Tortine di pasta frolla

Ieri pomèriggio piovoso, sono rimasta a casa a pasticciare un po'
Ho preparato delle semplici tortine di pasta frolla, per il dopo cena con amici. alcune sono ripiene di crema pasticciera, altre sono alla frutta fresca sempre con crema pasticciera, e le altre semplici crostatine alla marmellata di uva fragola (fatta da me)

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/tortine-di-pasta-frolla.html

                                           

                                          

Per la pasta frolla

500 gr farina 00

200gr zucchero

250 gr di burro bavarese 

1 uovo intero+1 tuorloLa buccia grattugiata di un limone non trattato

Setecciare la farina in una ciotola unire lo zucchero e mescolare, poi aggiungere il burro freddo a pezzetti , lavorare il burro con la farina fino a produrre delle briciole, aggiungere 

Le uova e la buccia del limone , impastare velocemente compattare la pasta e farne un panetto liscio, 

mettere a riposare in frigo per un'ora avvolta nella pellicola trasparente

Per la crema pasticciera

500 ml di latte intero

I semini di mezza bacca di vaniglia

5 tuorli

50 gr di farina

120 gr di zucchero, mettere  a scaldare il latte con la bacca di vaniglia (aperta nel senso della lunghezza con la punta di un coltello raschiare  la bacca per prenderne i semini, mettere tutto nel latte semini e anche la bacca. Usare direttamente una pentola (cosi non si sporca altro) montare lo zucchero e i tuorli d'uovo cofrusta, aggiungere la farina setacciata, unore a filo il latte caldo, 

mescolare sempre con la frusta velocemente, portare il tutto sul fornello al minimo girando sempre fino ad attenere la consistenza 

della crema pasticciera, ci vorranno una decina di minuti, piu' o meno.

Una volta pronta, togliere dal fuoco coprire con la pellicola a contatto con la crema, cosi' eviterete il formarsi della pellicina. fate raffreddare 

Riprendere la frolla, lavorarla un po' per ammorbidirla, stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, per prendere la misura esatta usare 1 formina, metterla sull'impasto, ricavate dei cerchi, liberateli 

dalla pasta in eccedenza e foderate con la pasta le formine (da crostatine mono porzione) imburrate e infarinate, 

Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, cosi in cottura non si gonfia

Aggiungete in alcune formine la marmellata e fare delle decorazioni a piacere con i ritagli di pasta

In altre formine aggiungete la crema pasticcera, e rihiudere con altri dischetti di pasta 

Per le formine che volete farcire con frutta fresca va fatta la cottura in bianco, ossia dopo che avete bucato con la forchetta la pasta coprire con un pezzo di carta forno e dei fagioli secchi, 

Una volta cotte e raffreddate, sformare le forme, 

spalmare un velo di crema di nocciole, poi unire un paio di cucchiai di crema pasticcera, e aggiungete la frutta fresca a piacere, lucidare con gelatina alimentare oppure con marmellata di albicocca scaldata

Il cioccolato serve a non far ammorbidire troppo la frolla cosi potrete tranquillamente prepararle in 

anticipo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180* funzione statico per 20 min.  Se usate formine piu piccole ovviamente la cottura andra ridotta. vale sempre la regola di sorvegliare la cottura in quanto non tutti i forni sonom uguali, e non tutti  cuociono allo stesso modo, ogniuno conosce il proprio forno....

Buon appetito e alla prossima ricetta

Crostata al cacao con crema all'arancia

Se c'e una cosa che mi fa "impazzire" e' l'abbinamento arancia/cioccolato

ho provato a preparare questa torta secondo me ben equilibrata, infatti,  il dolce della frolla si sposa bene con la crema di arancia che ha un retrogusto amarognolo che la rende adatta ad essere servita con il the, o come dopo pasto, io ci ho fatto anche colazione... Amici, provatela anche voi, passo ad elencare gli ingredienti

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/crostata-al-cacao-con-crema-allarancia.html

Ricetta

Per la frolla 
250 gr farina00
1uovo intero 
100 gr zucchero a velo
120 gr burro
estratto di vaniglia 1 cucchiaino, o i semini di 1/2 bacca di vaniglia (o vanillina, se proprio non trovate la bacca) 
40 gr cacao amaro
pizzico di sale

Setacciare farina e cacao insieme impastare con il burro fare delle briciole,
 poi unire l'uovo, lo zucchero, il sale, la vaniglia, formare una palla coprire con la pellicola e mettere in frigo per 1/2 ora..

Per a crema 
la buccia e il succo (filtrato) di 2arance medie,
 2 uova,
20 gr burro, 
100 di zucchero

Grattugiare le scorze delle arance, senza la parte bianca, aggiungere il succo, le uova il burro e zucchero..
. 
Cuocere sul fornello al minimo girando sempre finché non raggiunge la consistenza di una crema .... 
Far raffreddare la crema completamente. 

1) Stendere la frolla nello stampo, magari aiutandovi con la carta forno, 
io metto la pasta da stendere in mezzo a 2 fogli di carta forno, e con il matrerello la stendo poi tolgo il foglio sopra, e metto nella teglia la frolla con sotto la carta, pratico e veloce, cosi', siamo facilitate quando dobbiamo togliere dalla teglia la torta cotta.... 

2) aggiungere la crema fredda decorare la torta con la pasta avanzata a piacere 

3) cuocere in forno preriscaldato a 180 per 30 min
Io ho abbassato dopo 15min il forno a 160 e o continuato la cottura coprendo la torta con la
stagnola.... Ma ogni forno e un caso a se... Quindi con il tuo conoscendolo regolati di conseguenza

Mini crostatine alla marmellata di fichi

Mini crostatine alla marmellata di fichi

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.it/2014/10/mini-crostatine-alla-marmellata-di-fichi.html

Per la frolla
80 gr zucchero
300 farina00
1uovo +1 tuorlo
130 gr burro
1cucchiaino di lievito vanigliato ( io nn lo metto)
Lavorare a briciole burro freddo di frigo e farina, aggiungere lo zucchero, il limone , le uova impastare tutto insieme velocemente , formare un panetto coprirlo con la pellicola metterlo in frigo per mezz'ora
Dopodiché stendere la pasta tra due fogli di carta forno non molto alta, tagliare con una tazza dei cerchi foderate gli stampini da muffin aggiungere un cucchiaino di marmellata a piacere, io ho usato quella di fichi fatta da me.... Con i ritagli decorate come preferite... Io ho messo la griglia classica della crostata.... 
Infornate a 180 per 20 min sformare quando le crostatine sono fredde

Torta sbriciolata al mascarpone e marmellata di arance

Torta sbriciolata al mascarpone e marmellata di arance 

In cucina con la zia Concy: Torta sbriciolata al mascarpone e marmellata di arance

Per la frolla

La scorza grattugiata di un'arancia non trattata

80 gr di zucchero 

300gr di farina 00

1uovo + 1 tuorlo

130gr di burro morbido

250gr di mascarpone

Marmellata di arance qb

Lavorare tutti gli ingredienti fornpmando delle briciole, quindi senza impastare...

Trasferite parte delle briciole in uno stampo per crostate  rivestito di carta forno spalmare delicatamente la marmellata, lavorare a crema il mascarpone aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero... Aggiungere delle cucchiaiate di mascarpone qua e la' sopra alla marmellata cercando poi di stendere in maniera uniforme il formaggio. Coprire formando il coperchio con le restanti briciole ..compattare delicatamente con le mani la superficie..cuocere a 180* forno preriscaldato per 40 min 

Fate raffreddare, cospargere di zucchero a velol

Pesche finte

Pesche finte

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.it/2014/09/pesche-finte_26.html

Ricetta

Per la pasta frolla 
La scorza di un limone
80 gr zucchero
300 farina00
1uovo +1 tuorlo
130 gr burro
1cucchiaino di lievito vanigliato
Lavorare l'impasto mescolando tutti gli ingredienti velocemente, (farina e lievito setacciati insieme, + burro fare le briciole, aggiungere lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata del limone), formare un panetto coprirlo con la pellicola far riposare in frigo per mezz'ora

Per Crema pasticcera
500 gr latte,, 5 tuorli , 1cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca, o buccia di limone nn trattato
50 gr fecola di patate o frumina
100 gr di zucchero
Mescolare zucchero con i tuorli aggiungere la fecola, aggiungere a filo il latte caldo girare velocemente con una frusta e rimettere sul gas ad addensare

Liquore alchermes per la bagna qb

Lavorazione prelevare una piccola quantità di pasta frolla della grandezza di una noce, farne una pallina schiacciatela leggermente con il palmo della mano e trasferire su una placca da forno rivestita di carta forno, ricordate che le palline devono essere di numero pari, poiché andranno accoppiate.

Infornare a 180* per 10/15 min massimo, nn devono colorire troppo,
Prendete le mezza palline, (questa operazione si fa a caldo ), con un cucchiaino delicatamente cercate di togliere un po di impasto sotto la base, creando così l'incavo per la crema.
Farcite con un cucchiaino di crema, accoppiate due mezze palline, passatele velocemente nell'alchermes, e poi nello zucchero semolato, trasferitele poi in un vassoio da portata, mettere in frigo a riposare per mezza giornata

Potete farcire con crema di nocciole o marmellata, in modo da avere diversi gusti!!

Un trucchetto che ho imparato e quello di usare i gusci delle noci ...
Ovviamente devono essere private della noce interna,
Cercate di spaccarle delicatamente in modo da avere intere le due meta
Ricoprite con la pasta frolla la meta del guscio, pressate bene la pasta e togliete quella in eccedenza ,
Pesche finteFinte peschecosì vi troverete già con incavo per la crema pronto... Si staccano bene anche senza ungere i gusci

Torta al cacao con crema di banane

Torta al cacao con crema banane

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Torta di cacao con crema di banane

Ingredienti

 Per la frolla 

 Per la frolla 250 gr farina00, 1uovo, 100 gr zucchero a velo, 120 gr burro, estratto di vaniglia 1cucc,  40 gr cacao amaro, pizzico di sale.

Impastare tutto insieme fare la palla, mettere in frigo per 1/2ora

Per la salsa alle banane

3 banane medie

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di burro

1 bicchierino di rum

Il succo di Mezzo limone

2/3 biscotti secchi

Pinoli qb

Nel frattempo che la pasta frolla si raffredda in frigo, prepariamo la salsa alle banane

Sbucciare le banane e tagliatele a fettine... Scaldate il burro in padella, unite le banane, lo zucchero di canna , il succo di limone...  Mescolare per bene dopo 5 min su  fuoco allegro, aggiungere il rum
lasciare evaporare, con la forchetta schiacciate le banane... fuori dal fuoco aggiungere l'estratto di
vaniglia...

In tutto deve cuocere al massimo 10 min... Lasciate raffreddare

Adesso assembliamo il dolce

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno, 

Ricavare due dischi uno più grande che andrà a foderare il fondo e le pareti della teglia, e un altro leggermente più  piccolo, da mettere sopra ....

Bucherellare il fondo della frolla con la forchetta, sbriciolare 2/3 biscotti secchi  sul fondo, distribuite la banane raffreddate.... Chiudere con il secondo disco... Con i ritagli di pasta fate delle decorazioni...

A finire pinoli qb sulla superficie

Infornare. A 180* per 50 min....  Controllate la cottura poiché nn tutti i forni sono uguali..

Budini di riso

Budini di riso
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Sono dei dolci tipici toscani, da noi si trovano facilmente in qualsiasi bar pronti per essere consumati per colazione...  non vi troverete di fronte ad un classico budino da mangiare con il cucchiaino...ma bensì ad un impasto solido fatto da un guscio di pasta frolla, che racchiude il ripieno di riso. Sono piuttosto piccoli, di forma ovale e alti...purtroppo non sono riuscita a trovare gli stampini classici, mi sono arrangiata con quello che ho a disposizione, anche la ricetta e' di mia invenzione, devo dire molto orgogliosamente che facendoli assaggiare ad amici e parenti, riferiscono che sono ottimi "sembrano quelli del bar" ... Beh se vi ho incuriosito un po' non vi resta altro che provarli.

Ingredienti

Budini di riso

1 l di latte

300 g di riso arborio

 1 stecca di vaniglia

scorza di un limone non trattato

6 cucchiai di zucchero

½ bustina di lievito per dolci 

2 uova

Per la frolla:

La scorza di un limone

80 gr zucchero

300 farina00

1uovo +1 tuorlo

130 gr burro

1 cucchiaino di lievito vaniglia

Prima operazione da fare la sera

mettere nel latte la bacca di vaniglia e i suoi semini estratti, incidendo con la punta di un coltellino per lungo  e grattando la bacca, lasciare in infusione tutta la notte 

Prepariamo l'impasto della pasta frolla

Lavorare a briciole burro freddo di frigo e farina, aggiungere lo zucchero, il limone , le uova 

impastare tutto insieme velocemente , formare un panetto coprirlo con la pellicola metterlo in frigo per mezz'ora

Nel frattempo

cuocere il riso nel latte con la bacca in infusione, e un pizzico di sale 

Mescolare spesso durante la cottura per evitare che si attacchi .....

Una volta cotto unire 3 cucchiai di zucchero e lasciate raffreddare bene

Montare gli albumi e tenere da parte, montare i tuorli con i rimanente 3 cucchiai di zucchero unire il lievito setacciato, unire il tutto al riso, mescolate bene e per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve, con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non somtare il composto..

Gli stampi appositi io non li ho trovati, ho usato degli stampini in silicone (al primo utilizzo vanno imburrati e infarinati, poi non e' più necessaria questa operazione) per muffin.. 

Stendere la pasta con il matterello, foderate lo stampino con la pasta frolla,  riempire con un cucchiaio di riso .

Infornare a 180* per 30 min sorvegliate il forno poiché non tutti i forni sono uguali

Fate raffreddare su una griglia cospargere di zucchero a velo