Penne funghi e bresaola

Vi propongo questo primo piatto veloce e gustosissimo chi l'ha detto che light non e' appetitoso?

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Per 4 persone
240 gr di penne
500 gr di champignon
Sale Prezzemolo, 1 spicchio di aglio peperoncino o pepe macinato se graditi
Olio evo qb
6/7 fettine di bresaola

Pulire i funghi, affettateli e metteteli in una padella con olio evo caldo, fate cuocere a fuoco vivace (altrimenti i funghi tirano fuori la loro acqua)
A meta'  cottura unire il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino tritati, regolate di sale, quando la pasta è aldente versatela  subito in padella ad insaporirsi con il sugo di funghi, all'occorrenza aggiungete un po' di acque di cottura della pasta, terminare con una spolverata di parmigiano se gradito e la bresaola tagliuzzata grossolanamente
Servire subito

Scarola ripiena

Scarola ripiena

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In questo periodo e' un ortaggio dimstagione, fa henissimo per le sue molteplici proprietà, si puo' consumare in mille modi, stasera vi propongo di prepararla ripiena,


Dosi precise non le ho , comunque ci provo , la scarola direi che due per persona sono sufficienti, se non sono esageratamente grandi 

Ricetta per 4 persone 
8 cespi di scarola
300 gr di pane pugliese ammollato nell'acqua e strizzato.
5/6 filetti di acciuga sottolio tritati a coltello
Una manciata di capperi dissalati
Uni spicchio di aglio tritato per il ripieno + un altro per la cottura
Formaggio pecorino 70 gr
4 cucchiai di olio evo nel ripieno + un altro po' per la padella (regolatevi voi a occhio)
Olive nostraline qb
Prezzemolo un bel ciuffo tritato

Porre il tutto in una scodella, Mescolare tutti gli ingredienti, e lasciare riposare per un'ora




mettere un po di farcia nel centro della scarola , chiudere le foglie in modo che non esca il ripieno, e fermare il tutto con lo spago da cucina, occorre un po di manualita' nella chiusura direi che dopo aver fatto la prima le altre si fanno più facilmente

Versare un po' di olio in una padella alta, sistemare la scarola, aggiungere uno spicchio di aglio, far rosolare un po' da tutte le parti girando spesso (fuoco allegro), poi aggiungere un bicchiere di acqua , portare a bollore abbassare la fiamma e continuare la cottura con il coperchio... La scarola e' pronta quando infilzando la forchetta si sente morbida ci vorra una mezz'ora circa

Al bisogno aggiungere altra acqua per portare a cottura la scarola....

Gamberoni al guazzetto

Buon pomeriggio amici
 adoro i gamberoni cotti al guazzetto, vi propongo questo secondo di pesce, mi raccomando non dimenticate di preparate le fette di pane abbrustolito per la scarpetta
 le ricette semplici con cotture veloci sono le mie preferite.
chi ha detto che non si puo' mangiare bene lo stesso, stando poco ai fornelli??
La cosa importante e' la materia prima che deve essere di ottima qualita'

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Andiamo a vedere ricetta e procedimento

L'operazione più noiosa e quella di togliere l'intestino e' un filo nero che si trova sul dorso dei gamberi. 
 incidere il carapace lungo il dorso e con la punta del coltellino tirare su il filino nero con delicatezza, tirate piano verra' via facilmente da solo, lo lascio il carapace, mi piace di più quando li servo nei piatti

Lavare i gamberoni sotto l'acqua corrente e tamponateli con della carta da cucina
Trasferiteli il padella, aggiungete tutto a freddo, 1 spicchio di aglio e del prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone , mezzo bicchiere di vino bianco, 2/3 pelati. Spezzettati un po' di olio evo ,mettere sul gas coperto a fuoco vivace per 15 min. Rigirateli con delicatezza durante la cottura per farli insaporire bene, regolate di sale....

Servire subito con pane abbrustolito .

Pizzette come al bar

Amici buon pomeriggio,
Ho preparato queste pizzette, che devo dire sono venute molto soffici e restano morbide anche il giorno dopo (se avanzano).
Ho usato una ricetta trovata in un gruppo di cucina in cui una cuochina siciliana faceva vedere le sue creazioni con questo impasto. Sto parlando della rosticceria palermitana .
In Sicilia  con questo impasto preparano tanti tipi di rustici.
l'ho provata e non  l'ho piu lasciata, e' tipo un pan brioche neutro che si presta a tante preparazioni sia dolci che salate.
Preparate anche voi con la rosticceria palermitana i buffet per i compleanni dei vostri bambini o per ogni altra ricorrenza che decidete di festeggiare a casa preparando voi tante prelibatezze

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Questa e' la ricetta

500 gr farina 0
500 gr farina 00
5 gr zucchero
100 strutto
10 gr sale
375 ml di latte
12g di lievito

Procedimento

impastare nella planetaria (o a mano seguire il medesimo procediemto, non cambia nulla) acqua, non tutta strutto e zucchero fare sciogliere il tutto aggiungere pian piano la farina all'occorenza l'altra acqua il sale e x ultimo il lievito sbriciolato prendere l'impasto metterlo su una spianatoia e cominciare a formare delle palline da 50 gr

stendere la pallina diamo una forma rotonda e lasciate lievitare 
appena saranno aumentate facciamo cuocere mettendovi sopra la salsa condita con olio sale, e origano, premendo un po' con il cucchiaio create un incavo che permettera al pomodoro di non fuoriuscire dal bordo ... 
mettere capperi, o un pezzetto di acciuga o mozzarella asciutta (fatta scolare in un colino dal liquido di governo) 

Infornare in forno preriscaldato a 180 per 20/25 min

Rustico di sfoglia ai würstel

Con questa preparazione facilissima ed economica riscuoterete successo specialmente dai bambini
Per cui preparatela per festeggiare i loro conpleanni o piu semplicemente per qualsiasi ricorrenza, e' un rustico che "fa subito festa"

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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Würstel di quelli grandi qb (3/4 confezioni)

Ecco come si prepara

Srotolare la sfoglia con un coltello fare dei tagli per il senso della larghezza a distanza di 5 cm ciascuno
Dividere a meta' i würstel e cominciate con pazienta a far passare i wurstl sopra e sotto alle strisce, a formare cosi un reticolato
Pennellare la sfoglia con tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte, terminare con i semi di sesamo

Infornare a forno preriscaldato a 200* per 15/20 min

Far raffreddare e servire

Rustici di Finta sfoglia

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ho scoperto la ricetta del Maestro Adriano che ha il medesimo procedimento della pasta sfoglia pero' senza burro
Vi garantisco che il risultato e' soddisfacente, e molto gustoso oltre che molto più leggero di una pasta sfoglia classica, potreti sbizzarrirvi ad usare farine diverse

Ho preparato con questa ricetta dei rustici da servire con l'aperitivo

Ingredienti
250g farina 00
250g formaggio spalmabile
160g burro
6g sale

P.s.: (In queste foto sotto ho usato farina di grano saraceno, le ho usate solo  per mostrarvi i passaggi poiché quando feci i rustici sopra non fotografai tutti i passaggi...) 

Mettere tutto in un robot , appena si formano le briciole, spegnere .... Deve rimanere un impasto grumoso .. Foderate con la pellicola un contenitore quadrato, che faciliterà la messa in forma della pasta... Comprimere bene con le mani fino ad ottenere una sorta di mattonella sigillate con la pellicola e mettetela in frigo per 24h



Il giorno dopo Riprendete l'impasto, togliete la pellicola e su un piano di
lavoro infarinato avendo cura di avere davanti il lato più stretto allungate con il matterello formando un rettangolo ,.....fare una piega a tre, cioè portare un lato del rettangolo al centro e sovrapporre l'altro lembo di pasta .... appiattire leggermente con il matterello, avvolgete nella pellicola e ponete in frigo per 1/2ora ....ripetere le pieghe per 3 volte ancora sempre a distanza di 1/2 ora ... Dopodiché, la pasta e pronta per essere usata per le vs preparazioni, sia dolci che salate





Per rustici ...

Stendete la pasta non troppo sottile, tagliare a triangoli con la rotella tagliapasta farcite con prosciutto cotto e scamorza o altro a piacere. Arrotolate per fare i croissant ...
Pennellate con del latte e cospargete semi di papavero o sesamo o altro a piacere

Torta di rose salata

Torta di rose con prosciutto cotto e provola, salsiccia e stracchino, pancetta e mozzarella

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350 gr di farina 00

1 pizzico di sale

150 gr di latte

8gr di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

30 gr di olio evo

Per il riepieno (sbizzarritevi con la fantasia)

100 gr di prosciutto cotto +100 gr di provola affumicata

50 gr di pancetta tesa + 1 mozzarella 1 salsiccia +100 gr di stracchino 

Per prima cosa sbriciolare la mozzarella e metterla in un colino a scolare dal siero

In una ciotola impastare la farina setacciata con lievito sciolto nel latte tiepido e lo zucchero, aggiungere l'olio e il sale, lavorare l'impasto per 10 min

Poi ungere la ciotola dove si e impastato mettere la palla a lievitare coperto nel forno, fino al raddoppio.... Ci vorranno tre ore molto dipende soprattutto dalla temperatura che c'e in casa, 

Raggiunta la lievitazione riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato in un rettangolo, farcire la pasta con gli ingredienti sopra o con cosa avete in frigo, arrotolare fino a fare un salame, tagliare a fette, foderare la teglia con 

carta forno, sistemare i rotolini tagliati uno accanto all'altro e porre di nuovo ne forno a lievitare una seconda volta. Quando il volume e raddoppiato, infornare a 180* per 30 min, o almeno fino a doratura .