Carciofi ripieni

Vi propongo un'altra idea su come cucinare i carciofi 

Anche questa e' una ricetta della mia famiglia, che mi accompagna per tutto il periodo dei carciofi che va da dicembre fino a maggio 

E' una verdura che adoro, anche per le tante proprietà che ha il carciofo, mi piacciono moltissimo anche mangiati crudi in pinzimonio

Bando agli indugi passo subito ad elencarvi gli ingredienti e il procedimento 

                                   http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/carciofi-ripieni.html

 

Le dosi precise non le so dare in quanto faccio sempre a occhio.. Comunque ci provo, se dovesse
avanzare l'impasto potrete fare delle polpette qui la ricetta :            http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.it/2014/10/polpette-di-pane.html. 


Per 10 carciofi
200 gr di pane pugliese raffermo, ammollato nell'acqua e strizzato 
2 uova
Prezzemolo, pepe aglio qb
Formaggio pecorino romano grattugiato quanto basta , a creare un impasto sostenuto (80gr indicativi)
1bottiglia da mezzo lt di passata di pomodoro
1 cacciatorino morbido, oppure 1 salsiccia fresca

Prepariamo la farcia
In una ciotola mettere il pane , le uova, pepe, aglio una puntina (se piace anche uno spicchio piccolo)
meta del cacciatore tagliato a cubettini
Il formaggio, mescolare tutto con la forchetta e lasciare riposare una mezzora cosi si insaporisce

                                     
Partiamo preparando il sugo... Che non deve Essere ristrettissimo
Versare il sugo un una capiente padella con uno spicchio di aglio e del prezzemolo un bicchiere di acqua sale fa andare sul gas medio


 

                           

Dopo aver pulito i carciofi si battono delicatamente sul tagliere per farli aprire e permetterci di riempire con la farcia di pane.

Preparare un padella con dell'olio di arachide appena e caldo metterci i carciofi in piedi in modo che 

  

il ripieno si rassoda e non esca, poi rigirarli e lasciarli rosolare da tutte le parti per 5min... Man mano che sono pronti passateli nella padella con il pomodoro e terminate la cottura ... Sono pronti quando infilando la forchetta sentite il carciofo morbido

Scarola ripiena

Scarola ripiena

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/scarola-ripiena.html

In questo periodo e' un ortaggio dimstagione, fa henissimo per le sue molteplici proprietà, si puo' consumare in mille modi, stasera vi propongo di prepararla ripiena,


Dosi precise non le ho , comunque ci provo , la scarola direi che due per persona sono sufficienti, se non sono esageratamente grandi 

Ricetta per 4 persone 
8 cespi di scarola
300 gr di pane pugliese ammollato nell'acqua e strizzato.
5/6 filetti di acciuga sottolio tritati a coltello
Una manciata di capperi dissalati
Uni spicchio di aglio tritato per il ripieno + un altro per la cottura
Formaggio pecorino 70 gr
4 cucchiai di olio evo nel ripieno + un altro po' per la padella (regolatevi voi a occhio)
Olive nostraline qb
Prezzemolo un bel ciuffo tritato

Porre il tutto in una scodella, Mescolare tutti gli ingredienti, e lasciare riposare per un'ora




mettere un po di farcia nel centro della scarola , chiudere le foglie in modo che non esca il ripieno, e fermare il tutto con lo spago da cucina, occorre un po di manualita' nella chiusura direi che dopo aver fatto la prima le altre si fanno più facilmente

Versare un po' di olio in una padella alta, sistemare la scarola, aggiungere uno spicchio di aglio, far rosolare un po' da tutte le parti girando spesso (fuoco allegro), poi aggiungere un bicchiere di acqua , portare a bollore abbassare la fiamma e continuare la cottura con il coperchio... La scarola e' pronta quando infilzando la forchetta si sente morbida ci vorra una mezz'ora circa

Al bisogno aggiungere altra acqua per portare a cottura la scarola....

Pomodori ripieni

Pomodori ripieni

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/pomodori-ripieni.html

Oggi pomodori ripieni.... Buonissimi


Semplici economici e veloci ottimi anche freddi i pomodori ripieni accompagnano le mie estati
Passo subito ad elencare gli kngredienti

Per 4 persone
Servono 10/15 pomodori tondi (da insalata) non molto maturi  belli sodi.
200gr di pane pugliese ammollato nell'acqua e strizzato.
3/4 filetti di acciuga sottolio tritati a coltello
Una manciata di capperi dissalati
Uni spicchio di aglio
Formaggio pecorino 50gr
4 cucchiai  di olio evo
Olive nostraline qb
Origano e basilico qb
Olio evo qb

Porre il tutto in una scodella, Mescolare tutti gli ingredienti,
Riempire con un po' di farcia i pomodori scavati ...(togliere solo i semi ) lasciando la polpa
Sistemateli in una teglia da forno mettere un po' di olio evo direttamente nei pomodori e un bicchiere di acqua nelle teglia.. Infornare a forno preriscaldato a 180/190 per 35/40 min gli ultimi 5 min accendete il grill...

Frittata di spinaci al forno

Frittata di spinaci al forno

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.it/2014/10/frittata-di-spinaci-al-forno.html

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Ricetta

400 gr di spinaci lessati e ben strizzati
4uova
1/2 bicchiere di latte
50 gr di parmigiano
Pochissimo aglio tritato
Noce moscata sale pepe qb
150 gr di prosciutto cotto
Sottilette qb

Tritate gli spinaci,
a parte in una scodella rompete le uova, unite il latte , il sale la noce moscata pepe sale e il parmigiano, sbattete con una frusta per amalgamare il tutto.... Unite gli spinaci, mescolate bene,
Foderate la placca del forno con carta forno, trasferite il composto di uova e spinaci , livellate in modo che ci sia uno spessore uniforme ovunque... Infornate a 200 per 20/30 min, o finché la frittata non appare colorita... 

Una volta sfornata farcitela subito con il prosciutto cotto e le sottilette arrotolatela anncora calda, aspettare un po' così il formaggio fonde con il calore del rotolo stesso....servite a fette

Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2014/09/parmigiana-di-zucchine_6.html

Ricetta
4 zucchine grandi
1 bottiglia di passata di pomodoro da. 750 gr
Aglio prezzemolo basilico parmigiano olio evo qb
1 mozzarella fiordilatte scolata dal siero
2 uova
Ricetta
Da fare mezza giornata prima
Per prima cosa spezzettare con le mani grossolanamente la mozzarella in un colino, in questo modo perderà il siero in questo e non troverete la parmigiana piena di acqua

Preparate il sugo di pomodoro
Mettete tutto a freddo in una pentola, pomodoro aglio prezzemolo sale olio evo su fiamma vivace... Quando il sugo si e ritirato spegnere il gas e unite il basilico spezzettato con le mani , 
mescolate, e coprite con coperchio fino all'utilizzo....
Nel frattempo che cuoce la salsa , Tagliate le zucchine dopo averle lavate con una mandolina, grigliatele sulla piastra di ghisa.. E tenete da parte
Scegliete una teglia che vada in forno , sporcate il fondo con un paio di cucchiai di sugo, cominciate a fare il primo strato di zucchine, sopra mettete altra salsa parmigiano, il fiordilatte 
a pezzettini un po di basilico e un po di uova sbattute, altro strato di zucchine e continuate fino alla Fine degli ingredienti .
L'ultimo strato terminate con sugo di pomodoro e parmigiano
Infornare a 200* per 35/40 min

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