Girelle briochose

Merendine fatte in casa da tenere sempre pronte, si conservano per un paio di giorni coperte, a temperatura ambiente, al momento di gustarle potrete rigenerarle qualche minuto nel microonde.
Ottime per la colazione o per la merenda dei nostri bambini
Facilissime da fare, potrete divertirvi a scegliere la vostra farcitura preferita



300 gr di farina 0
100 gr di burro sciolto a bagno maria
2 uova medie
2 cucchiai di zucchero
1cucchiaino di sale
2 gr di lievito disidratato
1 bacca di Vaniglia ( va aperta estratti i semini e messi in infusione nel latte per due ore o anche più)
55 ml di latte tiepido
Buccia grattugiata di limone e arancia
Marmellada di albicocche qb
Uvetta sultanina e granella di nocciole qb
1uovo per la finitura

Per prima cosa mettete a rinvenire nell'acqua calda l'uvetta...

Mescolare il lievito alla farina setacciata, unire il burro sciolto, le uova sbattute, lo zucchero, il latte
(dove avrete messo la bacca e i suoi semini in infusione per due ore ), il sale e le bucce grattugiate degli agrumi, impastare tutto e porre in una ciotola coperta, al caldo fino al raddoppio,
Riprendere l'impasto sgonfiatelo, date la forma  rettangolare appiattendolo delicatamente con il matterello
Cospargere il rettangolo di pasta con della marmellata di albicocche, ( o della crema pasticcera, o cioccolata)  distribuire l'uvetta strizzata , arrotolare e formare un salame.
Con un coltello affilato tagliare il salame a fette non troppo sottili, mettetele in una teglia ben distanziate tra loro, con carta forno, coprite con pellicola e tenere la teglia in forno spento, (o comunque al caldo) fino al raddoppio.... Dopodiché, pennellare con un uovo sbattuto cospargere di granella di nocciole.
Infornare funz statico a 180* per 25/30

Torta brioche alla marmellata di albicocche

Due o tre anni fa in un gruppo di cucina impazzava questa ricetta, a rotazione per più di un anno tutti i giorni, qualche cuochina si cimentava nella sua preparazione, alla fine ricordo che anche io "capitolai" nonostante non volessi accendere il forno per il caldo eravamo in piena estate, mi alzai di buon mattino  con l'intento di preparare questa torta che tanto avevo visto elogiata e fotografata da tutto il gruppo per tanto tempo. Secondo me questa torta e' adatta alla colazione e alla merenda, ci sta meno come dopo pasto, ma questo e' un mio gusto personale. Voi provate a preparare la torta brioche, divertitevi ad aromatizzarla secondo la vostra fantasia, o con quello che avete in casa,  di facile esecuzione, c'e' solo l'attesa della lievitazione, poi potrete dare la forma che preferite, nel gruppo le cuochine la preparavavano in uno stampo da torta rotondo riempiendo tutti gli spazi, mentre io, come si vede dalla foto usai uno stampo da ciambella, e secondo me la sua bella figura la fa lo stesso....
Di seguito la ricetta

(Ricetta di M. Spadafora)

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/torta-brioche-alla-marmellata-di.html

250 gr di farina 0
250 gr farina 00
1 cucchiaio di miele d'acacia abbondante
150 gr di zucchero semolato
2 uova intere a temp. Ambiente
50 gr di burro bavarese a pomata
La buccia di un'arancia e un limone non trattati
13 gr di lievito di birra compresso
200 ml di latte intero
1 pizzico di sale
Granella di zucchero Qb
Zucchero a velo vanigliato qb

Intiepidire il latte, scioglierci il lievito ed il miele, In una ciotola setacciare le farine, creare "la
fontanta" aggiungere le uova, lo zucchero, le bucce degli agrumi grattugiate, con una forchetta
amalgamare gli ingredienti nel centro della fontana, incorporando anche la farina, piano piano aggiungere il latte quando l'impasto è sempre grumoso aggiungere il sale, passate sulla spianatoia, e cominciate a lavorare la massa finché non otterrete un bel panetto liscio, arrotondate l'impasto fate una croce con un coltello sopra la pasta ponete a lievitare al caldo, coperto con pellicola per un'ora

 Poi stendere l'impasto in un rettangolo, pennellare con il burro ammorbidito a t.a. la superficie della sfoglia, aggiungere la marmellata di albicocche, senza esagerare,  (altrimenti Fuoriesce al taglio).
Arrotolare la sfoglia su se stessa creando un salame, tagliare a fette, disporre le fette ,in una teglia imburrata e infarinata secondo la vs fantasia e gli spazi da occupare, cospargere di granella di zucchero, coprire con pellicola, mettere a lievitare fino a quando l'impasto raggiunge il bordo della tegli


 Cuocere in forno preriscaldato a 180* funzione statico, per 30 min, sorvegliate il forno poiché come sapete non tutti i forni sono uguali,

Fate raffreddare  su una griglia servire  con zucchero a velo 

Maritozzi

Maritozzi con licoli a lievitazione naturale

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2014/09/maritozzi.html

I maritozzi sono dei dolci da colazione tipici romani, di per se sono dei panini poco dolci pero' il ripieno a base di panna li rende golosissimi.

Ho seguito la ricetta Maritozzi X-Files di Pavlov Papadopulos presa dal groppo "la pasta Madre" 

Ricetta

Ingredienti: 

200 ml di latte di riso  o acqua

4 uova

100 ml di EVO

200 gr di manitoba

600 gr di farina 0

50 gr di zucchero di canna

1 arancia (la buccia grattugiata)

½ cucchiaino di vaniglia

1 pizzico di sale

Malto di riso q.b. o 1 tuorlo

500 ml di panna fresca  

Procedimento

 Sciogliere il licoli nel latte di riso e aggiungere i 200 gr di Manitoba più 200 gr di farina 0.

 Lavorare fino ad avere un composto omogeneo, a questo punto mettere l’olio a filo, continuate a mescolare fino a completo assorbimento. 

aggiungere un uovo alla volta e subito dopo unire lo zucchero.

Il composto a questo punto risulta molto liquido ma liscio. 

Aggiungere il resto della farina 0 (400 gr), la buccia d’arancia, la vaniglia e il sale e mescolare fino ad amalgamare bene il tutto (impasto morbido ed elastico).

Passare il  tutto sulla spianatoia infarinata continuando a lavorare l’impasto, ripiegandolo fino a farlo diventare una palla liscia (aiutatevi con poca farina ed una spatola).

Porre la palla in una terrina appena oliata, coperto con pellicola, a riposare in forno per circa 

due ore.

Passate le due ore, riprendere il composto (raddoppiato di volume)

Fare le pieghe ....... per le pieghe seguite questo link
http://pandipane.blogspot.it/2013/06/le-pieghe-stretch-and-folding-s-f.html

 Lasciate riposare per un’altra oretta circa.

A questo punto ho diviso il tutto in tante piccole palline e gli ho dato laforma un po’ allungata e messo sulle teglie (con carta da forno) bendistanziate tra loro e rimesso in forno (con lucetta accesa) per altre 4 ore

Togliere le teglie dal forno.

preriscaldare il forno a 200°C,  infornate la prima teglia abbassando la temperatura a 180° per 20 minuti circa.

Nel frattempo sciogliere in un bicchiere il malto di riso con un po’ di acqua.

A metà cottura girate  la teglia, rialzare di uno scalino e spennellate  i maritozzi con il preparato di acqua e malto.

A 18 minuti circa controllare la colorazione

Lasciare raffreddare

Poi dividere a meta' senza arrivare al fondo del maritozzo riempire con panna, spolverate con 

zucchero a velo e servite...

Krantz

Krantz
Dolci 

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2014/09/krantz.html

I Krants sono dei dolci tipici austriaci adattissimi per la prima colazione, sono fatti di due tipi di impasto, pasta brioche e pasta sfoglia che si alternano con un ripieno di marmellata o crema pasticcera o cioccolata e uvetta 

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia pronta 
300 gr di crema pasticcera, o marmellata a piacere
Uvetta qb

Per la pasta brioche
300 gr farina 00
100 burro sciolto
2 uova medie
2 cucchiai di zucchero
1cucchiaino di sale
2 gr di lievito disidratato
1 bacca di Vaniglia ( va aperta estratti i semini e messi in infusione nel latte per due ore o anche più)
55 ml di latte tiepido
Buccia grattugiata di limone e arancia

Mescolare il lievito alla farina setacciata, unire il burro sciolto, le uova sbattute, lo zucchero, il latte (dove avrete messo la bacca e i suoi semini in infusione per due ore ), il sale e le bucce grattugiate 

degli agrumi, impastare tutto e porre in una ciotola coperta, al caldo fino al raddoppio, 


Riprendere l'impasto stendere con il matterello in un rettangolo
Dividere a meta' il rettangolo, stendere la crema pasticcera ,sopra a una striscia di impasto brioche, poi aggiungere l'uvetta (ammollata nell'acqua calda e strizzata) 

Sovrapponete la pasta sfoglia anch'essa divisa a metà della stessa misura, spalmare con altra crema 
pasticcera e uvetta, altro strato di pasta brioche, altra crema pasticcera e uvetta, ultimo strato di pasta 
sfoglia.... Tagliare con un coltello la striscia a barrette..... Arrotolare le due estremità come per fare 
una caramella... Posizionare i Kranz in una teglia foderata di carta forno ... Coprire con la pellicola 

far lievitare fino al raddoppio ... Adesso che fa caldo in un'ora sono pronti da infornare