Crema gianduia spalmabile fatta in casa

Crema gianduia spalmabile fatta in casa

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.it/2014/10/crema-gianduia-spalmabile-fatta-in-casa.html

1. 

Ho provato tempo fa questa ricetta, e'piaciuta a tutti in casa anche se non e la perfezione assoluta diciamo che si avvicina abbastanza alla famosa crema spalmabile industriale...

(Ricetta del libro base bimby)
100 gr di nocciole tostate
100 gr cioccolato al latte
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato bianco (questo deve essere di ottima qualità altrimenti nn si scioglie)
150 gr di latte intero
80 gr di olio di semi di mais
Tritare lo zucchero con le nocciole 20 sec aumentare gradatamente da vel 5 a 10 
Aggiungere il cioccolato, tritare 20 sec vel 8
Unire latte e olio cuocere 7 min 50* vel 8
Versare subito nei barattoli e conservare in frigo
Con questa dose ne sono venuti fuori 3 (2 da 300 gr, e 1 da 250)

Per chi non ha il bimby
Tritare le nocciole con lo zucchero fino a ridurle in polvere
Unire i cioccolati spezzettati e tritare, mettere tutto in un pentolino portare sul fuoco , fiamma al minimo, aggiungere il latte e l'olio,
Mescolare con cura , quando si e tutto sciolto e ben amalgamato versare subito nei barattoli, sterilizzati (200* in forno per 30 min insieme ai coperchi) ... chiudere ermeticamente e conservare in frigo

Dado granulare di carne fatto in casa

Dado granulare di carne fatto in casa

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Ingredienti:

carne di manzo macinata 500 g (può anche essere di pollo o mista )

carote -cipolle sedano 500 g in totale

chiodi di garofano n 2

vino bianco ½ bicchiere

sale grosso 200 g

olio 4 cucchiai

alloro 2 foglie

In una padella antiaderente , mettere la carne macinata , il sale , tutte le verdure , il vino e l’olio e far cuocere a fiamma bassa x1/2 ora circa senza coperchio e sino a che nn si assorbe tutto il liquido prodotto, rimestando ogni tanto.

Trasferire In una teglia con carta forno, stendere il composto cercare di distanziarlo il piu' possibile  passare in forno a 160-170° girando ogni tanto sino a che tutto è ben asciutto-secco.

Far rafreddare .

Frullare il tutto , ottenendo una polvere granulare , mettere nei vasetti di vetro e consumare al bisogno .

Non è necessario conservarlo in frigo .

DADO GRANULARE DI VERDURE

KG 1 di verdure tra sedano carote e cipolle e altri aromi a piacere (rosmarino,salvia , timo ecc..)

Sale grosso 200 g

Olio 4 cucchiai

PROCEDERE COME PER IL DADO DI CARNE

Peperoncini tondi ripieni

Peperoncini tondi ripieni
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Continua la provvista estiva per l'inverno.. Questa volta tocca ai peperoncini tondi...... Io li adoro, sulla mia tavola di natale non  mancano mai .... I peperoncini ripieni sono un gustosissimo antipasto da servire con salumi e formaggi , indicatissimi sempre come antipasto in un pranzo a base di pesce...

Vi elenco gli ingredienti
Per due barattolini da 250 gr
1/2 kg di peperoncini tondi
1 scatola di tonno sott'olio da 125gr
6/7 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di capperi sott'aceto
 Olio evo qb
1 lt di vino bianco
1/2 lt di aceto di vino bianco
Una presa di sale grosso

Lavare i peperoncini e nel frattempo togliere con un coltellino il picciolo e 

i semi interni (aiutatevi con un cucchiaino occhio non romperli...) Mettete a bollire aceto vino e sale in una pentola alta 

Dopodiché trasferite i peperoncini nella pentola con l'aceto che bolle..mescolate spesso ....Contare due min da quando spicca il bollore, scolateli, metteteli ad asciugare capovolti su un canovaccio fino al giorno dopo

Adesso prepariamo il ripieno 

In una terrina mettiamo il tonno sgocciolato, schiacciato grossolanamente con una forchetta

Tritiamo i capperi con le acciughe e li uniamo al tonno ... lasciamo insaporire per un paio di ore

Se preferite potete tritare al mixer il tutto e ridurre e crema, a casa mia ho provato ma piace di piu' il 

ripieno con il tonno sbriciolato.... Adesso potete  riempire i peperoncini, attenzione a non eccedere con il ripieno ....

Accomodate i peperoncini nei barattoli, riempite di olio evo, togliete le eventuali bolle d'aria che si 

formano aiutandovi con uno spiedino di legno ....  Controllate il livello dell'olio, eventualmente rabboccate.... Il giorno dopo se l'olio non e' sceso di livello e non occorre rabboccare , potete chiudere i barattoli e conservare in dispensa.... Consiglio di aspettare almeno un mese prima di consumarli

Marmellata di cipolle di Tropea

Marmellata di cipolle di Tropea al pepe nero
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Ricetta

Da accompagnare ad antipasti o assaggi di formaggi semi stagionati e stagionati ed erborinati

Le cipolle di Tropea fresche in assoluto sono le migliori, adesso che siamo di stagione è il caso di farne scorta per l'inverno....
Intanto facciamo questa gustosa marmellata
1 kg di cipolle
700 gr di zucchero
Pepe macinato fresco Qb
3 foglie di alloro

Lavare e pulire le cipolle, affettatele sottili con la mandolina, in un tegame con fondo alto, mettere le foglie di alloro, le cipolle affettate, e lo zucchero ... Mescolare e lasciare a riposo a temperatura ambiente per 4/5 ore ....

In queste ore le cipolle tireranno fuori la loro acqua di vegetazione....

Mettete la pentola su fuoco basso, mescolare spesso e portare a cottura la marmellata avendo la pazienza.... Fate la prova del piattino, consiste nel mettere un po' di marmellata nel piatto inclinatelo , se scende faticosamente e' pronta...

Consiglio comunque di lasciarla abbastanza morbida e liquidina...
Quasi all'ultimo momento aggiungete una generosa macinata di pepe nero ...
Quindi invasate, la marmellata bollente, coprite con coperchio immediatamente e capovolgete... Coprite con una coperta, lasciateli così fino al completo raffreddamento... Il giorno dopo potete 
riporre i barattoli in dispensa, consiglio di consumare la marmellata dopo un mesetto....

 Per sterilizzare i barattoli e coperchi:
Ovviamente bisognerà prima lavare con acqua calda e sapone sia i barattoli che i coperchi, poi 
Vanno messi  una pentola coperti di acqua, e vanno fatti bollire per 30 min da quando spicca il 
bollore, asciugare  bene prima di invasare la marmellata ....

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese fatto in casa

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Ricetta

Questo condimento lo faccio soltanto in estate con il basilico del mio orto.... E poi lo congelo, in barattolini di vetro ..."Così in pieno inverno ritrovo tutto il gusto e il profumo dell'estate passata....

Le dosi sono indicative in quanto io vado "ad occhio"
Un mazzo di basilico
Una bustina di pinoli italiani i migliori sono quelli pisani
1 spicchio di aglio
Parmigiano grattugiato 60 gr
Pecorino romano 40 gr
Olio evo qb

Lavate il basilico e asciugatelo molto bene fra due teli...  prelevate solo le foglie e i gambi teneri
Mettere le foglie di basilico nel robot, aggiungete lo spicchio di aglio, meta pinoli, accendete il robot e mentre frullate aggiungete l'olio evo a filo finche' non arrivate alla giusta consistenza del pesto ....
Aggiungete i formaggi e continuate a frullare ancora qualche secondo... Quando e' tutto ben amalgamato, bello cremoso, aggiungete il resto dei pinoli interi .. Mescolate con un cucchiaio.....
spegnete e assaggiate, regolate di sale se necessario....... Per me va già bene così