di ore
Rovesciare la pagnotta sulla placca del forno infarinata di semola, cuocere in forno preiscaldato a 230/240 per 15min , mettere dentro un pentolino di acqua per creare il vapore.
Poi abbassare a 200 togliere il pentolino e cuocere per altri 15 min, gli ultimi 20min terminare la "cottura a spiffero" inserire nello,sportello il manico di un mestolo di legno
Far raffreddare su una griglia
Tagliare quando e' completamente freddo
