Schiacciata Livornese

 

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/schiacciata-livornese.html

Tipico dolce della tradizione contadina livornese, e' usanza prepararlo per il periodo pasquale... Gli 

ingredienti sono pochi e di facile reperibilità, pero' devono essere di alta qualità, a garanzia di un

prodotto finale eccellente.... La lavorazione e' molto laboriosa in quanto e' prevista tra un'aggiunta di 

ingrediente e l'altra due giorni di lavorazione.... Io stavolta non ho rispettato questa procedura

avendo usato il lievito di birra, diciamo che come raddoppiava il volume dell'impasto ho proceduto

con la lavorazione... Impastando la mattina presto, sono riuscita ad infornare verso le 22.... Ho fatto metà dose e sono venute fuori 4 schiacciate da 1/2 kg, mentre con la ricetta originale ne escono  sempre 4 ma da 1 kg.

Ai fini di una lievitazione più "veloce" e importante che nella cucina ci sia caldo, altrimenti l'impasto

ci impiegherà maggior tempo a raddoppiare...  

Ricetta Artusi 

Ingredienti

12 uova 

Kg 1,900 di farina 0

25 gr di lievito di birra

600 gr di zucchero semolato

200 gr di olio evo

70 gr Burro bavarese
20 gr semi di anice
1 dec e 1/2 di vin santo
1 dec di marsala
Acqua di fiori d'arancio 1 fialetta
1 tuorlo per pennellare 

Procedimento...
1) La sera prima ...
- Mescolare il vin santo con il marsala in una ciotolina aggiungere i semi di anice lavati e asciugati, coprite con pellicola.
- fare il lievitino con 50 gr di farina  (presa dal totale della farina da utilizzare) 25 gr di lievito e 50 gr di acqua, impastare bene in una ciotolina coprire con pellicola e tenere a temperatura ambiente fino all'utilizzo

2) La mattina presto, mescolare il lievitino, con un cucchiaio di olio, uno di zucchero, un uovo, uno di vino, e tanta farina quanta ne prende l'impasto, formare la palla e porre a lievitare al caldo in ciotola coperta da pellicola..

-Nella ricetta originale dice di aspettare 6/7 ore
avendo la cucina calda, in tre ore l'impasto era a dir poco triplicato .... Così ho proceduto come segue
3) questa volta vanno aggiunte 3uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 di vino, 3 di olio , e tanta farina fino a formare il solito panetto da riporre a lievitare come sopra...

4) dopo che l'impasto avrà raddoppiato il volume, aggiungere 5uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 di vino e 5 di olio, farina quanta ne prende l'impasto, poi mettere a lievitare come sopra

5) per ultimo, aggiungere all'impasto lievitato, le ultime tre uova rimanenti e tutto il resto... Se per caso servisse altre farina aggiungetene, poiché l'impasto deve essere della giusta consistenza ...
Adesso pesate l'impasto e tagliatelo in 4 pezzi Di pari peso, mettere le palle di pasta ottenute negli stampi di carta da panettone
Coprire con pellicola e rimettere a lievitare finché, sarà arrivato a un cm dal bordo...
Prima di infornare passare sulle schiacciate con un pennello di silicone prima l'acqua di fiori d'arancio e poi il tuorlo sbattuto.... Cuocere a 165* per 60 min circa... Fate raffreddare su una griglia...
Se dovessero scurire troppo coprite con della stagnola....

Pizza piena

Questo e' un rustico, che si prepara nella mia famiglia di origini campane, per il periodo pasquale. La pizza piena ottima calda, ancora piu' buona gustata fredda, non sporca, non unge, e' ideale da portare nelle gite fuori porta del lunedì di Pasqua.

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/pizza-piena.html

Intanto l'impasto, e' un classico impasto base pizza con lievito di birra

Quindi
 farina00 1 kg,
560 ml di acqua tiepida
10 gr lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio evo.
15 gr di sale
si impasta tutto e si mette a lievitare al caldo fino al raddoppio, 3 ore circa

Nel frattempo si prepara il ripieno con:

1kg e 1/2 formaggio primo sale
 3cacciatori (non troppo stagionati)
300 gr di capocollo tutto in una fetta,
12 uova,
pecorino romano e pepe nero qb ,

 tagliare il formaggio e i salumi a dadini, in una scodella sbattere le uova aggiungere, i salumi e il formaggio e il pepe mescolare bene a questo punto entra in gioco il pecorino romano grattugiato io metto a occhio deve venire un impasto abbastanza morbido, ma nn liquido ,,. Si stende la pasta nella placca del forno si mette un generoso quantitativo di ripieno solo su una meta', stando un po' lontano dai bordi. chiudere la pizza come un calzone infornare al massimo della potenza del forno fino a doratura

Linguine alle sarde

Venerdì pesce.... Linguine alle sarde
Primo piatto che io adoro. da quando l'ho scoperto quando trovo le sarde al mercato, lo preparo sempre

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/linguine-alle-sarde.html

Ricetta
500 gr di sarde diliscate e aperte a libro
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
320 gr di linguine
1 spicchio di aglio
Peperoncino se gradito
Prezzemolo qb
Olio evo qb
Sale qb

In una padella mettete a soffriggere l'aglio tritato con dell'olio evo aggiungere il pomodoro il prezzemolo sale, cuocere su fiamma allegra per 10 min aggiungere il pesce terminate la cottura facendo restringere il sugo
Nel frattempo buttate la pasta scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, fate insaporire mescolando per bene, impattate subito , se piace finite il piatto con del prezzemolo tritato fresco

Zeppole di San Giuseppe

Il 19 Marzo San Giuseppe si festeggia il papà, e' tradizione piu' del sud  Italia di praparare le zeppole, in Toscana invece si usa fare le frittelle di riso (come per carnevale). La ricetta fa parte dei dolci fritti e' facile, si prepara un impasto bigne'  farcito con un genoroso "ciuffo"  di crema pasticciera,
e un' amarena sciroppata a terminare, buone, golosissime a vedere la foto ti vien voglia di prepararle subito, in ogni momento dell'anno.

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/zeppole-di-san-giuseppe.html

Queste in foto sono cotte al forno

ricetta.
300 grdi acqua
120 gr di burro
 1 pizzico di sale e 1 di zucchero
120 gr di farina 00
5 uova

procedimento.riunite in un pentolino l'acqua il burro e il pizzico di sale e di zucchero.fate bollire x 1 minuto mescolando ogni tanto .fuori dal fuoco unite tutto insieme la farina setacciata e mescolate .rimettere sul fuoco basso e mescolate finche' l'impasto formera' una palla che si stacca dalle pareti , trasferite in una ciotola e fate raffreddare. Poi unire  un uovo x volta mescolando energicamente, aggiungere l'altro uovo solo quando il precedente e' assorbito completamente mettete l'impasto in una sacca da pasticciere con un beccuccio largo a forma di stella formate delle rosette e infornate a forno caldo a gradi 175 x circa 30 minuti .fatele raffredere e guarnite con crema pasticciera con amarene....

Per la crema pasticciera
1/2 lt di latte intero
5 tuorli
100 gr di zucchero
60 gr di farina
I semini di 1/2 bacca di vaniglia

Scaldare il latte con la vaniglia, in un'altra pentola montare con la frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, poi il latte caldo a filo, mescolare bene, riportare sul fuoco fino a che non si adddensa, coprire con pellicola trasparante a contatto della crema. Far raffreddare.

Per la decorazione
Riempire una sacca da pasticciere (quelle usa e getta sono perfette) farcire generosamente le zeppole termminare con un'amarena sciroppata, zucchero a velo a finire