Crema di caffe'

Crema di caffè fatta in casa

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Ottimo e fresco dessert adattissimo in tutte le occasioni, in particolare adesso con il caldo estivo in quanto non  necessita di cottura.

                                  

  Ho visto per settimane questa ricetta preparata in continuazione da tantissime cuochine nei vari gruppi di cucina che frequento, con tanti successi e qualche 

insuccesso (cerco ovviamente di capire l'errore per non farlo anche io)

Quindi cuoriosa e invogliata anche da questo caldo opprimente, sono capitolata anche io 😂ed eccomi qui a spiegarvi come procedere nella preparazione della crema di caffè, L'ho servita dopo una cena con dei miei amici, ed è stato subito un successo  e' stata molto apprezzata anche  dalla mia famiglia, ve la vconsiglio vivamente, ovviamente se vi piace il caffè

servono pochi ingredienti tra cui anche di una bottiglia di plastica (quelle dell'acqua) da un lt e 1/2, bando alle ciance passo a elencare gli ingredienti necessari

 

Ricetta

1/2 lt di panna vegetale gia zuccherata

3cucchiai di caffè solubile

50 gr di zucchero a velo 

1 bicchiere (usare quello di plastica per la misura) di latte 

1 cucchiaio da cucina di liquore al caffè (togliere 1 cucchiaio di latte dal bicchiere per bilanciamento dei liquidi)

   

Mettere la panna nella bottiglia, a parte in una tazza sciogliere nel latte freddo il caffè solubile, aggiungere il liquore al caffè, mescolare bene, a questo punto, aggiungere la tazza con il caffe', chiudere la bottiglia con il tappo, agitare non più di 5 min altrimenti la panna diventa burro. 

Riponete la bottiglia in frigo per 4 ore,  poi a regola sarebbe pronta, io l'ho trovata un po' liquidina , propabilmente ho esagerato con il caffe' (fatto a occhio) 

prima di servirla in tavola l'ho passata nel congelatore per 30/40 min 

 e' stata portata in tavola dopo cena ed era perfetta, cremosa e densa al punto giusto, sembrava comprata😃

Servite la crema al caffe' in bicchierini di vetro sporcati con del cioccolato fondente terminare con del cacao amaro setacciato sopra, oppure con della granella di nocciole o qualche cialda da gelato oppure con qualche ricciolo di panna montata.

Buon appetito amici🤗

Seppie con carciofi

Seppie con i carciofi

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ingredienti per due persone 

1 seppia grande 

2 carciofi

Mezzo bicchiere di vino bianco

l'olio evo,sale prezzemolo qb. 

1 spicchio di aglio,

1 peperoncino se gradito

Dopo aver pulito la seppia tagliatela a striscioline 
Pulite anche i due carciofi tagliandoli sottili,

Fate scaldare lolio evo in padella con aglio tritato e peperoncino, aggiungete la seppia, mescolare e fatela rosolare a fuoco vivace

Aggiungere il prezzemolo tritato

Aggiungere i carciofi e mescolare, salare qb
Dopo 5 min sfumate con vino bianco, lasciar evaporare, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura a tegame coperto, per 20 min circa, comunque e' pronto quando la seppia e tenera e i carciofi sono cotti

Servire subito

Buon appetito🤗

Crema di Topinambur

Crema di Topianmbur

Il topianmbur è un tubero meglio conosciuto come rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, ottimo aggiunto crudo alle insalate affettato sottile, questa ricetta ne prevede la trasformazione in crema, ottima da servire sui crostini per un antipasto/aperitivo, e buonissima per condire la pasta .........

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 Per 4 persone

Una confezione da 1/2 kg di topinambur 

1/2 lt di brodo vegetale

2 scalogni

Olio evo qb

Pepe, curcuma, coriandolo (o altre spezie a vs piacere)

Sale qb

Pelare i topinambur e tagliateli a pezzetti nn troppo grossi

 (solo per accorciare i tempi di cottura e anche perche' resta molto più al dente delle patate ),

in una padella calda fate dorare leggermente gli scalogni tagliati grossolani ( va tt tritato con il mixer a immersione, quindi non vi preoccupate )

Aggiungere un mestolo di brodo e le spezie far insaporire alcuni minuti, unite poi i topinambur e coprite con il rimapnente brodo abbassare la fiamma, cuocere coperto,  girando via via finche' non vi sembra morbido.se necessario aggiungere un po' di acqua calda.... A questo punto spegnete il fuoco.

Frullare con il mixer a immersione fino ad ottenere una crema..

. A voi la scelta se gustare la crema di topinambur con i crostini di pane oppure dei biscotti salati per aperitivo, oppure più semplicemente ci potete condire la pasta del formato che preferite

Qui ho usato la crema per condire gli spaghetti di soia, spolveraticon sesamo e nocciole tritate 

Pan di Spagna senza lievito

Pan di Spagna senza lievito 

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Il pan di Spagna e una preparazione dolciaria neutra  che si presta ad essere aromatizzata e  farcita a seconda del vs gusto individuale o a seconda delle occasioni o della preparazione che avete in mente. 

Le uniche  raccomandazioni che mi sento di consigliarvi sono queste:

- usare le uova a temperatura ambiente

- montare le uova con uno sbattitore elettrico (o planetaria) per almeno 20 min 

- aggiungo la vaniglia un po' perché a me piace, poi toglie l'odore di uovo che sinceramente non sopporto

Ingredienti per una teglia da 24 cm

6 uova fresche allevate a terta

180 gr di zucchero semolato

90 gr di farina 00

90 gr di amido di mais

1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1bacca di vaniglia

Montare per almeno 20 min le uova con lo zucchero con l'estratto di vaniglia

(o la bacca di vaniglia) 

Unire le farine setacciate in due volte amalgamando con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non smontare il composto

Prestare Attenzione che tutta la farina sia stata incorporata 

Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm 

Cuocere 180 per 30 min

io cuocio a 170 poiché il mio forno e' forte e si brucerebbe il 

sopra senza cuocere l'interno della torta, perciò abbasso a 170  e cuocio per 40 min

Buona regola e' sorvegliare il forno in quanto ogni uno conosce il proprio

 

Ravioli cinesi ai gamberi

Ravioli cinesi ai gamberi cotti al vapore

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Non fatevi ingannare dalla foto, il gusto c'e tutto, non sono riuscita a dare la classica forma dei ravioli ai gamberi 
(quadrata aperta sopra con dei piselli a guarnizione finale), molto difficile, ci ho provato ma non vi dico la fatica e cosa ne e' uscito fuori 😂😂😂😂
Percio' li ho fatti in forma diversa pizzicati sopra e senza piselli, se chiudete gli occhi assaporandoli, per un attimo penserete di essere a cena al ristorante cinese, vi assicuro che sono buonissimi. Io ci ho ritrovato lo stesso sapore, non mi resta che invitarvi a provarli, non ne rimerrete delusi.

Si possono congelare, e al momento della cottura li mettere direttamente nella vaporiera da congelati 

Li ho cotti nella vaporiera rivestita con delle foglie di insalata su cui andranno  appoggiati i ravioli (altrimenti restano appiccicati al cestello) 

Ingredienti per 4 persone 

Per la pasta

Farina 0  400 gr 

Acqua calda qb 

Per il ripieno

400 gr di code di gamberi (anche surgelate)

2/3 fette di pancetta di maiale fresca

Zenzero fresco 5 cm grattugiato

1 cipollotto fresco tritato

1 cucchiaino di olio di semi di sesamo

2/3 cucchiai di Salsa di soia  

1 carota grattugiata

Semi di cardamomo 1 pestati 

Coriandolo 1 cucchiaino

1 cucchiaino di zucchero

Sopra la spianatoia Fate una fontana con la farina setacciata lavorare aggiungendo acqua calda poca per volta fino ad ottenere un impasto adatto ad essere  ripassato con la macchinetta per tirare la sfoglia.

Coprite con un canovaccio pulito e fate riposare

Per Il ripieno sarebbe buona cosa anticiparvi  la sera prima cosi ha tutto il tempo per insaporirsi 

Mettere tutto nel robot da cucina

-Le verdure lavate , mondate,  tagliate a pezzettoni

- naturalmente m le code di gambero vanno private del carapace e del filino nero (che è L intestino), basta fare una piccola incisione  sul dorso tirare su il filino nero con la punta del coltello a questo punto basta  tirare e sfilare delicatamente che viene via tutto

e la carne tagliata grossolanamente 

Azionate il vs robot per alcuni minuti giusto il tempo di ottenere una massa omogenea 

Dopo aver tirato la pasta formate dei cerchi con un bicchiere o con un coppapasta, mettere un cucchiaino di ripieno nel centro pizzicate il bordo della pasta per chiudere i raviolo, proseguire fino al termine degli ingredienti, cuocere a vapore 3/4 min , condire nel piatto con un filo di olio evo peperoncino   Tritato e salsa di soia a piacere 

Buon appetito 😘😘😘

Girelle briochose

Merendine fatte in casa da tenere sempre pronte, si conservano per un paio di giorni coperte, a temperatura ambiente, al momento di gustarle potrete rigenerarle qualche minuto nel microonde.
Ottime per la colazione o per la merenda dei nostri bambini
Facilissime da fare, potrete divertirvi a scegliere la vostra farcitura preferita



300 gr di farina 0
100 gr di burro sciolto a bagno maria
2 uova medie
2 cucchiai di zucchero
1cucchiaino di sale
2 gr di lievito disidratato
1 bacca di Vaniglia ( va aperta estratti i semini e messi in infusione nel latte per due ore o anche più)
55 ml di latte tiepido
Buccia grattugiata di limone e arancia
Marmellada di albicocche qb
Uvetta sultanina e granella di nocciole qb
1uovo per la finitura

Per prima cosa mettete a rinvenire nell'acqua calda l'uvetta...

Mescolare il lievito alla farina setacciata, unire il burro sciolto, le uova sbattute, lo zucchero, il latte
(dove avrete messo la bacca e i suoi semini in infusione per due ore ), il sale e le bucce grattugiate degli agrumi, impastare tutto e porre in una ciotola coperta, al caldo fino al raddoppio,
Riprendere l'impasto sgonfiatelo, date la forma  rettangolare appiattendolo delicatamente con il matterello
Cospargere il rettangolo di pasta con della marmellata di albicocche, ( o della crema pasticcera, o cioccolata)  distribuire l'uvetta strizzata , arrotolare e formare un salame.
Con un coltello affilato tagliare il salame a fette non troppo sottili, mettetele in una teglia ben distanziate tra loro, con carta forno, coprite con pellicola e tenere la teglia in forno spento, (o comunque al caldo) fino al raddoppio.... Dopodiché, pennellare con un uovo sbattuto cospargere di granella di nocciole.
Infornare funz statico a 180* per 25/30

Alberelli di Natale

Alberelli di Natale di pasta sfoglia

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Questi stuzzichini evocano immediatamente il Natale, simpatici e buonissimi, fanno subito festa, semplicissimi da preparare con solo 3 ingredienti

Ingredienti:
Pasta sfoglia pronta rettangolare, affettati a piacere (io prosciutto cotto), olive denocciolate qb

Stendete la pasta sfoglia sul tagliere, tagliate con la rotella tagliapasta delle strisce larghe 2 cm
Tagliate anche il prosciutto cotto della stessa dimensione della striscia di pasta, poi modellate le strice a mo' di abete, infilzate al centro con uno spiedino di legno lungo, posizionare gli alberelli nella teglia coperta di carta forno

Infornare a 200* per 20min
Sorvegliare il forno casomai coprite con carta forno se vedete che si colorano troppo,

Fate raffreddare
Completare con l'oliva in cima all'alberello

Idea carina anche da sfruttare come segnaposto

Spaghetti di soia alle verdure

Li adoro semplicemente gli spaghetti di soia, prima andavo con le amiche al ristorante cinese per gustarli, ma da quando trovo in commercio gli spaghetti di soia ho cominciato a prepararli a casa con risultato soddisfacente, per tutta la famiglia, che gradisce molto.
E' un piatto molto veloce, le verdure  vanno tagliate fini e devono assolutamnete rimanere belle croccanti, alla fine si impiega piu' tempo per le verdure, tra lavarle pulirle e tagliarle che per preparare il piatto

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Per 4 persone
4 matassine di spaghetti di soia
2 carote medie
1/2 Cavolo cinese (o verza)
2cipollotti  freschi compreso le foglie verdi
2 zucchine medie
1 costa di sedano
Olio evo qb
Salsa di soia qb
Curcuma2 cucchiaini
2 uova per la frittatina

Per prima cosa mettere a bagno in acqua fredda gli spaghetti di soia finche' non si ammorbidiscono, poi tuffateli in acqua bollente per 5 min

Con le due uova preparare una frittatina bassa, quando e pronta tagliatela a striscioline e tenete da parte

In una padella capiente scaldare l'olio con la curcuma poi aggiungere le verdure, mescolare spesso  dopo 5 min aggiungere gli spaghetti, insaporire con la salsa di soia e le strisce di frittata

Servire subito

Pasta e cavolfiore

Gustosissima la pasta e cavolfiore fatta cosi' piace di sicuro a tutti, niente di più buono, come tocco finale  il pan grattato tostato in padella che sostituisce alla grande il formaggio

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Facilissimo e veloce

Mezzo cavolfiore
1 spicchio di aglio
4/5 filetti di acciga sott'olio
1 costa di sedano
3/4 cucchiai di pangrattato
320 gr di penne o altro formato che preferite
Olio evo qb

In padella mettere a scaldare un po' di olio evo, unire l'aglio tritato, e il sedano  e l acciughe che si devono disfare, far insaporire, unire il cavolfiore ridotto a cimette,tagliate a meta..... Salare allungare con mezzo bicchiere di acqua abbassare la fiamma scuotere la padella ogni tanto.... Nel frattempo cuocere la pasta
Tostate in un padellino a fuoco bassissimo il pangrattato, mescolando spesso,quando ha raggiunto un bel colore ambrato spegnere
Scolare la pasta al dente nella padella con il cavolfiore, e terminare la cottura ... Fuori da fuoco unire il pangrattato, mescolare velocemente e servite subito

Linguine scampi vongole e zucchine

Oggi per pranzo un primo piatto di mare, Devo dire che sono i primi piatti che preferisco, sono molto   e veloci da fare

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Per 4 persone
600 gr di scampi
2 zucchine piccole
20 pomodorini ciliegia
1 bicchiere di passata di pomodoro
1\2 kg di vongole veraci
1 spicchio di aglio
1 cipollotto bianco fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato qb
Sale qb
Olio evo Qb

Per prima cosa tenere a bagno in acqua e sale le vongole per un'oretta....
Dopodiché vanno lavate  più volte sotto acqua corrente, poi si battono una per una su un tagliere, in modo da scartare quelle piene di sabbia che si apriranno, cosi non corriamo il pericolo di dover buttare via l'intera preparazione

Tagliare parte degli scampi a meta' lasciando la testa intera.. All'altra parte degli scampi estraete la polpa e tritatela grossolanamente

Scaldate l'olio evo in una padella, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati fate rosolare dolcemente.... Unite le zucchine tagliate a rondelle, dopo 5 minuti aggiungete gli scampi (la polpa e quelli con la testa) fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco... Quando il vino e tt evaporato aggiungete una ventina di pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e 1 bicchiere di passata di pomodoro.....fate restringere... Poi aggiungete le vongole chiudete con un coperchio finche si aprono.... Adesso regolate di sale... Scolate la pasta al dente e terminate la cottura nella padella con gli scampi, aggiungere un po di acqua di cottura della pasta se c'è bisogno... Servite subito terminando il piatto con altro prezzemolo tritato fresco

Schiacciata Livornese

 

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Tipico dolce della tradizione contadina livornese, e' usanza prepararlo per il periodo pasquale... Gli 

ingredienti sono pochi e di facile reperibilità, pero' devono essere di alta qualità, a garanzia di un

prodotto finale eccellente.... La lavorazione e' molto laboriosa in quanto e' prevista tra un'aggiunta di 

ingrediente e l'altra due giorni di lavorazione.... Io stavolta non ho rispettato questa procedura

avendo usato il lievito di birra, diciamo che come raddoppiava il volume dell'impasto ho proceduto

con la lavorazione... Impastando la mattina presto, sono riuscita ad infornare verso le 22.... Ho fatto metà dose e sono venute fuori 4 schiacciate da 1/2 kg, mentre con la ricetta originale ne escono  sempre 4 ma da 1 kg.

Ai fini di una lievitazione più "veloce" e importante che nella cucina ci sia caldo, altrimenti l'impasto

ci impiegherà maggior tempo a raddoppiare...  

Ricetta Artusi 

Ingredienti

12 uova 

Kg 1,900 di farina 0

25 gr di lievito di birra

600 gr di zucchero semolato

200 gr di olio evo

70 gr Burro bavarese
20 gr semi di anice
1 dec e 1/2 di vin santo
1 dec di marsala
Acqua di fiori d'arancio 1 fialetta
1 tuorlo per pennellare 

Procedimento...
1) La sera prima ...
- Mescolare il vin santo con il marsala in una ciotolina aggiungere i semi di anice lavati e asciugati, coprite con pellicola.
- fare il lievitino con 50 gr di farina  (presa dal totale della farina da utilizzare) 25 gr di lievito e 50 gr di acqua, impastare bene in una ciotolina coprire con pellicola e tenere a temperatura ambiente fino all'utilizzo

2) La mattina presto, mescolare il lievitino, con un cucchiaio di olio, uno di zucchero, un uovo, uno di vino, e tanta farina quanta ne prende l'impasto, formare la palla e porre a lievitare al caldo in ciotola coperta da pellicola..

-Nella ricetta originale dice di aspettare 6/7 ore
avendo la cucina calda, in tre ore l'impasto era a dir poco triplicato .... Così ho proceduto come segue
3) questa volta vanno aggiunte 3uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 di vino, 3 di olio , e tanta farina fino a formare il solito panetto da riporre a lievitare come sopra...

4) dopo che l'impasto avrà raddoppiato il volume, aggiungere 5uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 di vino e 5 di olio, farina quanta ne prende l'impasto, poi mettere a lievitare come sopra

5) per ultimo, aggiungere all'impasto lievitato, le ultime tre uova rimanenti e tutto il resto... Se per caso servisse altre farina aggiungetene, poiché l'impasto deve essere della giusta consistenza ...
Adesso pesate l'impasto e tagliatelo in 4 pezzi Di pari peso, mettere le palle di pasta ottenute negli stampi di carta da panettone
Coprire con pellicola e rimettere a lievitare finché, sarà arrivato a un cm dal bordo...
Prima di infornare passare sulle schiacciate con un pennello di silicone prima l'acqua di fiori d'arancio e poi il tuorlo sbattuto.... Cuocere a 165* per 60 min circa... Fate raffreddare su una griglia...
Se dovessero scurire troppo coprite con della stagnola....

Pizza piena

Questo e' un rustico, che si prepara nella mia famiglia di origini campane, per il periodo pasquale. La pizza piena ottima calda, ancora piu' buona gustata fredda, non sporca, non unge, e' ideale da portare nelle gite fuori porta del lunedì di Pasqua.

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Intanto l'impasto, e' un classico impasto base pizza con lievito di birra

Quindi
 farina00 1 kg,
560 ml di acqua tiepida
10 gr lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio evo.
15 gr di sale
si impasta tutto e si mette a lievitare al caldo fino al raddoppio, 3 ore circa

Nel frattempo si prepara il ripieno con:

1kg e 1/2 formaggio primo sale
 3cacciatori (non troppo stagionati)
300 gr di capocollo tutto in una fetta,
12 uova,
pecorino romano e pepe nero qb ,

 tagliare il formaggio e i salumi a dadini, in una scodella sbattere le uova aggiungere, i salumi e il formaggio e il pepe mescolare bene a questo punto entra in gioco il pecorino romano grattugiato io metto a occhio deve venire un impasto abbastanza morbido, ma nn liquido ,,. Si stende la pasta nella placca del forno si mette un generoso quantitativo di ripieno solo su una meta', stando un po' lontano dai bordi. chiudere la pizza come un calzone infornare al massimo della potenza del forno fino a doratura

Linguine alle sarde

Venerdì pesce.... Linguine alle sarde
Primo piatto che io adoro. da quando l'ho scoperto quando trovo le sarde al mercato, lo preparo sempre

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Ricetta
500 gr di sarde diliscate e aperte a libro
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
320 gr di linguine
1 spicchio di aglio
Peperoncino se gradito
Prezzemolo qb
Olio evo qb
Sale qb

In una padella mettete a soffriggere l'aglio tritato con dell'olio evo aggiungere il pomodoro il prezzemolo sale, cuocere su fiamma allegra per 10 min aggiungere il pesce terminate la cottura facendo restringere il sugo
Nel frattempo buttate la pasta scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, fate insaporire mescolando per bene, impattate subito , se piace finite il piatto con del prezzemolo tritato fresco

Zeppole di San Giuseppe

Il 19 Marzo San Giuseppe si festeggia il papà, e' tradizione piu' del sud  Italia di praparare le zeppole, in Toscana invece si usa fare le frittelle di riso (come per carnevale). La ricetta fa parte dei dolci fritti e' facile, si prepara un impasto bigne'  farcito con un genoroso "ciuffo"  di crema pasticciera,
e un' amarena sciroppata a terminare, buone, golosissime a vedere la foto ti vien voglia di prepararle subito, in ogni momento dell'anno.

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/zeppole-di-san-giuseppe.html

Queste in foto sono cotte al forno

ricetta.
300 grdi acqua
120 gr di burro
 1 pizzico di sale e 1 di zucchero
120 gr di farina 00
5 uova

procedimento.riunite in un pentolino l'acqua il burro e il pizzico di sale e di zucchero.fate bollire x 1 minuto mescolando ogni tanto .fuori dal fuoco unite tutto insieme la farina setacciata e mescolate .rimettere sul fuoco basso e mescolate finche' l'impasto formera' una palla che si stacca dalle pareti , trasferite in una ciotola e fate raffreddare. Poi unire  un uovo x volta mescolando energicamente, aggiungere l'altro uovo solo quando il precedente e' assorbito completamente mettete l'impasto in una sacca da pasticciere con un beccuccio largo a forma di stella formate delle rosette e infornate a forno caldo a gradi 175 x circa 30 minuti .fatele raffredere e guarnite con crema pasticciera con amarene....

Per la crema pasticciera
1/2 lt di latte intero
5 tuorli
100 gr di zucchero
60 gr di farina
I semini di 1/2 bacca di vaniglia

Scaldare il latte con la vaniglia, in un'altra pentola montare con la frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, poi il latte caldo a filo, mescolare bene, riportare sul fuoco fino a che non si adddensa, coprire con pellicola trasparante a contatto della crema. Far raffreddare.

Per la decorazione
Riempire una sacca da pasticciere (quelle usa e getta sono perfette) farcire generosamente le zeppole termminare con un'amarena sciroppata, zucchero a velo a finire

Torta di mele al mascarpone

Questa torta la vidi tempo fa  in un gruppo di cucina, mi piacque subito esteticamente, non era la solita torta di mele, e ho voluto provare a prepararla subito. merita e' morbidissima e si mantiene tale per giorni passo ad elencare gli ingredienti

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/torta-di-mele-morbidissima.html

250 gr di farina 00
150 g di zucchero
400 gr di mele Royal Gala
 1 bustina di lievito
250 gr di mascarpone
1 pizzico di sale
4 uova
una bacca di vaniglia
zucchero a velo qb per la finitura

Procedimento:

Per fare le roselline.....
privare le mele del torsolo e affettarle sottili con la mandolina
preparare uno sciroppo con:
700 gr di acqua
350 gr di zucchero
spezie a piacere (io ho aggiunto buccia di limone e cardamomo)

bollire  lo sciroppo mettere dentro le rondelle di mela , appena riprende il bollore spegnere  il fuoco, scolare ed asciugare delicatamente le mele su carta da cucina

Per fare una rosa servono 3 fettine ... dividere in due le rotelle di mela e poi le arrotolate
sovrapponendole.

Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad avere un composto spumoso. In una ciotola a parte mettere il mascarpone con i semini della vaniglia, lavorare un po' con un cucchiaio quel tanto da ammorbidire il composto, aggiungere un pò di uovo montato, cercare di rendere i due impasti più omogenei possibili; a questo punto unire le uova e il mascarpone delicatamente cercando di non smontare il composto. Unire la farina e il lievito setacciati ed infine le mele sbucciate e tagliate
a pezzettini ( circa la metà) .Imburrare e infarinare lo stampo, versare  il composto, terminare con la decorazione delle roselline di mela, con mano leggera accomodate le roselline una accanto all'altra,  non pigiarle troppo nell'impasto altrimenti affonderanno.
 Infornare in  Forno preriscaldato a 180° Funz. Statiper circa 1 ora, fate sempre la prova stecchino.

Ricetta presa da:
http://ingredienteperduto.blogspot.it/2012/11/la-mela-.rosa-dei-monti-sibillinitorta.html

Bavetteine alle aragostelle

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/bavetteine-alle-aragostelle.html

Sugo alle aragostelle
Veloce da fare mentre cuoce la pasta
6hg di aragostelle,
400 gr di polpa di pomodoro
1 noce di burro e Olio evo, prezzemolo sale qb
1 scalogno, 1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di brandy
1 confezione Panna da cucina se gradita (io nn la metto)

Incidete coda e testa,di  alcune tra le piu grosse lasciandole intere, alla altre estraete la polpa  e tenere da parte, i carapaci e le teste
In una padella scaldate dell'olio evo e la noce di burro, unire uno spicchio di aglio  e lo scalogno tritati aggiungere, la polpa tenuta da parte leggermente tritata, i carapaci e le teste, e anche le aragostelle rimaste intere... Far rosolare per bene, sfumare con mezzo bicchiere di brandy, unire il pomodoro a pezzetti circa 400 gr, del prezzemolo tritato, regolate di sale.. . Cuocere a fuoco vivace per 20 min
Passate al passaverdura i carapaci e le teste, quello che viene fuori rimettetelo in padella nel sugo, portate a cottura ....
Scolate la pasta al dente condite con il sugo, aggiungete la panna da cucina spadellate per bene in modo da amalgamare per bene tutto....   impiattare con L'aragostella intera, e del prezzemolo tritato...

Torta Caprese

Ho provato quest'altra versione della torta caprese senza farina ne' lievito

 http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/torta-caprese.html

E' il famoso dolce tipico che prende il nome dell'isola di Capri... Ricetta nata da un errore. Infatti dagli errori sono nate famosissime ricette. L'interno risulta umido... Ottima sia per un fine pasto, che per un the,o una merenda pomeridiana ..E' un dolce buonissimo, facilissimo e veloce con pochi ingredienti e sopratutto è adatta anche alle persone celiache, in quanto non contiene farina...... Importante e' Ricordarsi di rivestire la teglia con carta forno altrimenti contamineremo il tutto usando la farina

Preparate giorni fa, per una cena con amici....scusate la foto non e' bella, sono riuscita a malapena a fare solo questa foto, e' stata letteralmente, "spazzolata via" 

Ingredienti
125 gr di burro
125gr di cioccolato
150 gr di mandorle non tostate
3 uova
100gr di zucchero
Zav per decorare
(Per raddoppiare la dose mettere 5 uova)

Tritare le mandorle
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro
Montare gli albumi a neve ferma, montare i tuorli con lo zucchero aggiungere il cioccolato fuso raffreddato,
Unire infine gli albumi dal basso verso l'alto senza smontare il composto, versare in una teglia bassa cuocere in forno statico a 180 per 30 min

mele in gabbia

Vi capita qualche volta che vi avanzi della crema pasticcera ?? Ecco una ricetta veloce e d'effetto su come poterla  consumare

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/mele-in-gabbia.html

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
4 mele
Crema pasticcera, uvetta e pinoli qb
Il succo di Mezzo limone
1/2 tazzina di latte per pennellare
Zucchero a velo qb
Sbucciare le mele e togliete il torsolo con l'attrezzino apposito, bagnatele con il succo di mezzo limone e spolveratele con dello zucchero semolato qb,
Riempite il centro della mela con della crema pasticcera messa in un saca poche, uvetta e pinoli qb

Con il rullo a losanghe passate la pasta sfoglia e apritela e tagliate 4 quadrati
Adesso mettete la rete sopra le mele ripiegate la pasta sfoglia a chiudere sotto la mela..
Pennellare con il latte trasferitele in una teglia rivestita di carta forno e Infornare a 200 i primi 15 min poi abbassare a 180 per altri 20 min ... Controllate il forno e la cottura delle mele con uno stecchino di legno, quando risulta morbida e' pronta .. Se dovessero colorire troppo coprite con la stagnola...

Far raffreddare. Cospargere di zav qb

Gelato fritto alla cinese

chi non è mai andato almeno una volta al ristorante cinese????
Per Il gelato fritto un po' di spazio nello stomaco si trova sempre... A me piace moltissimo, tanto da provare a rifarlo a casa, con successo...
Potrete preparare questo dessert da tenere in congelatore e tirare fuori all'occorrenza, a me risolve il dopo cena, quando non so che cosa cosa preparare oppure spesso, quando ho ospiti improvvisi, o piu semplicemente chiude un pranzo alla cinese fatto da me, a breve sul blog troverete altre ricettine

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/gelato-fritto-alla-cinese.html

Ingredienti

Una vaschetta di gelato gusto a piacere (io crema e amarene)

Una confezione di pane per tramezzini (quello morbido in fette rettangolari)

Acqua gassataQb

Farina00 qb

Cubetti di ghiaccio qb

Olio di semi di arachiede per la frittura 1 lt

Si parte con il gelato, prenderne una porzione col cucchiaio, cercare di farne una pallina della grandezza di un mandarino, avvolgere tutte le palline strette strette nella pellicola trasparente, riporre 

in congelatore per 1 giorno (devono essere ben ghiacciate)

Il giorno dopo, appiattire con il mattarello più sottile possibile le fette di pane, prendete la pallina di gelato avvolgete la fetta di pane pressare bene con le mani in modo da far aderire perfettamente il 

pane al gelato, avvolgere stretto stretto la pallina nella pellicola, mettere di nuovo in congelatore per 1 giorno.

Si cuociono espressi, dopo pranzo mettete una pentola alta con l'olio sul fuoco e portate a temperatura  per la frittura

Preparate una pastella con farina acqua gassata fredda di frigo, aggiungere dei cubetti di ghiaccio  una decina o anche piu' , immergere la palla di gelato nella pastella rigirandola bene da tutti i lati, tuffatela in olio bollente e cuocete,  buttore sopra olio caldo con un cucchiaio , quando e ben rosolata , servire subito, fiammeggiare con un cucchiaio  di alcool davanti al commensale  (come fanno i cinesi ),servire immediatamente

TORTA MIMOSA

Il fiore simbolo della donna nella giornata a noi dedicata e' la mimosa,
In pasticceria abbiamo lo stesso la mimosa, commestibile stavolta!!!!
E' un dolce semplice con una base di pan di spagna, crema  e ananas sciroppato

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/torta-mimosa.html

 Passo ad elencare procedimento e ingredienti


Serve 1 pan di spagna da fare 1 gg prima. Teglia 28 cm   1lt di crema pasticcera , 1 lt di panna fresca, ananas in scatola 1 confezione si usa anche lo sciroppo , maraschino qb e latte per la bagna 1 tazza

1 stampo da zuccotto diam. 20

Per il pan di spagna
8 uova, 8 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di farina 1/2 bustina di lievito per dolci, essenza di vaniglia 1 cucchiaino
Montare a neve ferma gli albumi,
Montare i tuorli con lo zucchero, a bagnomaria finche' non diventano bianchi ci vorranno 20 min circa comunque e' pronto quando diventa una montata di colore chiaro, e quando alzando la frusta la montata di uova, cola scrivendo si dice in gergo Incorporate la farina setacciata con il lievito, poco per volta, senza smontare il composto. unire gli albumi, metà mescolando velocemente per ammorbidire l'impasto, l'altra metà con movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto, versare nella teglia imburrata e infarinata, cuocere, in Forno preriscaldato a 180*per 30/35 min

Per la crema pasticcera

1 lt di latte intero 10 tuorli , 1cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca, o buccia di limone nn trattato
100gr di farina
200 gr di zucchero
Scaldare il latte
Mescolare zucchero con i tuorli  aggiungere la farina setacciata, aggiungere a filo il latte caldo  girare velocemente con una frusta e rimettere sul fuoco ad addensare

Da fare la sera prima

1 lt di  panna fresca mettere 1 bacca di vaniglia incisa e d i suoi semini  in infusione, per tutta la notte , il giorno dopo Montate  la panna con le fruste elettriche

-Mescolare insieme panna e crema pasticcera fredda. Tenere da parte

-Preparare una bagna con una tazza grande di latte mescolata allo sciroppo di ananas (quello della scatola) e un po' di maraschino, tenere da parte

-foderare lo stampo da zuccotto con della pellicola trasparente, in modo da essere facilitati al momento di sformare il dolce.

-Eliminate la crosta scura da tutto il pan  di Spagna.
 Tagliare a fettine, tutto il pan di spagna, una parte servira' per coprire il fondo dello stampo e per fare 2strati in mezzo , il resto tenetelo da parte in una scatola in modo che il pan di Spagna non si asciughi, fino al momento dell'utilizzo,  tagliatelo a quadratini al momento di decorare la torta.

Assemblaggio della torta

-Bagnare il pan di Spagna con un pennello, spalmare un po' di crema con la spatola sul fondo e sulle pareti dello stampo
-Distribuire un po' di ananas tagliato a pezzettini sul fondo, fare uno strato generoso di crema,
-Coprire con uno strato di fettine di pandi Spagna
-Bagnare bene di nuovo le fettine di pan di Spagna
-Ancora ananas a pezzetti,
-Altro strato di crema, non lesinate, ricordate di lasciarne da parte un po' per stuccare il dolce (fara' da collante con i dadini di pan di Spagna )
-ultimo strato di fette di pan di Spagna.
 - pressare delicatamente con il palmo della mano per compattare il tutto
-Chiudere con la pellicola

Mettere in congelatore per 8 ore

Per sformare il dolce passatelo appena tirato fuori dal congelatore qualche istante in una bacinella con acqua calda....

Sformare il dolce direttamente sul piatto da portata, ricoprire con la crema avanzata tutta la superficie, ricoprite con i dadini di pan di spagna terminare con una spolverata di zucchero a velo