Maritozzi

Maritozzi con licoli a lievitazione naturale

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2014/09/maritozzi.html

I maritozzi sono dei dolci da colazione tipici romani, di per se sono dei panini poco dolci pero' il ripieno a base di panna li rende golosissimi.

Ho seguito la ricetta Maritozzi X-Files di Pavlov Papadopulos presa dal groppo "la pasta Madre" 

Ricetta

Ingredienti: 

200 ml di latte di riso  o acqua

4 uova

100 ml di EVO

200 gr di manitoba

600 gr di farina 0

50 gr di zucchero di canna

1 arancia (la buccia grattugiata)

½ cucchiaino di vaniglia

1 pizzico di sale

Malto di riso q.b. o 1 tuorlo

500 ml di panna fresca  

Procedimento

 Sciogliere il licoli nel latte di riso e aggiungere i 200 gr di Manitoba più 200 gr di farina 0.

 Lavorare fino ad avere un composto omogeneo, a questo punto mettere l’olio a filo, continuate a mescolare fino a completo assorbimento. 

aggiungere un uovo alla volta e subito dopo unire lo zucchero.

Il composto a questo punto risulta molto liquido ma liscio. 

Aggiungere il resto della farina 0 (400 gr), la buccia d’arancia, la vaniglia e il sale e mescolare fino ad amalgamare bene il tutto (impasto morbido ed elastico).

Passare il  tutto sulla spianatoia infarinata continuando a lavorare l’impasto, ripiegandolo fino a farlo diventare una palla liscia (aiutatevi con poca farina ed una spatola).

Porre la palla in una terrina appena oliata, coperto con pellicola, a riposare in forno per circa 

due ore.

Passate le due ore, riprendere il composto (raddoppiato di volume)

Fare le pieghe ....... per le pieghe seguite questo link
http://pandipane.blogspot.it/2013/06/le-pieghe-stretch-and-folding-s-f.html

 Lasciate riposare per un’altra oretta circa.

A questo punto ho diviso il tutto in tante piccole palline e gli ho dato laforma un po’ allungata e messo sulle teglie (con carta da forno) bendistanziate tra loro e rimesso in forno (con lucetta accesa) per altre 4 ore

Togliere le teglie dal forno.

preriscaldare il forno a 200°C,  infornate la prima teglia abbassando la temperatura a 180° per 20 minuti circa.

Nel frattempo sciogliere in un bicchiere il malto di riso con un po’ di acqua.

A metà cottura girate  la teglia, rialzare di uno scalino e spennellate  i maritozzi con il preparato di acqua e malto.

A 18 minuti circa controllare la colorazione

Lasciare raffreddare

Poi dividere a meta' senza arrivare al fondo del maritozzo riempire con panna, spolverate con 

zucchero a velo e servite...

Torta al cacao con crema di banane

Torta al cacao con crema banane

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Torta di cacao con crema di banane

Ingredienti

 Per la frolla 

 Per la frolla 250 gr farina00, 1uovo, 100 gr zucchero a velo, 120 gr burro, estratto di vaniglia 1cucc,  40 gr cacao amaro, pizzico di sale.

Impastare tutto insieme fare la palla, mettere in frigo per 1/2ora

Per la salsa alle banane

3 banane medie

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di burro

1 bicchierino di rum

Il succo di Mezzo limone

2/3 biscotti secchi

Pinoli qb

Nel frattempo che la pasta frolla si raffredda in frigo, prepariamo la salsa alle banane

Sbucciare le banane e tagliatele a fettine... Scaldate il burro in padella, unite le banane, lo zucchero di canna , il succo di limone...  Mescolare per bene dopo 5 min su  fuoco allegro, aggiungere il rum
lasciare evaporare, con la forchetta schiacciate le banane... fuori dal fuoco aggiungere l'estratto di
vaniglia...

In tutto deve cuocere al massimo 10 min... Lasciate raffreddare

Adesso assembliamo il dolce

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno, 

Ricavare due dischi uno più grande che andrà a foderare il fondo e le pareti della teglia, e un altro leggermente più  piccolo, da mettere sopra ....

Bucherellare il fondo della frolla con la forchetta, sbriciolare 2/3 biscotti secchi  sul fondo, distribuite la banane raffreddate.... Chiudere con il secondo disco... Con i ritagli di pasta fate delle decorazioni...

A finire pinoli qb sulla superficie

Infornare. A 180* per 50 min....  Controllate la cottura poiché nn tutti i forni sono uguali..

Bruschette vegetariane

Bruschette vegetariane
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Ingredienti
1 zucchina media
1 melanzana media
1 peperone rosso medio
1 spicchio di aglio
Un cucchiaio di capperi dissalati
Olio evo qb

Dopo aver lavato le verdure tagliatele tutte a dadini, fate scaldar l'olio evo in padella con lo spicchio di aglio tritato e i capperi, unire per prima cosa il peperone e la melanzana regola, mescolate spesso scuotendo la padella, fiamma vivace dopo dieci min aggiungete la zucchina e una decina di pomodorini ciliegia, regolate di sale, continuate la cottura abbassando  un po' la fiamma .. Le verdure devono restare abbastanza croccanti diciamo in tutto 20 min max di cottura.... 
Tenere da parte

Nel frattempo tagliate delle fette di pane casereccio meglio se posato, mettete il pane su carta forno condire con olio evo, poco sale e pepe infornate fino a doratura  (200* per 10 min controllare il vs forno) , dopodiché sul pane caldo mettete qualche cucchiaio di verdure, e servitele subito.... Sono ottime anche fredde 

Sfogliatine di mela

Sfogliatine di mela 
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Fatte in "quattro e quattro otto", appena mi sono accorta di aver finito i biscotti per la colazione....

Ingredienti

Servono x6 sfogljatine

2 rotoli di pasta sfoglia pronta rettangolari 

1 mela grande 

1 uovo mescolato con un po di latte per fare la lucidatura della sfoglia

Mezzo limone 

Due cucchiai di zucchero semolato semolato

Marmellata di albicocche qb

Procedimento 

Sbucciare ma mela tagliarla a fettine non troppo spesse metterle in una ciotola irrorarle con lo zucchero e il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone farle insaporire per mezz'ora

Nel frattempo, 

Srotolare la pasta dalla prima sfoglia  ricavare 6 quadrati, dall'altra ricavare delle cornici grandi quanto il quadrato ... Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta

Metterci un cucchiaino di marmellata, sistemare una accanto all'altra le fettine di mela sgocciolate dal succo del limone... Pennellare i bordi della cornice con luovo e il latte sbattuti, infornare a 200 * per 20 min

Riutilizzate gli scarti della pasta, reimpastando tutto  formando dei ravioli ripieni di marmellata o cioccolata spalmabile, o cos'altro vi suggerisce la vostra  fantasia

Budini di riso

Budini di riso
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Sono dei dolci tipici toscani, da noi si trovano facilmente in qualsiasi bar pronti per essere consumati per colazione...  non vi troverete di fronte ad un classico budino da mangiare con il cucchiaino...ma bensì ad un impasto solido fatto da un guscio di pasta frolla, che racchiude il ripieno di riso. Sono piuttosto piccoli, di forma ovale e alti...purtroppo non sono riuscita a trovare gli stampini classici, mi sono arrangiata con quello che ho a disposizione, anche la ricetta e' di mia invenzione, devo dire molto orgogliosamente che facendoli assaggiare ad amici e parenti, riferiscono che sono ottimi "sembrano quelli del bar" ... Beh se vi ho incuriosito un po' non vi resta altro che provarli.

Ingredienti

Budini di riso

1 l di latte

300 g di riso arborio

 1 stecca di vaniglia

scorza di un limone non trattato

6 cucchiai di zucchero

½ bustina di lievito per dolci 

2 uova

Per la frolla:

La scorza di un limone

80 gr zucchero

300 farina00

1uovo +1 tuorlo

130 gr burro

1 cucchiaino di lievito vaniglia

Prima operazione da fare la sera

mettere nel latte la bacca di vaniglia e i suoi semini estratti, incidendo con la punta di un coltellino per lungo  e grattando la bacca, lasciare in infusione tutta la notte 

Prepariamo l'impasto della pasta frolla

Lavorare a briciole burro freddo di frigo e farina, aggiungere lo zucchero, il limone , le uova 

impastare tutto insieme velocemente , formare un panetto coprirlo con la pellicola metterlo in frigo per mezz'ora

Nel frattempo

cuocere il riso nel latte con la bacca in infusione, e un pizzico di sale 

Mescolare spesso durante la cottura per evitare che si attacchi .....

Una volta cotto unire 3 cucchiai di zucchero e lasciate raffreddare bene

Montare gli albumi e tenere da parte, montare i tuorli con i rimanente 3 cucchiai di zucchero unire il lievito setacciato, unire il tutto al riso, mescolate bene e per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve, con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non somtare il composto..

Gli stampi appositi io non li ho trovati, ho usato degli stampini in silicone (al primo utilizzo vanno imburrati e infarinati, poi non e' più necessaria questa operazione) per muffin.. 

Stendere la pasta con il matterello, foderate lo stampino con la pasta frolla,  riempire con un cucchiaio di riso .

Infornare a 180* per 30 min sorvegliate il forno poiché non tutti i forni sono uguali

Fate raffreddare su una griglia cospargere di zucchero a velo

Lasagne ai funghi

Lasagne ai funghi
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Ingredienti

Pasta per lasagne secca, qb (quella che si Mette direttamente in teglia con il condimento)
500 gr di funghi misti (anche congelati)
1 spicchio di Aglio 
Prezzemolo e maggiorana tritati qb
Sale qb
Olio evo qb
Parmigiano grattugiato Qb

Per la besciamella 
1 Lt di latte intero
100 gr di burro
100 gr di farina
Sale qb


Prepariamo per prima cosa la besciamella

Scaldate il latte, in una pentola fate sciogliere il burro, unite la farina tutta insieme fate cuocere per 5 min, unite il latte caldo mescolando con

La frusta per nn fare grumi. Regolare di sale e proseguire la cottura per 10 min a fiamma bassa mescolando spesso .. Tenere da parte ..coprite con La pellicola da cucina a contatto della superficie per evitare il formarsi della pellicina

Prepariamo il condimento

In una padella fate scaldare l'olio evo  aggiungere i funghi  e regolate di sale.. Fate andare a fiamma vivace padella scoperta, finche l'acqua di vegetazione si e asciugata. Aggiungere lo spicchio di aglio tritato e gli aromi tritati, continuare la cottura mescolando spesso per altri 30 min..... Il condimento deve rimanere cremoso, aggiungere casomai qualche cucchiaio di acqua...

Adesso siamo pronti per assemblare le lasagne...

Preparate la teglia da forno sporcate il fondo con un Po' di besciamella , fate uno strato  con la pasta  aggiungete delle cucchiaiate di funghi distribuendo i funghi maniera uniforme , coprire con besciamella,e spolverate con parmigiano

Fate i classici 3 strati... Sull'ultimo stato besciamella , e qualche fungo qua e la...  e una generosa 

spolverata di parmigiano, se vi sembra troppo densa aggiungete negli angoli un goccio di latte, così si aiuta la pasta a reidratarsi (essendo secca )

Così si presenta la teglia di lasagne prima di andare in forno 

Informare a 200* per 35/40 min se scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio

Prima di tagliare la lasagna lasciate la riposare per mezz'ora

La porzione impiattata

Krantz

Krantz
Dolci 

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I Krants sono dei dolci tipici austriaci adattissimi per la prima colazione, sono fatti di due tipi di impasto, pasta brioche e pasta sfoglia che si alternano con un ripieno di marmellata o crema pasticcera o cioccolata e uvetta 

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia pronta 
300 gr di crema pasticcera, o marmellata a piacere
Uvetta qb

Per la pasta brioche
300 gr farina 00
100 burro sciolto
2 uova medie
2 cucchiai di zucchero
1cucchiaino di sale
2 gr di lievito disidratato
1 bacca di Vaniglia ( va aperta estratti i semini e messi in infusione nel latte per due ore o anche più)
55 ml di latte tiepido
Buccia grattugiata di limone e arancia

Mescolare il lievito alla farina setacciata, unire il burro sciolto, le uova sbattute, lo zucchero, il latte (dove avrete messo la bacca e i suoi semini in infusione per due ore ), il sale e le bucce grattugiate 

degli agrumi, impastare tutto e porre in una ciotola coperta, al caldo fino al raddoppio, 


Riprendere l'impasto stendere con il matterello in un rettangolo
Dividere a meta' il rettangolo, stendere la crema pasticcera ,sopra a una striscia di impasto brioche, poi aggiungere l'uvetta (ammollata nell'acqua calda e strizzata) 

Sovrapponete la pasta sfoglia anch'essa divisa a metà della stessa misura, spalmare con altra crema 
pasticcera e uvetta, altro strato di pasta brioche, altra crema pasticcera e uvetta, ultimo strato di pasta 
sfoglia.... Tagliare con un coltello la striscia a barrette..... Arrotolare le due estremità come per fare 
una caramella... Posizionare i Kranz in una teglia foderata di carta forno ... Coprire con la pellicola 

far lievitare fino al raddoppio ... Adesso che fa caldo in un'ora sono pronti da infornare