Maritozzi

Maritozzi con licoli a lievitazione naturale

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2014/09/maritozzi.html

I maritozzi sono dei dolci da colazione tipici romani, di per se sono dei panini poco dolci pero' il ripieno a base di panna li rende golosissimi.

Ho seguito la ricetta Maritozzi X-Files di Pavlov Papadopulos presa dal groppo "la pasta Madre" 

Ricetta

Ingredienti: 

200 ml di latte di riso  o acqua

4 uova

100 ml di EVO

200 gr di manitoba

600 gr di farina 0

50 gr di zucchero di canna

1 arancia (la buccia grattugiata)

½ cucchiaino di vaniglia

1 pizzico di sale

Malto di riso q.b. o 1 tuorlo

500 ml di panna fresca  

Procedimento

 Sciogliere il licoli nel latte di riso e aggiungere i 200 gr di Manitoba più 200 gr di farina 0.

 Lavorare fino ad avere un composto omogeneo, a questo punto mettere l’olio a filo, continuate a mescolare fino a completo assorbimento. 

aggiungere un uovo alla volta e subito dopo unire lo zucchero.

Il composto a questo punto risulta molto liquido ma liscio. 

Aggiungere il resto della farina 0 (400 gr), la buccia d’arancia, la vaniglia e il sale e mescolare fino ad amalgamare bene il tutto (impasto morbido ed elastico).

Passare il  tutto sulla spianatoia infarinata continuando a lavorare l’impasto, ripiegandolo fino a farlo diventare una palla liscia (aiutatevi con poca farina ed una spatola).

Porre la palla in una terrina appena oliata, coperto con pellicola, a riposare in forno per circa 

due ore.

Passate le due ore, riprendere il composto (raddoppiato di volume)

Fare le pieghe ....... per le pieghe seguite questo link
http://pandipane.blogspot.it/2013/06/le-pieghe-stretch-and-folding-s-f.html

 Lasciate riposare per un’altra oretta circa.

A questo punto ho diviso il tutto in tante piccole palline e gli ho dato laforma un po’ allungata e messo sulle teglie (con carta da forno) bendistanziate tra loro e rimesso in forno (con lucetta accesa) per altre 4 ore

Togliere le teglie dal forno.

preriscaldare il forno a 200°C,  infornate la prima teglia abbassando la temperatura a 180° per 20 minuti circa.

Nel frattempo sciogliere in un bicchiere il malto di riso con un po’ di acqua.

A metà cottura girate  la teglia, rialzare di uno scalino e spennellate  i maritozzi con il preparato di acqua e malto.

A 18 minuti circa controllare la colorazione

Lasciare raffreddare

Poi dividere a meta' senza arrivare al fondo del maritozzo riempire con panna, spolverate con 

zucchero a velo e servite...