Questa e' una zuppa che adoro, riscaldata il giorno dopo prende il nome di ribollita, la famosa zuppa toscana. Buonissima mangiata anche fredda con cipolla rossa di Tropea. Nella mia famiglia si prepara sempre in tutte le stagioni, anche se devo dire, le verdure piu' buone sono quelle del periodo invernale specialmente se hanno preso delle ghiacciate,
http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/zuppa-di-pane-toscana.html
1 barattolo di pomodori pelati
3 carote, 3 coste di sedano, 2 spicchi di aglio, una cipolla rossa , tutto in una fetta 50 gr di rigatino (pancetta tesa),
1 bel mazzo di cavolo nero,
mezza verza,
1 cucchiaino di dado fatto in casa,
olio evo sale e pepe qb
400 gr di pane toscano posato, (ottimo anche il pugliese)
nel frattempo, lavare le verdure tagliare a pezzi non troppo grossi, il cavolo nero, va sfilato dall'anima per prendere solo la foglia Aggiungere al soffritto le verdure grondanti (dal lavaggio) portare a bollore , unire il dado granulare, coprire e far cuocere a fuoco basso fino a ridurre il volume della verdura ( se necessario aggiungere un paio di bicchieri di acqua).
Dopo una mezz'ora aggiungere i cannellini con il loro brodo, una parte di fagioli va schiacciata con la forchetta mentre l'altra parte vanno lasciati interi, regolare di sale, far cuocere per un paio di ore, a fuoco bassissimo
Tagliare il pane a fette sottilissime, (non deve essere tostato ) in una zuppiera fare uno strato di zuppa e uno di fettine di pane fino a finire tutti gli ingredienti... L'ultimo strato deve essere di verdura
Lasciar riposare coperto fino al momento di servire. mescolare con un cucchiaio di legno affinché pane
e la verdura si amalgami, , mettere un filo di olio evo e pepe macinato al momento,
