Zuppa di pane toscana

Questa e' una zuppa che adoro, riscaldata il giorno dopo prende il nome di ribollita, la famosa zuppa toscana. Buonissima mangiata anche fredda con cipolla rossa di Tropea. Nella mia famiglia si prepara sempre in tutte le stagioni, anche se devo dire, le verdure piu' buone sono quelle del periodo invernale specialmente se hanno preso delle ghiacciate,

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/zuppa-di-pane-toscana.html

500 gr di cannellini lessati con il loro brodo
1 barattolo di pomodori pelati 
3 carote, 3 coste di sedano, 2 spicchi di aglio, una cipolla rossa , tutto in una fetta 50 gr di rigatino (pancetta tesa), 
1 bel mazzo di cavolo nero, 
mezza verza,
 1 cucchiaino di dado fatto in casa, 
olio evo sale e pepe qb 
400 gr di pane toscano posato, (ottimo anche il pugliese)

In una pentola alta fare un soffritto con gli odori tagliati nn molto grandi, aggiungere il rigatino E i pomodori schiacciati, fate insaporire bene anche per una mezz'oretta.
 nel frattempo, lavare le verdure tagliare a pezzi non troppo grossi, il cavolo nero,  va sfilato dall'anima per prendere solo la foglia  Aggiungere al soffritto le verdure grondanti (dal lavaggio) portare a  bollore , unire il dado granulare, coprire  e far cuocere a fuoco basso fino a ridurre il volume della verdura ( se necessario aggiungere un paio di bicchieri di acqua).
Dopo una  mezz'ora aggiungere i cannellini con il loro brodo, una parte di fagioli va schiacciata con la forchetta mentre l'altra parte vanno lasciati interi,  regolare di sale, far cuocere per un paio di ore, a fuoco bassissimo

Tagliare il pane a fette sottilissime, (non deve essere tostato ) in una zuppiera fare uno strato di zuppa e uno di fettine di pane fino a finire tutti gli ingredienti... L'ultimo strato deve essere di verdura 
Lasciar riposare coperto fino al  momento di servire.  mescolare con un cucchiaio di legno affinché pane 
e la verdura si amalgami, , mettere un filo di olio evo e pepe macinato al momento,

Zuppa di lenticchie e zucca

niente di più ' buono e sano in queste giornate fredde e piovose, molto light, facile e veloce da fare, se non volete cuocere le lenticchie secche, potete usare quelle in barattolo, io per comodità a volte uso i legumi in scatola,

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/zuppa-di-lenticchie-e-zucca.html

Per 4 persone
1 barattolo di lenticchie
500 gr zucca gia pulita dalla buccia, dai semi e dai filamenti
Olio evo qb
1 spicchio di aglio
1 rametto di salvia
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Rosolare lo spicchio di aglio schiacciato con olio evo, e la salvia, aggiungere il concentrato far i saporire, aggiungere le lenticchie in barattotolo con il loro brodo, allungare con un bicchiere di acqua
Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, regolare di sale, (a me sembra gia'  saporita cosi' quindi non aggiungo sale), lasciare cuocere a fiamma bassa per 30/40 min, o almeno finche'  la zucca e' ben cotta

terminare il piatto con un filo di olio evo, e una macinata di pepe o peperoncino se gradito, e dei crostini di pane di segale o integrale.

Buon appetito

Vellutata di zucca e patate

Vellutata di zucca e patate

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Ricetta

Per 4 persone

1/2 kg di zucca gialla 
1/2 di patate 
1  cipolla bianca
1 bicchiere di acqua
Sale pepe olio evo e panna da cucina qb

Dopo aver pulito la zucca e le patate tagliarle a tocchetti non tanto grandi (cuociono prima) 
Mettere in pentola le verdure la cipolla il bicchiere di acqua portare a cottura, regolare di sale, coprire con un coperchio, quando le verdure sono morbide, passarle con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea, impiattare mettendo la passata di zucca un giro di olio evo del pepe nero macinato al momento, e un 

cucchiaio di panna da cucina, accompagnare con del pane tostato