Pizza piena

Questo e' un rustico, che si prepara nella mia famiglia di origini campane, per il periodo pasquale. La pizza piena ottima calda, ancora piu' buona gustata fredda, non sporca, non unge, e' ideale da portare nelle gite fuori porta del lunedì di Pasqua.

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/pizza-piena.html

Intanto l'impasto, e' un classico impasto base pizza con lievito di birra

Quindi
 farina00 1 kg,
560 ml di acqua tiepida
10 gr lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio evo.
15 gr di sale
si impasta tutto e si mette a lievitare al caldo fino al raddoppio, 3 ore circa

Nel frattempo si prepara il ripieno con:

1kg e 1/2 formaggio primo sale
 3cacciatori (non troppo stagionati)
300 gr di capocollo tutto in una fetta,
12 uova,
pecorino romano e pepe nero qb ,

 tagliare il formaggio e i salumi a dadini, in una scodella sbattere le uova aggiungere, i salumi e il formaggio e il pepe mescolare bene a questo punto entra in gioco il pecorino romano grattugiato io metto a occhio deve venire un impasto abbastanza morbido, ma nn liquido ,,. Si stende la pasta nella placca del forno si mette un generoso quantitativo di ripieno solo su una meta', stando un po' lontano dai bordi. chiudere la pizza come un calzone infornare al massimo della potenza del forno fino a doratura