Linguine scampi vongole e zucchine

Oggi per pranzo un primo piatto di mare, Devo dire che sono i primi piatti che preferisco, sono molto   e veloci da fare

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Per 4 persone
600 gr di scampi
2 zucchine piccole
20 pomodorini ciliegia
1 bicchiere di passata di pomodoro
1\2 kg di vongole veraci
1 spicchio di aglio
1 cipollotto bianco fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato qb
Sale qb
Olio evo Qb

Per prima cosa tenere a bagno in acqua e sale le vongole per un'oretta....
Dopodiché vanno lavate  più volte sotto acqua corrente, poi si battono una per una su un tagliere, in modo da scartare quelle piene di sabbia che si apriranno, cosi non corriamo il pericolo di dover buttare via l'intera preparazione

Tagliare parte degli scampi a meta' lasciando la testa intera.. All'altra parte degli scampi estraete la polpa e tritatela grossolanamente

Scaldate l'olio evo in una padella, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati fate rosolare dolcemente.... Unite le zucchine tagliate a rondelle, dopo 5 minuti aggiungete gli scampi (la polpa e quelli con la testa) fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco... Quando il vino e tt evaporato aggiungete una ventina di pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e 1 bicchiere di passata di pomodoro.....fate restringere... Poi aggiungete le vongole chiudete con un coperchio finche si aprono.... Adesso regolate di sale... Scolate la pasta al dente e terminate la cottura nella padella con gli scampi, aggiungere un po di acqua di cottura della pasta se c'è bisogno... Servite subito terminando il piatto con altro prezzemolo tritato fresco

Linguine alle sarde

Venerdì pesce.... Linguine alle sarde
Primo piatto che io adoro. da quando l'ho scoperto quando trovo le sarde al mercato, lo preparo sempre

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Ricetta
500 gr di sarde diliscate e aperte a libro
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
320 gr di linguine
1 spicchio di aglio
Peperoncino se gradito
Prezzemolo qb
Olio evo qb
Sale qb

In una padella mettete a soffriggere l'aglio tritato con dell'olio evo aggiungere il pomodoro il prezzemolo sale, cuocere su fiamma allegra per 10 min aggiungere il pesce terminate la cottura facendo restringere il sugo
Nel frattempo buttate la pasta scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, fate insaporire mescolando per bene, impattate subito , se piace finite il piatto con del prezzemolo tritato fresco

Bavetteine alle aragostelle

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Sugo alle aragostelle
Veloce da fare mentre cuoce la pasta
6hg di aragostelle,
400 gr di polpa di pomodoro
1 noce di burro e Olio evo, prezzemolo sale qb
1 scalogno, 1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di brandy
1 confezione Panna da cucina se gradita (io nn la metto)

Incidete coda e testa,di  alcune tra le piu grosse lasciandole intere, alla altre estraete la polpa  e tenere da parte, i carapaci e le teste
In una padella scaldate dell'olio evo e la noce di burro, unire uno spicchio di aglio  e lo scalogno tritati aggiungere, la polpa tenuta da parte leggermente tritata, i carapaci e le teste, e anche le aragostelle rimaste intere... Far rosolare per bene, sfumare con mezzo bicchiere di brandy, unire il pomodoro a pezzetti circa 400 gr, del prezzemolo tritato, regolate di sale.. . Cuocere a fuoco vivace per 20 min
Passate al passaverdura i carapaci e le teste, quello che viene fuori rimettetelo in padella nel sugo, portate a cottura ....
Scolate la pasta al dente condite con il sugo, aggiungete la panna da cucina spadellate per bene in modo da amalgamare per bene tutto....   impiattare con L'aragostella intera, e del prezzemolo tritato...

Stelle marine al pesto di pomodori secchi e panna

Facili da fare, farete un figurone, stupite i vostri ospiti con questa gustosissima pasta a forma di stella

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 Per preparare la pasta a forma di stelle la ricetta qui
http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/stelle-marine.html
                  


Per il condimento delle stelle
150 gr di pomodori secchi sott'olio
Una puntina di aglio
Una manciata di foglie di basilico
2cucchiai di mandorle spellate
60 gr si parmigiano
40 gr di pecorino
Olio evo qb
Mettere tutti gli ingredienti citati nel bicchiere del robot, azionare ad impulsi, fino a tritare  finemente.....
Aggiungere l'olio evo a filo, fino ad arrivare alla consistenza cremosa del pesto...

Tutto qui, io nn aggiungo sale, per via dei pomodori che sono già saporiti e del formaggi, ma voi assaggiate e se ritenete opportuno regolate di sale..

Basta aggiungere in padella la panna farla scaldare aggiungere qualche cucchiaio di salsa, poi

aggiungere la pasta scolata al dente e anche un po di acqua di cottura della pasta, (poca per volta pero') mescolate con cura... Servite subito

Linguine alla bottarga

Mio fratello di ritorno dalle vacanze estive dalla splendida Sardegna, mi ha riempito la dispensa con un sacco di cose buone... Zafferano, formaggi sardi,  miele, bottarga di muggine. Ho contraccambiato invitandolo a pranzo con la sua famiglia.

Ho usato la bottarga per farne un primo gustoso e molto veloce da preparare
Non l'avevo mai comprata la bottarga, sentivo tutti dire che ha un sapore molto forte, io non amo molto il pesce quando ha quel sapore acuto.. Devo dire che sono stata brava a dosare la bottarga
Ne e' uscito un primo piatto veramente buono, molto gustoso e per niente "acuto di pesce"... Passo subito a spiegarvi come ho fatto

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250 gr di linguine
Olio evo qb
1 spicchio di aglio
1 Peperoncino
Prezzemolo tritato a gogo
Buccia di limone non trattato
Sale per la cottura della pasta

Nel condimento non ho messo sale in quanto la pasta cuoce gia' in acqua salata, pertanto e' gia saporita, e la bottarga e' salatissima. Regolatevi voi assaggiando, per me cosi va benissimo

Mentre cuoce la pasta, fate scaldate 2/3 cucchiai di olio evo, unire un battuto di aglio e peperoncino
Fate rosolare dolcemente, scolare la pasta al dente nella padella con il condimento, aggiungere un po'
di acqua di cottura per finire di cuocere la pasta, aggiungere il prezzemolo tritato e la buccia del limone grattugiata (senza la parte bianca), terminare con una grattugiata di bottarga, amalgamare  il tutto, servire immediatamente...

Minestra di orzo, vongole e zucchine

Ragazzi, ma sapete che merita sostituire la pasta con i cereali? L'orzo per esempio, io devo ammettere con mia somma vergogna che non lo avevo mai mangiato (c'è voluta la dieta per farmelo scoprire!!!!!). Da quando l'ho assaggiato devo dire che quasi quasi lo preferisco al riso, oggi ho preparato questo piatto usando l'orzo appunto, piuttosto che pasta o riso... Molto molto buono
Ve lo consiglio.


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Ingredienti  per 4 persone

320 gr di orzo

2/3 zucchine medie

1 kg di vongole veraci 

15 pomodorini

Prezzemolo qb, aglio 1 spicchio

peperoncino se gradito

Olio evo qb

Sale Qb

Spurgare le vongole prima della cottura tenendole in una scodella con acqua e sale per 2 ore

Dopodiché, lavatele piu' volte sotto l'acqua corrente

fatele aprire in una pentola alta con coperchio a fuoco alto, appena si aprono, spegnete il fuoco, togliere, le vongole dai gusci, filtrare il loro liquido tenere da parte

Cuocere l'orzo in acqua bollente per 30 min

In una padella scaldare l'olio evo aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino (se gradito) far rosolare, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, far insaporire bene, unire le zucchine tagliate a pezzetti non molto grandi, poi aggiungere quando sono cotte le zucchine  il liquido delle vongole e le vongole , (non fate cuocere troppo le vongole altrimenti restano gommose), scolare l'orzo nella padella con il condimento, far insaporire mescolando per bene terminare con prezzemolo tritato fresco, servire subito e buon appetito!!!!! 

Cannelloni terra/mare

Ho preparato per tutta la famiglia domenica scorsa questo piatto, ha riscosso molto successo e mi e' stato chiesto di replicare a breve... Perciò la propongo anche a voi. E' un piatto leggero e digeribile
Molto colorato e festoso e anche light, il che non guasta mai..... Passo ad elencare gli ingredienti

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Rr


Dosi per 4 persone
20 cannelloni (5/6 a testa)
1/2 broccolo romano (se e' piccolo allora intero)
1 broccolo nero (siciliano)
1/2 kg di filetto di baccala'
1 carota
1 costa di sedano
1 cipollotto fresco bianco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Olio evo, prezzemolo, pepe nero, qb
Una decina di pomodorini sodi
Sale Qb
Parmigiano qb


Per cominciare pulire i broccoli, ricavate le cimette, che vanno sbollentate qualche minuto in acqua bollente, scolare la verdura al dente e tenere da parte, nella stessa acqua cuocere al dente i cannelloni, scolarli tagliarli a meta' (cosi' da un cannellone ne avrete 2 più piccoli in modo che possono stare in piedi nella teglia una volta farciti), ungeteli con un filo di olio in modo che la pasta non si asciughi

Prepariamo,il sugo,
In una padella capiente, mettere a scaldare un filo di olio evo, aggiungere il battuto di tutti gli odori
Far rosolare aggiungere la polpa del merluzzo, sminuzzatela grossolanamente con la forchetta, (i pezzetti di pesce si devono distinguere), aggiungere il concentrato, con un po' di acqua giusto per sciogliere il concentrato, unire i broccoli e i pomodorini tagliati , mescolare e fate insaporire regolare di sale e pepe, dopo una decina di minuti potete togliere dal fuoco, tutto deve rimanere ben al dente, ed ogni singolo prodotto inserito nel sugo si deve riconoscere, quindi non devono stracuocere, (altrimenti viene fuori un pappone poco gradevole)

Ungere con poco olio evo una teglia da forno
Con pazienza aiutandovi con un cucchiaino riempite tutti i mezzi cannelloni mettendoli nella teglia in piedi uno accanto all'altro, terminare con una leggera spolverata di parmigiano
Infornare a 200* fino a gratinatura

Servire subito, e buon appetito

Fusilli vodka e salmone

Della serie non buttare nulla perché quello che non ' e' piu di moda, alla fine ritorna .... cavalcando l'onda del revival anche in cucina, (sara' la nostalgia?????) torna un abbinamento che negli anni 80' ha fatto furore: la pasta alla vodka

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Ecco a voi la ricetta come sempre di quelle sprint,


Ingredienti per 4 persone: 
Una noce di burro
Sale pepe qb
1 scalogno
100 gr di Ritagli di Salmone
5/6 pomodorini sodi
200 gr di panna da cucina
Pasta 320 gr formato corto 

mettete in una larga padella burro e scalogno tritato, lo fate appassire, poi unire Il salmone far insaporire. Sfumate con un bicchierino di vodka e aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Quindi unite la panna, lasciate asciugare un minuto e spegnete. Cuocere la pasta al dente, trasferire la pasta a meta' cottura nella padella con il sugo, aggiungere i pomodorini fate insaporire, spadellando, terminare con una spolverata di prezzemolo e pepe macinato fresco, servire subito

Spaghetti alla marsigliese

Un giorno come un altro, in coda dal medico, con almeno 15 persone avanti tutti in su con l'eta'. Mi sono messa l'anima in pace, dopo un primo momento di sconforto, e tra il telefonino e le riviste tentavo di passare il tempo, che in questi casi sembra non passare mai...
Tra le chiacchere di tutti,  una signora parlava dei suoi acciacchi, poi ad un certo punto a cominciato a parlare di un noto ristorante (ormai chiuso da un po' e lei in pensione) che lei gestiva con il marito, e delle sue famose ricette gelosamente tramandate nella sua famiglia di chef e ristoratori,  dei suoi affezionati clienti che non perdevano occasione quando andavano nel suo locale per richiedere espressamente gli spaghetti alla marsigliese, cucinati da lei..... Mi sono messa ad ascoltare e in men che non si dica parlavamo (di cucina) come vecchie amiche. Sfacciatamente gli ho chiesto la ricetta degli spaghetti alla marsigliese, la Sig.ra Maria per niente scocciata da questa mia richiesta e senza problema me ne ha fatto dono. Ricordo che nel tornare a casa passai dal supermercato a comprare quello che mi mancava per preparare il sugo, ero troppo curiosa di assaporare questa ricetta...
Adesso io dono a voi questa ricetta, perché merita, l'ho assaggiata e assaporata, e' molto gustosa e si fa molto velocemente  diciamo mentre cuoce la pasta si prepara il condimento, prendete nota degli ingredienti e fate come me andate al supermercato a prendere l'occorrente , e preparate questa bonta' alla vostra famiglia per pranzo....

Ciao e buon appetito

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/spaghetti-alla-marsigliese.html

 

Ingredienti Per 4 persone
350 gr di spaghetti
500gr di code di gambero
50 gr di burro
4 cucchiai di olio evo
Prezzemolo sale peperoncino qb
2 spicchi di aglio
1scatola di polpa di pomodoro
1 bicchierino di brandy
1 confez di panna da cucina
1 cucchiaio di brodo vegetale granulare 


In una padella rosolare aglio schiacciato e peperoncino nell'olio e burro unire i gamberi privati del. fIlino nero sul dorso 
 Tritare la meta dei gamberi, mentre gli altri lasciateli interi, sfumare con il brandy
Aggiungere la polpa di pomodorop poi Il dado, lasciar tirare il sugo. cuocere gli spaghetti a meta cottura trasferiteli nella padella aggiungere la panna e terminare la cottura aiutandosi all'occorrenza con qualche mestolino di acqua di cottura della pasta, prezzemolo tritato alla fine se gradito....

Penne al salmone

Penne al salmone

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Buon giorno amici,  

oggi ho preparato questo piatto di penne in 5 minuti

Sono rientrata a casa tardi avevo una fame che non vi dico, ero con  solo con un caffe'  nello stomaco da stamattina (So che e' sbagliatooooo), 

Ho aperto il frigo, e c'era una confezione di salmone affumicato che mi fissava intensamente... 🤔

ho messo l'acqua per la pasta sul fuoco, e in quuattro e quattrootto ero seduta con le gambe sotto il tavolo, con la pasta cotta nel piatto.

Ve la consiglio caldamente,  adattissima a tutte le occasioni, vi fa fare un figurone con i vostri ospiti, pronta nel giro della cottura della pasta, che volere di piu?? 

Adesso vi dico come l'ho fatta.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di penne rigate

200 gr di salmone affumicato

Prezzemolo qb

Pepe nero macinato al momento

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Buccia di un'arancia e di un limone non trattati grattugiata 

1 spicchio di aglio

Olio evo qb

Procedimento

Come ho appena detto su, il condimento si prepara mentre cuoce la pasta, per cui buttare la pasta in acqua salata, 

In una padella mettere un po' di olio evo, e uno spicchio di aglio tritato, appena l'aglio e' colorito leggermente, aggiungere il salmone tritato grossolanamente , far insaporire, aggiungere il vino e far evaporare. Trasferire la pasta al dente nella padella con il condimento, all'occorrenza aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, far insaporire bene, terminare con prezzemolo tritato fresco, pepe 

nero macinato, e la buccia grattugiata degli agrumi, mescolare bene

Servire subito, e buon appetito

Spaghetti alla chitarra con triglie zafferano, pinoli e uvetta

Spaghetti alla chitarra con triglie, zafferano, pinoli e uvetta

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.it/2014/10/spaghetti-alla-chitarra-con-triglie.html

Ricetta

Per 4 persone
320 gr di spaghetti alla chitarra (o altro formato di pasta)1\2 kg di triglie di scoglio
1 spicchio di aglio
2cucchiai di pinoli 
2 cucchiai di uvetta
Olio evo qb
Sale qb
Prezzemolo e pepe macinato fresco qb
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano

Fate scaldare l'olio evo in una padella, aggiungere i pinoli e l'uvetta, fate tostare senza far bruciare l'aglio..

Unire i filetti di triglia dalla parte della pelle, aggiungete il prezzemolo tritato, scuotete la padella per mescolare .. 

Sfumare con il vino bianco, aggiungere in ultimo lo zafferano sciolto in poca acqua calda.... Regolare di sale, 

portare a cottura, senza far asciugare troppo il sugo

Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con il condimento delle triglie... Mescolate bene, se gradito Aggiungere ancora del prezzemolo tritato e il pepe...., casomai aggiungere un po di acqua di cottura della pasta.... Servite subito

Lasagne di mare

Lasagne di mare

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Ricetta
 (teglia da, 6porzioni)


Gamberetti 200 gr, 300 gr moscardini,  1 seppia media, o 2piccole, 1,5 kg di cozze, 2/3 totani piccoli, polpa di cernia mezzo kg
10 pomodorini maturi
4 spicchi di aglio 
Prezzemolo un bel ciuffo tritato
1/ cipolla bianca oppure 2scalogni
Vino bianco secco per sfumare 2 mezzi  bicchieri 

Olio extra vergine q.b.

Pepe nero macinato al momento
Mezzo limone 

Per la besciamella (deve essere morbida)
1lt di latte, 80 gr farina, 100 gr di burro

dopo aver spazzolato e lavato bene le cozze  metterle in un tegame con 2 spicchi di aglio , prezzemolo qb, peperoncino unpezzettino,  un generoso giro di olio evo, un po di vino bianco e mezzo limome strizzato, chiudere con il tappo mettere. A fuoco alto per farle aprire...
.

Intanto facciamo la besciamella

Portare a bollore il latte, in un tegame mettere il burro a sciogliere aggiungere tutta insieme la farina farla tostare qualche,minuto aggiungere il latte e cuocere qualche min girando sempre 
con una frusta,  mettere da parte coperto con pellicola
Adesso prepariamo il sugo.

Dopo aver pulito e tagliuzzato grossolanamente tutti i molluischi
In una padella fare un soffritto con aglio e scalogno tagliati sottili,  aggiungere nel seguente ordine i polpi,  lasciarli cuocere 5 min poi aggiungere le seppie i totani i gamberetti e infine la polpa di cernia..... Sfumare con vino bianco, quando il vino si e ritirato aggiungere i pomodorini 
a pezzetti prezzemolo e pepe q.b., sale poco (perché i pesci sono già saporiti) lasciare ritirare


 e cuoce per 10 min... spegnere il gas....
Togliere le cozze dai gusci e lasciarne una decina intere per la decorazione finale, 

Aggiungere le cozze pulite e il sugo  alla besciamella..... mescolare bene..... mescolare (tenere un po di sughetto da parte per l'ultimo strato della lasagna)


Comporre la lasagna, con uno strato di pasta e uno con la besciamella, in genere faccio max 4strati.... Sull'ultimo strato mettere il sughetto tenuto da parte e le cozze col guscio infornare coperto da stagnola  per 30 min gli ultimi 10 min togliere la stagnola e mettere sotto il grill per gratinare......  a cottura ultimata se piace spolverate con parmigiano grattugiato...