Budini di riso

Budini di riso
http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2014/09/budini-di-riso.html

Sono dei dolci tipici toscani, da noi si trovano facilmente in qualsiasi bar pronti per essere consumati per colazione...  non vi troverete di fronte ad un classico budino da mangiare con il cucchiaino...ma bensì ad un impasto solido fatto da un guscio di pasta frolla, che racchiude il ripieno di riso. Sono piuttosto piccoli, di forma ovale e alti...purtroppo non sono riuscita a trovare gli stampini classici, mi sono arrangiata con quello che ho a disposizione, anche la ricetta e' di mia invenzione, devo dire molto orgogliosamente che facendoli assaggiare ad amici e parenti, riferiscono che sono ottimi "sembrano quelli del bar" ... Beh se vi ho incuriosito un po' non vi resta altro che provarli.

Ingredienti

Budini di riso

1 l di latte

300 g di riso arborio

 1 stecca di vaniglia

scorza di un limone non trattato

6 cucchiai di zucchero

½ bustina di lievito per dolci 

2 uova

Per la frolla:

La scorza di un limone

80 gr zucchero

300 farina00

1uovo +1 tuorlo

130 gr burro

1 cucchiaino di lievito vaniglia

Prima operazione da fare la sera

mettere nel latte la bacca di vaniglia e i suoi semini estratti, incidendo con la punta di un coltellino per lungo  e grattando la bacca, lasciare in infusione tutta la notte 

Prepariamo l'impasto della pasta frolla

Lavorare a briciole burro freddo di frigo e farina, aggiungere lo zucchero, il limone , le uova 

impastare tutto insieme velocemente , formare un panetto coprirlo con la pellicola metterlo in frigo per mezz'ora

Nel frattempo

cuocere il riso nel latte con la bacca in infusione, e un pizzico di sale 

Mescolare spesso durante la cottura per evitare che si attacchi .....

Una volta cotto unire 3 cucchiai di zucchero e lasciate raffreddare bene

Montare gli albumi e tenere da parte, montare i tuorli con i rimanente 3 cucchiai di zucchero unire il lievito setacciato, unire il tutto al riso, mescolate bene e per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve, con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non somtare il composto..

Gli stampi appositi io non li ho trovati, ho usato degli stampini in silicone (al primo utilizzo vanno imburrati e infarinati, poi non e' più necessaria questa operazione) per muffin.. 

Stendere la pasta con il matterello, foderate lo stampino con la pasta frolla,  riempire con un cucchiaio di riso .

Infornare a 180* per 30 min sorvegliate il forno poiché non tutti i forni sono uguali

Fate raffreddare su una griglia cospargere di zucchero a velo