Seppie con carciofi

Seppie con i carciofi

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ingredienti per due persone 

1 seppia grande 

2 carciofi

Mezzo bicchiere di vino bianco

l'olio evo,sale prezzemolo qb. 

1 spicchio di aglio,

1 peperoncino se gradito

Dopo aver pulito la seppia tagliatela a striscioline 
Pulite anche i due carciofi tagliandoli sottili,

Fate scaldare lolio evo in padella con aglio tritato e peperoncino, aggiungete la seppia, mescolare e fatela rosolare a fuoco vivace

Aggiungere il prezzemolo tritato

Aggiungere i carciofi e mescolare, salare qb
Dopo 5 min sfumate con vino bianco, lasciar evaporare, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura a tegame coperto, per 20 min circa, comunque e' pronto quando la seppia e tenera e i carciofi sono cotti

Servire subito

Buon appetito🤗

Cozze ripiene

Ottimo piatto, tipico della cucina livornese, le cozze ripiene si possono servire sia come antipasto, che come secondo piatto. preparate il pane per la scarpetta. C'e un po' da ammattire per aprirle dato che vanno aperte a crudo, pero' poi il risultato paga alla grande, quando vedo i piatti vuoti tornare indietro... non vi dico altro passo subito ad elencarvi ingredienti e procedimento

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/cozze-ripiene.html

                              


Ingredienti e procedimento

1 kg di cozze freschissime
Spago da cucina bianco  qb

Per il ripieno
2hg di carne macinata mista
50 gr di mortadella tritata
2 uova piccole
1 spicchio di aglio piccolo
Parmigiano prezzemolo qb
50 gr di pane posato senza scorza
1 bicchiere di latte

Per il sugo
1 scatola di polpa di pomodoro
1 spicchio di agli
Prezzemolo olio evo qb
Peperoncino

1)prima di tutto  preparate il ripieno così si insaporisce
In una scodella mettere la carne macinata, la mortadella tritata, le uova, il pane ammollato nel latte, e strizzato, il prezzemolo e aglio tritati, il formaggio ... Impastate tutto, se troppo morbido aggiungete ancora un po di formaggio.... Coprite e tenete da parte in frigo

2) Dopo aver raschiato spazzolato e lavato le cozze, vanno aperte a crudo, raccogliete l'acqua delle cozze in una scodella...

Prelevate un cucchiaino di carne mettetelo nella cozza, chiudere premendo bene le valve, tagliate un pezzo di spago  giratelo intorno alla cozza fate un nodo, tagliate lo spago in eccesso, proseguite così fino alla fine degli ingredienti

In una padella fate scaldare l'olio evo, aglio e peperoncino, quando sono rosolati unite il pomodoro e il prezzemolo, fate cuocere per 10 min a fiamma allegra, unite l'acqua delle cozze filtrata ,  e le cozze.... Proseguire la cottura con il coperchio finché non si e rititata la salsa.....

Questo sugo e' ottimo anche per condire gli spaghetti

Gamberoni al guazzetto

Buon pomeriggio amici
 adoro i gamberoni cotti al guazzetto, vi propongo questo secondo di pesce, mi raccomando non dimenticate di preparate le fette di pane abbrustolito per la scarpetta
 le ricette semplici con cotture veloci sono le mie preferite.
chi ha detto che non si puo' mangiare bene lo stesso, stando poco ai fornelli??
La cosa importante e' la materia prima che deve essere di ottima qualita'

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/gamberoni-al-guazzetto.html

Andiamo a vedere ricetta e procedimento

L'operazione più noiosa e quella di togliere l'intestino e' un filo nero che si trova sul dorso dei gamberi. 
 incidere il carapace lungo il dorso e con la punta del coltellino tirare su il filino nero con delicatezza, tirate piano verra' via facilmente da solo, lo lascio il carapace, mi piace di più quando li servo nei piatti

Lavare i gamberoni sotto l'acqua corrente e tamponateli con della carta da cucina
Trasferiteli il padella, aggiungete tutto a freddo, 1 spicchio di aglio e del prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone , mezzo bicchiere di vino bianco, 2/3 pelati. Spezzettati un po' di olio evo ,mettere sul gas coperto a fuoco vivace per 15 min. Rigirateli con delicatezza durante la cottura per farli insaporire bene, regolate di sale....

Servire subito con pane abbrustolito .

Mormora al cartoccio

Mormora al cartoccio

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Un modo di cucinare il pesce in maniera veloce, senza sporcare il forno, molto light, e molto gustoso

Quando si scarta il cartoccio in tavola, i profumi di limone rosmarino si mescolano a quelli del mare, 

Anche questa ricetta semplice e veloce

Ingredienti

1 mormora fresca per persona sui 350 gr (o altro pesce da porzione) 

Olio evo, sale aromatico limone rosmarino qb

1 spicchio di aglio

1 foglio di carta forno 

Pulire il pesce togliere le viscere, le garge e squamare, sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente, tamponare con carta da cucina. 

Preriscaldare il forno a 180

Prendere un foglio di carta forno abbastanza grande per poterne permettere agevolmente la "chiusura

Mettere al centro del foglio il pesce, insaporire la pancia con sale aromatico, aglio schiacciato un rametto di rosmarino e una fettina di limone, terminare con altro sale aromatico un filo di olio evo e un po di succo di limone sopra . Chiudere il cartoccio a caramella, trasferire in una teglia da forno

Cuocere a 180* per 20 min

ae usate un pesce di pezzatura superiore dovra cuocere di piu.

Carpaccio di polpo

Carpaccio di polpo

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Eppure mi sembrava una ricetta cosi complicata,!!!!  non mi era mai venuta voglia di provare a preparare il polpo cosi... E invece e' semplicissimo.

Ottimo servito sia come antipasto, tagliato sottile con l'affettatrice, che come secondo piatto.

Ingredienti

1 polpo verace di scoglio quello che per ogni rampa ha due file di tentacoli, da 1 kg e mezzo a 2 kg

Aglio,  Olio evo, prezzemolo, peperoncino, sale , limone qb

1 bottiglia di plastica di quelle dell'acqua da 2 lt

Prima cosa pulire il polpo (o far fare questa operazione al pescivendolo)

Lavare bene sotto l'acqua corrente 

Sopra un tagliere battere il polpo con un batticarne, per romperne le fibre e renderlo più tenero .

Portare a bollore in una pentola acqua sufficiente per la bollitura del polpo.

Quando bolle prendere il polpo da una rampa e tuffarlo su e giu nell'acqua bollente in modo che tutte le rampe si arricciano, 

Fate cuocere coperto a fuoco moderato, finche infilzando con una forchetta il polpo si sente tenero.

Prendere la bottiglia di plastica e tagliare con le forbici  il collo,  bucate il fondo della bottiglia con un coltello a punta, questo favorira' l'uscita del liquido in eccesso.

mettere il polpo dentro la bottiglia, pressare bene aiutandovi con il coperchio di un barattolo (di misura uguale al diemetro della bottiglia) 

a questo punto vedrete che il liquido in eccesso uscirà da fori sotto  la bottiglia, sempre tenendo pressato chiudete stretto stretto con la pellicola da cucina, mettere in frigo a riposare per 1 giorno

Il giorno seguente liberate il polpo dalla bottiglia aiutandovi con delle forbici da cucina, vedrete che ha preso perfettamente la forma cilindrica della bottiglia.

A questo punto non vi resta che tagliare il polpo con l'affettatrice a fette sottili, oppure anche con in coltello come ho fatto io , man mano mettete le fettine di polpo in un vassoio da portata, cospargere con un battuto di aglio,prezzemolo e peperoncino olio evo e limone, io non ho messo sale, ma voi regolatevi secondo il vostro gusto ...

E piu difficile a dirsi che a farsi questa ricetta non e' vero??? 

Salmone agrumato al forno

Salmone agrumato al forno

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Ingredienti per 4 persone

- Salmone fresco 4 fette

- La buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia non trattati

- un pezzetto di zenzero grattugiato

- Il succo 1/2 limone

- sale pepe qb

- Prezzemolo tritato qualche rametto

- 1 spicchio di aglio piccolo

- pangrattato qb

marinare per 3 quarti d'ora il salmone sale pepe, zenzero, buccia di limone e arancia grattugiata, e anche un po' di succo di limone. 

Preparare una panure con pangrattato, prezzemolo e aglio,tritati, 

Impanare le fette di salmone con la panure premere delicatamente con il palmo della mano per far aderire il pangrattato al salmone trasferite il pesce in una teglia da forno. Cuocere a 180* /200  finche' non si forma una crosticina croccante bella dorata

Seppie ripiene

Seppie ripiene

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.it/2014/09/seppie-ripiene.html

Ricetta

Ingredienti per 4 persone
1 seppia a testa di dimensioni medie (oppure una grande da tagliare a fette)
2 uova, 
Olio evo 
2 spicchio di aglio, 
prezzemolo,  
sale, pepe
pecorino romano grattugiato qb
1 bottiglia da 750ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

Mescolare tutti gli ingredienti, mettere tanto formaggio quanto basta a far un impasto morbido 

ma nn troppo, tenere da parte 

 Nel frattempo pulite le seppie che devono restare intere, mettetele a scolare e tamponate con carta da cucina...

Riempire le seppie con il ripieno preparato, cucire l'apertura con ago e filo
Bucare la seppia con l'ago cosi nn si apre in cottura

Prendere una pentola scaldare l'olio evo, su fiamma vivace far rosolare le seppie da tutti i lati... 

Aggiungere il secondo spicchio di aglio schiacciato, far insaporire bene, unite il concentrato di pomodoro lasciare cuocere il concentrato qualche minuto mescolando spesso, adesso aggiungere la passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua, 3/4  ciuffi di prezzemolo, regolare di sale. 
Appena la salsa comincia a bollire, abbassare la fiamma, coprire con coperchio lasciandolo un po' alzato di lato.... Portare a cottura il sugo, ci vorrà circa 40 min, alla fine dovrà essere ristretto...

Con il sugo ottenuto si possono condire degli spaghetti... In un sol colpo primo e secondo.

..

Baccala' con patate

Baccala' con patate
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Oggi baccalà con patate

 Ingredienti per 4 persone 

Un filetto di baccalà 700hg circa   

3/4 patate medie

Olio evo qb
2 spicchi di aglio
2rametti di rosmarino
Sale qb

1 bel cucchiaio di concentrato di pomodoro
In una padella rosolare nell'olio evo il rosmarino e l'aglio schiacciato ...aggiungere il concentrato, fate rosolare nell'olio per bene , aggiungere un bicchiere di acqua appena spicca il bollore unite le patate a tocchetti chiudere con coperchio abbassare la fiamma portare a cottura le patate...regolate di sale...... Attenzione in genere il baccalà e' sempre saporito... Io assaggerei prima
Nel frattempo...
Lavare il baccalà, tamponare con carta da cucina, poi va infarinato e fritto.... Man mano e' pronto mettetelo direttamente in pentola con le patate... Fate insaporire per bene.. Servite subito

Totani ripieni

Totani ripieni
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Ingredienti per 4 persone
10 totani medi
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo olio,evo qb
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Per il ripieno
250 gr di ricotta di pecora
1 uovo grande
Prezzemolo tritato qb
Pepe qb
Parmigiano grattugiato 50gr

Dopo aver pulito e lavato i totani, tamponateli delicatamente con carta da cucina
Preparate il ripieno con gli ingredienti descritti ..

Riempite con un cucchiano (andrebbe meglio la saca poche, quelle usa e getta ) i calamari , fermate l'apertura con uno stecchino di legno

Scaldate un po' di olio evo in una pentola,

Aggiungete i calamari e le rampe

Rosolateli bene da tutte le parti per alcuni minuti
Importante, avevo dimenticato i totani vanno bucati con uno stecchino, altrimenti in cottura il ripieno esce, aggiungere prezzemolo qb e uno spicchio aglio a pezzetti
Sfumare con vino bianco, abbassare la fiamma e proseguire la cottura a tegame coperto per  30 min...

Il profumo si espanderà velocemente nella vs cucina.....

Eccoli pronti , serviteli con contorno di un'insalatina mista

Ecco come si presentano.....