Porchetta fatta in casa..

Porchetta fatta in casa

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/02/porchetta-fatta-in-casa.html

In ogni fiera paesana, nei mercati rionali settimanali spesso si trova il caminciono che vende i panini con la porchetta. Perche' aspettare loro???

Devo dirvi che io la adoro, e allora mi sono ingegnata di prepararla a casa.

Ebbene si, si puo' fare, e anche con ottimo risultato 

Vi insegno come fare con foto passo passo e' facilissimo, unica raccomandazione per poterla consumare e gustare al meglio e' nesessario far riposare la carne dopo la cottura... bisogna aspettare che si raffreddi, meglio consumarla il giorno dopo...

Ingredienti 

Un pezzo di arista di maiale

Un pezzo di pancetta di maiale con la cotenna

Sale grosso, pepe  

Abbondante rosmarino 

1 testa intera  di Aglio

Semi di finocchio selvatico

Non ho messo il peso della carne in quanto vi dovete regolare cosi... 

Decidete voi di quanti kg deve essere il pezzo di arista (quella a 2 colori e' piu' indicata),

 dal macellaio vi fate tagliare un pezzo di pancetta che deve avvolgere interamente l'arista

Quello che vedete in foto alla fine pesava 5kg

Da fare il giorno prima, Drogate la carne come vedete in foto

Cospargere con abbondante sale grosso sulla pancetta non abbiate paura, non risulterà affatto salata, poi il pepe nero macinato fresco

E' la volta dei semi di finocchio selvatico, poi il rosmarino, lavato asciugato, prendere solo le foglie senza il rametto altrimenti rilascia la parte amarognola

Posizionare gli spicchi aglio con la buccia un po dappertutto, 

Mettere in mezzo l'arista

Arrotolare intorno la pancetta

Legare con spago da cucina creando "una specie gabbia" 

Cosi, va messa in frigo sopra una griglia e un piatto sotto pronto a raccogliere il sale che si scioglierà 

(Se non lo fate la carne assorbirà il sale risultando poi salata)

Io ho cotto su fuoco a legna con tanta, tanta ma tanta pazienza...  

In forno elettrico preriscaldare il forno a 180*  posionare la porchetta, e rigiratela spesso 

Quando è cotta accendete il grill del forno per far rosolare bene la cotenna cosi diventa bella croccante e dorata

Fate raffreddare

Il giorno dopo munitevi di panini tipo rosetta o san romano, affettate e rienpite i vostri panini 

Non mi resta che augurarvi buon appettito