Schiacciata Livornese

 

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Tipico dolce della tradizione contadina livornese, e' usanza prepararlo per il periodo pasquale... Gli 

ingredienti sono pochi e di facile reperibilità, pero' devono essere di alta qualità, a garanzia di un

prodotto finale eccellente.... La lavorazione e' molto laboriosa in quanto e' prevista tra un'aggiunta di 

ingrediente e l'altra due giorni di lavorazione.... Io stavolta non ho rispettato questa procedura

avendo usato il lievito di birra, diciamo che come raddoppiava il volume dell'impasto ho proceduto

con la lavorazione... Impastando la mattina presto, sono riuscita ad infornare verso le 22.... Ho fatto metà dose e sono venute fuori 4 schiacciate da 1/2 kg, mentre con la ricetta originale ne escono  sempre 4 ma da 1 kg.

Ai fini di una lievitazione più "veloce" e importante che nella cucina ci sia caldo, altrimenti l'impasto

ci impiegherà maggior tempo a raddoppiare...  

Ricetta Artusi 

Ingredienti

12 uova 

Kg 1,900 di farina 0

25 gr di lievito di birra

600 gr di zucchero semolato

200 gr di olio evo

70 gr Burro bavarese
20 gr semi di anice
1 dec e 1/2 di vin santo
1 dec di marsala
Acqua di fiori d'arancio 1 fialetta
1 tuorlo per pennellare 

Procedimento...
1) La sera prima ...
- Mescolare il vin santo con il marsala in una ciotolina aggiungere i semi di anice lavati e asciugati, coprite con pellicola.
- fare il lievitino con 50 gr di farina  (presa dal totale della farina da utilizzare) 25 gr di lievito e 50 gr di acqua, impastare bene in una ciotolina coprire con pellicola e tenere a temperatura ambiente fino all'utilizzo

2) La mattina presto, mescolare il lievitino, con un cucchiaio di olio, uno di zucchero, un uovo, uno di vino, e tanta farina quanta ne prende l'impasto, formare la palla e porre a lievitare al caldo in ciotola coperta da pellicola..

-Nella ricetta originale dice di aspettare 6/7 ore
avendo la cucina calda, in tre ore l'impasto era a dir poco triplicato .... Così ho proceduto come segue
3) questa volta vanno aggiunte 3uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 di vino, 3 di olio , e tanta farina fino a formare il solito panetto da riporre a lievitare come sopra...

4) dopo che l'impasto avrà raddoppiato il volume, aggiungere 5uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 di vino e 5 di olio, farina quanta ne prende l'impasto, poi mettere a lievitare come sopra

5) per ultimo, aggiungere all'impasto lievitato, le ultime tre uova rimanenti e tutto il resto... Se per caso servisse altre farina aggiungetene, poiché l'impasto deve essere della giusta consistenza ...
Adesso pesate l'impasto e tagliatelo in 4 pezzi Di pari peso, mettere le palle di pasta ottenute negli stampi di carta da panettone
Coprire con pellicola e rimettere a lievitare finché, sarà arrivato a un cm dal bordo...
Prima di infornare passare sulle schiacciate con un pennello di silicone prima l'acqua di fiori d'arancio e poi il tuorlo sbattuto.... Cuocere a 165* per 60 min circa... Fate raffreddare su una griglia...
Se dovessero scurire troppo coprite con della stagnola....

Frittelle di semolino

A casa mia nel periodo di carnevale oltre alle frittelle di riso classiche toscane, preparo anche la versione di frittelle al semolino, sono buonissime, morbide e si preparano velocemente
Passo ad elencarvi senza altri indugi ingredienti e procedimento

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Ingredient
-200 gr di semolino
-600 ml di latte intero
-1 pizzico di sale
-Uva passa qb
-i semini di 1/2 bacca di vaniglia
-Buccia di limone e arancia non trattati
-vin santo (o altro vino dolce) per ammollare l'uvetta
- 2 uova
-1 cucchiaio da tavola di zucchero semolato
-olio di semi di arachide per la frittura qb

Per cominciare mettere a bagno l'uvetta nel vino
portare ad ebollizione l'acqua, Versare il semolino e cuocere finche'  si stacca dalle pareti della pentola, far raffreddare....
In una scodella mescolate con un mestolo di legno, il semolino ormai raffreddato con i tuorli e lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e arancia, e i semini della vaniglia, Quando l'impasto si presenta liscio e senza grumi, aggiungere l'uvetta strizzata e gli albumi montati a neve con movimento dal basso verso l'alto, stando attenti a non smontare il composto...
Portare a temperatura l'olio di semi  e friggere il composto prelevandolo con un cucchiaino dare la forma rotonda delle frittelle, friggetene poche per volta , girandole solo una volta quando sono dorate scolatele e fate perdere l'olio in eccesso delle frittelle su carta assorbente da cucina

Passare subito le frittelle nello zucchero semolato, disporre in un vassoio da portata e servire subito , ottime anche fredde

Cenci di carnevale senza uova né panna

Cenci di carnevale senza uova ne burro

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Anche se carnevale e' ormai finito, da noi nei negozi alimentari si trovano ancora i cenci (chiacchere), frittelle di riso etc... e allora vi propongo questa ricettina facilissima, trovata in un gruppo di cucina molto furba, (come dico io) con soli 3 ingredienti, ne vengono fuori con questa dose un bel vassoio, come in foto

Dosi e procedimento

- 250 gr di farina 00 

-200 gr di panna fresca 

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 lt. Di Olio di semi di arachide per la frittura qb

Zucchero a velo vanigliato qb

Setacciare la farina, aggiungere la panna e lo zucchero, mescolare inizialmente con un mestolo, poiquando si e' formato l'impasto trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo, fino ad ottenere un panetto liscio, fate riposare per 1/2 ora.

A questo punto, tirate la pasta con il matterello, o con la macchinetta della pasta, partendo dal primo num. fino ad arrivare al num 5 (la mia macchinetta e' vecchia si ferma al 6 ) insomma deve essere molto sottile, ,cosi quando friggete si formano un sacco di bolle.....

Tagliate con una rotella tagliapasta, la sfoglia ottenuta, nelle forme che piu' vi piacciono

Portate l'olio a temperatura adeguata per la frittura, immergete uno stecchino di legno, se fa le bollicine intorno vuol dire che l'olio e' pronto per la frittura.

Friggete pochi cenci per volta, e man mano che sono pronti, metteteli su carta da cucina a perdere l'olio in eccesso, cospargete di abbondante zucchero a velo, trasferite i cenci in un vassoio da portata. Ecco pronto un bel vassoio di cenci a costo veramente basso, e veloce anche da fare, avwvo ragione o no, a dire che e' una ricetta furba???? Ci farete un figurone, sono buonissime, belle croccanti e fragranti come piacciono a me.... Buon appetito amici e alla prossima 😉

Castagnaccio

Castagnaccio

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Tipico dolce toscano, proviene dalla cucina contadina quindi molto essenziale e con pochi ingredienti unico ingrediente poco economico oggi sono i pinoli, i migliori d'Italia  sono i pinoli Pisani, garantisco che fanno la differenza.

Questo dolce e' il primo che faccio appena vedo nei negozi le castagne fresche.... . Mi viene subito voglia di riaccendere il forno, dopo la pausa estiva ( si fa per dire perché io in realta' il forno lo uso anche con 40*) a casa mia segna l'inizio dell'inverno.... Le castagne infatti, sono un frutto autunnale adesso le troviamo facilmente sia nei negozi di frutta e verdura che nei supermercati... ..

Dose per una teglia alluminio da lasagne da 6 porz  

250 gr di farina di castagne

500 ml di acqua 

Pinoli , uvetta qb

Olio evo 4 cucchiai

Rosmarino qb 

2 cucchiai di zucchero semolato

1 pizzico di sale

La scorza grattugiata di un'arancia

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere l'acqua fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Aggiungere 3cucchiai di olio evo, lo zucchero la buccia grattugiata dell'arancia il sale, 

Versare il composto nella teglia unta precedentemente, cospargere di pinoli e uvetta (io nn la metto in ammollo prima, perché con l'impasto liquido si re idrata benissimo) e gli aghi di rosmarino

Versare Un altro poco di olio sopra , infornare a 200*  cuocere per 35/40 min o finche' compariranno sulla superficie delle crepe....