Porchetta fatta in casa..

Porchetta fatta in casa

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/porchetta-fatta-in-casa.html

In ogni fiera paesana, nei mercati rionali settimanali spesso si trova il caminciono che vende i panini con la porchetta. Perche' aspettare loro???

Devo dirvi che io la adoro, e allora mi sono ingegnata di prepararla a casa.

Ebbene si, si puo' fare, e anche con ottimo risultato 

Vi insegno come fare con foto passo passo e' facilissimo, unica raccomandazione per poterla consumare e gustare al meglio e' nesessario far riposare la carne dopo la cottura... bisogna aspettare che si raffreddi, meglio consumarla il giorno dopo...

Ingredienti 

Un pezzo di arista di maiale

Un pezzo di pancetta di maiale con la cotenna

Sale grosso, pepe  

Abbondante rosmarino 

1 testa intera  di Aglio

Semi di finocchio selvatico

Non ho messo il peso della carne in quanto vi dovete regolare cosi... 

Decidete voi di quanti kg deve essere il pezzo di arista (quella a 2 colori e' piu' indicata),

 dal macellaio vi fate tagliare un pezzo di pancetta che deve avvolgere interamente l'arista

Quello che vedete in foto alla fine pesava 5kg

Da fare il giorno prima, Drogate la carne come vedete in foto

Cospargere con abbondante sale grosso sulla pancetta non abbiate paura, non risulterà affatto salata, poi il pepe nero macinato fresco

E' la volta dei semi di finocchio selvatico, poi il rosmarino, lavato asciugato, prendere solo le foglie senza il rametto altrimenti rilascia la parte amarognola

Posizionare gli spicchi aglio con la buccia un po dappertutto, 

Mettere in mezzo l'arista

Arrotolare intorno la pancetta

Legare con spago da cucina creando "una specie gabbia" 

Cosi, va messa in frigo sopra una griglia e un piatto sotto pronto a raccogliere il sale che si scioglierà 

(Se non lo fate la carne assorbirà il sale risultando poi salata)

Io ho cotto su fuoco a legna con tanta, tanta ma tanta pazienza...  

In forno elettrico preriscaldare il forno a 180*  posionare la porchetta, e rigiratela spesso 

Quando è cotta accendete il grill del forno per far rosolare bene la cotenna cosi diventa bella croccante e dorata

Fate raffreddare

Il giorno dopo munitevi di panini tipo rosetta o san romano, affettate e rienpite i vostri panini 

Non mi resta che augurarvi buon appettito  

Involtini di verza

Involtini di verza

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Ricetta

Per 4 persone

12 foglie di verza 

300gr di carne macinata mista di tacchino e manzo

2 fette di pane raffermo

Latte qb per ammollare il pane

3 fette (tagliate sottili ) di mortadella

Noce moscata qb

Sale e pepe qb

Parmigiano 50gr 

2 uova

Prezzemolo tritato

1 piccolo spicchio di aglio tritato
Per la cottura

1 rametto di salvia e rosmarino

Olio evo qb

1 spicchio di aglio 

2 bicchieri Di brodo di carne granulare (io uso quello fatto da me)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Mettere in una ciotola il pane, coprire con il latte quel tanto che basta per farlo
ammorbidire ...

scegliere le foglie di verza più grandi, togliere un pezzetto di nervatura  pero' solo la
parte più spessa che e ' anche la parte piu' dura, quella all'attaccatura delle foglie

per capirci.. .Dopo averle lavate, passatele in acqua bollente per qualche minuto, poi


trasferitele in una bacinella con acqua fredda, dopodiché su un canovaccio,
tamponare con al altro telo l'acqua in eccesso... Delicatamente!!!

Mettere tutti gli ingredienti del ripieno  (il pane va strizzato per togliere l'eccesso di latte) nel robot eccetto la carne, quando e tutto tritato aggiungere la carne mescolare bene fino ad amalgamare il tutto... 

Prelevare un po' di ripieno, metterlo al centro della foglia di verza ripiegate e arrotolate cercando di coprire il ripieno, legare con lo spago...

                                 

In una padella fate scaldare l'olio evo aggiungete gli involtini l'aglio schiacciato, salvia e rosmarino, 

fate insaporire girando spesso, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, quando e sfumato aggiungete il brodo caldo, coprire con coperchio, portare a cottura con fiamma medio bassa, per 30 min circa... Deve rimanere un po' di liquido che serve per la scarpetta😁😁

Ho servito gli involtini con contorno di pure' di patate!!

coniglio ripieno

Coniglio ripieno

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Questa e' una ricetta tipica Toscana, si prepara nella mia famiglia da tantissimi anni, non manca mai sulla mia tavola nelle festivita' importanti, o quando ci capita di festeggiare un avvenimento importante oppure un compleanno ... Serve un coniglio disossato ovviamente... Operazione difficile ma non impossibile, A casa mia disossa  mia mamma... Alla prossima occasione ho pensato di girare un video per mostravi come si fa,  in modo che passo passo, possiate imparare a fare questa operazione da soli. Per il momento chiedete al vostro macellaio di fiducia di disossarlo per voi.... un coniglio intero  e' sufficiente per 10/12 persone, ma potete anche tagliarlo a meta', e se siete in meno  tipo, 4/6 persone ne farcite solo 1 parte ' e l'altra meta' la congelate senza farcitura, ve la troverete pronta per una prossima volta... Io questa cosa di dividere la faccio spesso, poiche' non sempre ho a tavola tutta la famiglia al completo   ... Ed e ' molto più comodo..

Ricetta per 10/12 persone
1 coniglio disossato da 1kg e1/2 
3 uova
Parmigiano 2 cucchiai
Olio evo qb 
3 spicchi di aglio +1per la verdura+ rosmarino e salvia qb
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 lt di brodo di carne
150 gr di prosciutto di Parma
500gr di verdura di campo lessata (o altra verdura a piacere spinaci, bietola)
Sale aromatico per arrosti


-  Con le uova e il parmigiano fare una frittata e tenere da parte 
-  Insaporire  la verdura in padella con aglio sale  olio e peperoncino  e  tenere da parte



Stendere sul tagliere il coniglio cospargere con il sale aromatico, mettere uno strato di prosciutto crudo, 
poi uno strato di frittata e per ultimo lo strato verdura distribuire per bene gli ingredienti per ogni strato
Arrotolare e chiudere l'arrosto, con lo spago da cucina

In una casseruola (che poi vada in forno) scaldare l'olio evo sufficiente per risolarci il coniglio da tutte le parti, aggiungere gli spicchi di aglio in camicia schiacciati, salvia e rosmarino, far insaporire, sfumare con il vino bianco. 

A questo punto aggiungere un mestolino di brodo caldo e proseguire la cottura in forno (preriscaldato) statico a 180* per 1 ora e mezzo bagnando via via con il brodo caldo e con il sugo di cottura, cosi facendo la carne resta morbida , sorvegliare la cottura , in quanto ogni forno e diverso dagli altri.....se colorisce troppo coprire con la stagnola...



                                       

Pollo ai peperoni

Pollo ai peperoni

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Un modo diverso di gustare il pollo... Squisito!!!

Ricetta

1 galletto livornese, strinato e tagliato a pezzi piccoli , lavato e asciugato
Olio evo qb
1spicchio di aglio, mezza cipolla rossa
3 peperoni medi, giallo, rosso e verde
Prezzemolo e origano qb
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiaini di brodo granulare di carne (io uso quello fatto da me)
Mezzo bicchiere di acqua calda
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti


Padella calda, mettere olio evo e rosolare i pezzi di pollo da tutte le parti

Dopo 15 min Aggiungere la cipolla e l'aglio tritato e la foglia di l'alloro, lasciate appassire la cipolla mescolando spesso, sfumare con il vino bianco. Quando il vino e evaporato, aggiungete i 
peperoni tagliati a pezzettoni, 

far insaporire un po, con la carne, unite il pomodoro, il prezzemolo e l'origano, il dado e l'acqua, alla ripresa del bollore abbassare la fiamma e cuocere coperto finche' la carne non e' tenera circa un'ora,

Stracci di pollo al limone

Stracci di pollo al limone

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Ricetta

Stracci di pollo al limone

Per 4 persone

600 gr di petto di pollo

1 spicchio di aglio

Farina qb

Olio evo qb

Sale aromatico per arrosti qb

Il succo di 1/2 limone

1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliare a fette il petto di pollo, poi tagliare di nuovo in pezzi più piccoli in maniera irregolare 

Infarinare la carne leggermente, e toglierne l'eccesso passandola in un colino 

Mettere a scaldare una padella sul fuoco con un po di olio evo, trasferire la carne fate rosolare da tutte le parti tenendo la fiamma vivace, aggiungere lo spicchio di,aglio tritato il sale aromatico far insaporire, aggiungere il succo di limone, fate evaporare, unire il vino bianco abbassare la fiamma, coprire e continuare la cottura per 30 min, mescolando,spesso... ia cottura terminata deve rimanere un golosissimo sughetto terminare con del,prezzemo lo tritato,