Torta di rose salata

Torta di rose con prosciutto cotto e provola, salsiccia e stracchino, pancetta e mozzarella

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350 gr di farina 00

1 pizzico di sale

150 gr di latte

8gr di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

30 gr di olio evo

Per il riepieno (sbizzarritevi con la fantasia)

100 gr di prosciutto cotto +100 gr di provola affumicata

50 gr di pancetta tesa + 1 mozzarella 1 salsiccia +100 gr di stracchino 

Per prima cosa sbriciolare la mozzarella e metterla in un colino a scolare dal siero

In una ciotola impastare la farina setacciata con lievito sciolto nel latte tiepido e lo zucchero, aggiungere l'olio e il sale, lavorare l'impasto per 10 min

Poi ungere la ciotola dove si e impastato mettere la palla a lievitare coperto nel forno, fino al raddoppio.... Ci vorranno tre ore molto dipende soprattutto dalla temperatura che c'e in casa, 

Raggiunta la lievitazione riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato in un rettangolo, farcire la pasta con gli ingredienti sopra o con cosa avete in frigo, arrotolare fino a fare un salame, tagliare a fette, foderare la teglia con 

carta forno, sistemare i rotolini tagliati uno accanto all'altro e porre di nuovo ne forno a lievitare una seconda volta. Quando il volume e raddoppiato, infornare a 180* per 30 min, o almeno fino a doratura .

Polenta pasticciata

Polenta pasticciata 

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Gustosissimo piatto di riciclo..... 
Infatti quando preparo la polenta ne faccio sempre un po in più, in modo che avanzi, proprio per preparare questa gustosissima e facile,ricetta

3lt di acqua
1/2 kg di farina per polenta ( se usate la polenta istantanea attenetevi alle indicazioni sulla confezione)
Sale grosso qb
Speck affumicato qb
Fontina a dadini qb

Appena l'acqua (Salata) accenna il bollore versate la farina a pioggia girare con una frusta per non creare grumi, continuare a mescolare con un mestolo di legno per 40 min.
Ungere la leccarda del forno mettere la polenta bollente nella teglia, livellare la superficie e lasciare raffreddare

Il giorno dopo la taglio a fette spesse nn più di un cm
Ungo una teglia che vada in forno con un goccio di olio evo, faccio il primo strato di fettine di polenta sistemandole una accanto all'altra senza lasciare spazi vuoti..
Farcisco con sottilette qb e con lo speck , ricopro con altre fette di polenta, 
poi inforno a 180 per 30/40 min 

Cipolline in agrodolce

Cipolline in agrodolce

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Cipolline borrettane in agrodolce.... Contorno sfizioso.... Si accompagnano bene sia agli arrosti, che ai bolliti, facilissime da fare ecco la ricetta

Ingredienti 

800 gr di cipolline borrettane

Olio evo qb

1/2 bicchiere di aceto bianco

1/2 bicchiere dimaveto bianco

1 cucchiaio di zucchero semolato

Per aiutarvi a sbucciare velocemente queste cipolle, senza piangere,  consiglio di tuffarle in acqua bollente un minuto...

Mettere le cipolle in una padella con olio evo, mezzo bicchiere di acqua, salare lasciar cuocere 

coperto a 

fiamma allegra, per 15 min circa , nel frattempo in un bicchiere mettere un po' di aceto bianco, vino bianco e un cucchiaio da tavola di zucchero, girare per far sciogliere li zucchero... 

Quando l'acqua nella padella si è asciugata, e le cipolle sono morbide ma non cotte del tutto, aggiungere il bicchiere con lo zucchero sciolto... Portare a cottura e far caramellare le cipolle girandole delicatamente.... 

Servire calde, ottime anche fredde

Carciofi ritti

Carciofi ritti

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In questi mesi i sono una versura di stagione, i carciofi si prestano a molte preparazioni, questo e uno dei modi in cui si preparano a casa mia, ricetta semplice, veloce oltre che molto gustosa

Infatti sono preparari con un battuto di aglietto fresco prezzemolo e pancetta tesa sale pepe

Olio evo qb

Pulire i carciofi immergeteli in acqua e limone così non anneriscono batteteli delicatamente sul tagliere in modo da aprirli un po' e permettervi di insaporire con il battuto preparato, prendete una pentola alta e sistemateli in piedi, un po di olio evo e un bel bicchiere di acqua calda, cuocere coperto fino a che i carciofi non diventano teneri. 30 min circa se sono teneri anche meno... — a Livorno.

Pasta e piselli

Pasta e piselli

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Ingredienti per 4 persone
320 gr pasta corta rigata
60 gr di pancetta tesa
200 gr piselli (anche congelati
Prezzemolo fresco tritato qb
Olio evo sale qb
1 uovo intero 
Pecorino romano qb
Pepe nero qb

Rosolare un cipollotto fresco con La pancetta tesa tritata grossolanamente a coltello, quando la cipolla e trasparente aggiungere i piselli fate insaporire qualche minuto poi allungare 3/4 bicchieri di acqua (regolatevi che deve cuocerci la pasta dentro) e 2/3 rametti di prezzemolo, regolare di sale, far restringere il brodo cosi si insaporisce, buttare i bombolotti e portarli a cottura , fuori dal fuoco aggiungere un uovo sbattuto con del pecorino romano e del pepe nero macinato al moment,  mescolare velocemente e impiattare

Torta di ceci

Torta di ceci

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A me un 5e5!!!!  E' quello che si sente dire dalle persone in fila in una qualsiasi pizzeria  

rionale Livornese. 

La scelta e' o con pan francese o con la schiacciatina!!

Si mangia Bollente anche quando ci sono 40* all'ombra, eh si e' come per il caffe' se non ti ustioni la bocca non lo gusti...

Sto parlando del famoso "cibo da strada tipico livornese" la torta di ceci, fuori Livorno più conosciuta come cecina. Un'amalgama di acqua olio e farina di ceci, da non credere come con questi pochi ingredienti ne esca una delizia. A me piace piuttosto sottile e con una bella crosticina dorata sopra,  ovviamente bollente e con pepe nero macinato fresco...

Il forno a legna... Da un valore aggiunto al sapore non indifferente..

La cosa importante e' la teglia, che deve essere in rame , pero' io dopo diverse prove ho scoperto che 

viene bene anche in una teglia da forno normale basta che sia pesante, altrimenti quelle leggere con il calore del forno si piegano,e l'impasto poi dove risulta troppo alto e dove invece bruciato 

Con questa dose vengono fuori 2 teglie piccole, tanto per capirci la grandezza e' uguale alle teglie in alluminio usa e getta da lasagna per 6 persone

250 gr di farina di ceci

750 ml di acqua 

sale qb 

Pepe nero qb

Olio extra vergine di oliva qb

Setacciare la farina in una ciotola capiente, con la frusta mescolare mente si versa l'acqua per non creare grumi, salare qb , togliere la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola, coprire con pellicola, fate fare una sosta in frigo per 1 giorno.

L'impasto pronto da mettere in frigo si presenta così

preriscaldare il forno al massimo, mettete dentro anche la teglia che userete per la cottura.

Ungere abbondantemente la teglia di olio evo mettere 3/4 mestoli di composto , infornare, cuocere fino a che in superficie non si forma una crosticina dorata

Servire immediatamente con pane francese, oppure con la schiacciatina riscaldata

Pepe nero a gogo' (se gradito)

Il sommelier consiglia  un bicchiere di spuma bionda ghiacciata

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Tarallini pugliesi fatti in casa

Tarallini pugliesi fatti in casa

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Chi non conosce gli sfiziosissimi tarallini pugliesi quelli classici con i semi di finocchietto?  Sono Facili da fare, li potete offrire per un aperitivo, o anche ai pasti principali al posto del pane 

Si possono aromatizzare in moltissimi modi , si possono usare farine diverse e diverso sara' il gusto, quelli che vi propongo in questa ticetta sono di tre gusti diversi alla pizzaiola, alle olive , e ai pistacchi 




Questa e' la ricetta base (modificabile secondo i propri gusti)


200 gr di farina di semola rimacinata 

150 gr di farina di farro

150 gr di farina 0

100 gr Olio extra vergine di oliva 

12 gr di sale

200 ml di Vino bianco secco

Versare in una ciotola le farine setacciata, unire sale, olio evo, vino ed impastare con un mestolo di 

legno fino ad avere un' amalgama da poter dividere in 3 parti uguali che andrete ed aromatizzate

aggiungendo quanto segue:

- per i g alla pizzaiola aggiungere 3 cucchiai di concentrato, e origano 2 cucchiai

- Per i tarallini ai pistacchi ho sostituito 100 gr di farina 0 con 100 gr di pistacchi, un po' tritati a farina e un po' lasciati più grossolani

- per i tarallini alle olive ho aggiunto 150 gr di olive in salamoia senza nocciolo




Finito di impastare tutti gli ingredienti fate riposare la pasta per 30 min coperta con un panno


Poi riprendere gli impasti e formate dei filoncini (come si fa per gli gnocchi di patate), tagliate dei pezzetti di 5 cm e formare i tarallini

Appena li avreti terminati tutti, tuffateli in una pentola con acqua bollente, (pochi per volta), scolateli man mano che vengono a galla e metteteli su un canovaccio ad asciugare 


Quando sono ben asciutti e non appiccicosi disponeteli in una teglia con carta forno, cuoceteli in 

forno preriscaldato a 200*  per 30 min, o almeno finche' sono belli dorati. 

Consumare quando sono ben freddi.