Crema di mandarinI

Crema di mandarini

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Quest'anno per le feste natalizie ho pensato di servire come fine pasto un dolce non troppo impegnativo, visto che  il menu ' del pranzo di Natale e' stato come sempre molto elaborato, ho preparato i mandarini ripieni con crema ottenuta con il loro succo 

E' stato un successo, sono piaciuti a tutti, e ' un dessert fresco e leggero che lascia posto anche ad altro😁😁😁

I12 mandarini grossi non trattati 

Panna liquida fresca 250 ml

Zucchero semolato 140 gr

Uova 2 tuorli

Limoni scorza grattugiata di 1 e scorza di mezzo

Maizena  30 gr

Prepariamo la crema

Svuotare i mandarini con un cucchiaino, stando attenti a non rompere la buccia, mettere la polpa ottenuta in un mixer, frullare il tutto fino ad ottenere un composto liquido, passare il succo con un colino a maglie fitte.. tenere da parte.

In una pentola battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, unire il succo dei mandarini passate il liquido una seconda volta con il colino,  portare a cottura a fuoco moderato, mescolando continuamente fino a che la crema si addensa. Far raffreddare.

aggiungere la panna montata a cucchiaiate stando attenti a non smontare il composto ... Riempire i gusci dei mandarini tenuti da parte con un cucchiaino oppure con l'ausilio di una sacapoche . 

Cosi sono gia pronti per essere serviti

Io li ho messi in congelatore, mi piaceva l'idea di servirli dopo pasto come una specie di sorbetto .. Ricordate di tirarli fuori mezza giornata prima  almeno hanno tutto il tempo di scongelarsi. 

Devo dire che personalmente li preferisco a temperatura ambiente, avendoli assaggiati sia congelati che non... 

Teglia di verdure cotte nel forno a legna

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Di sapore eccellente, contorno veloce, economico, molto light da fare con verdure che preferite, o piu semplicemente con quello che c'e a casa

Io ho usato patate, cipolle rosse, peperoni, melanzane, zucchine, pomodorini

Lavate, pulite e affettate le verdure non troppo sottili, sistematele in una teglia da forno, cospargete con sale aromatico (io uso quello fatto da me), e un filo di olio extra vergine di oliva

Se di vostro gusto potete aggiungere al posto del sale aromatico, origano aglio tritato, capperi dissalati, olive nostraline 

Infornare a 200* fino a cottura 30 min circa  

Vale sempre la regola di sorvegliare il forno poiche come saprete ogni forno e' diverso

Salmone agrumato al forno

Salmone agrumato al forno

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Ingredienti per 4 persone

- Salmone fresco 4 fette

- La buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia non trattati

- un pezzetto di zenzero grattugiato

- Il succo 1/2 limone

- sale pepe qb

- Prezzemolo tritato qualche rametto

- 1 spicchio di aglio piccolo

- pangrattato qb

marinare per 3 quarti d'ora il salmone sale pepe, zenzero, buccia di limone e arancia grattugiata, e anche un po' di succo di limone. 

Preparare una panure con pangrattato, prezzemolo e aglio,tritati, 

Impanare le fette di salmone con la panure premere delicatamente con il palmo della mano per far aderire il pangrattato al salmone trasferite il pesce in una teglia da forno. Cuocere a 180* /200  finche' non si forma una crosticina croccante bella dorata

Pizza a lievitazione naturale di 48 ore

Pizza a lievitazione naturale di 48 ore con Licoli (lievito in coltura liquida)

Con cottura su pietra refrattaria

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Ingredienti 

200 gr farina 0 manitoba 

200 gr farina di semola 

100 gr farina 0

150 gr di licoli (pasta madre)

Sale 2 pizzicotti 

Zucchero 1 pizzicotto

Olio evo 2 cucchiai da cucina

300 ml di acqua del rubinetto

Procedimento 

Setacciare le farine  in una ciotola, fare un foro al centro, unire lo zucchero, e l'acqua con il lievito sciolto dentro, piano piano, mescolando con un mestolo di legno, unire l'olio, e il sale quando l'impasto si e compattato grossolanamente...  Ho trasferito il tutto nella planetaria per far incordare, più o meno una ventina 

di minuti,circA.

Ho coperto e lasciato a temperatura ambiente. 

Ogni 1/2 ora ho fatto le pieghe a 3  (stendere la pasta in un rettangolo piegare il lato destro al centro, sovrapporre il lato sinistra, schiacciare bene e arrotolare stretto, coprire sotto una ciotola per il riposo, ripetere per 3 volte

Poi ho coperto con la pellicola, messo in frigo a riposare per 2 gg (lun/ mart)

Mercoledì mattina verso le 8,30  Ho tolto la ciotola dal frigo, e messa ad 

acclimatare per un'oretta sotto una coperta calda. Dopodiche' ho preriscaldato il forno a 40* per qualche minuto, ci ho messo la ciotola con l'impasto,  e ho lasciato lievitare sempre coperto per 4 ore, 

Passato il tempo di lievitazione, ho fatto le palline a occhio, saranno state piu o meno sui 200 gr, ho coperto con pellicola e con la coperta, e ho fatto rilievitare ..dopo un'oretta, ho steso, condito e infornato nel fornetto  ferrari, cottura per pizza 5 min....

Questo calzone  e' farcito con bietola lessa tritata a coltello.  1 spicchio di aglio tritato, 2/3 cucchiai di formaggio pecorino, olive taggiasche denocciolate, filetti di acciuga sott'olio  e capperi dissalati

Steso la pasta in corma rotonda, messo la farcia su meta'  di impasto, disteibuire la verdure per bene chiudere a calzone con l'altro lembo di pasta , pressare bene i bordi per non far uscire il ripieno, pennellare con olio evo. Io ho cotto in forno con pietra refrattaria per 5'min

Cenci di carnevale senza uova né panna

Cenci di carnevale senza uova ne burro

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Anche se carnevale e' ormai finito, da noi nei negozi alimentari si trovano ancora i cenci (chiacchere), frittelle di riso etc... e allora vi propongo questa ricettina facilissima, trovata in un gruppo di cucina molto furba, (come dico io) con soli 3 ingredienti, ne vengono fuori con questa dose un bel vassoio, come in foto

Dosi e procedimento

- 250 gr di farina 00 

-200 gr di panna fresca 

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 lt. Di Olio di semi di arachide per la frittura qb

Zucchero a velo vanigliato qb

Setacciare la farina, aggiungere la panna e lo zucchero, mescolare inizialmente con un mestolo, poiquando si e' formato l'impasto trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo, fino ad ottenere un panetto liscio, fate riposare per 1/2 ora.

A questo punto, tirate la pasta con il matterello, o con la macchinetta della pasta, partendo dal primo num. fino ad arrivare al num 5 (la mia macchinetta e' vecchia si ferma al 6 ) insomma deve essere molto sottile, ,cosi quando friggete si formano un sacco di bolle.....

Tagliate con una rotella tagliapasta, la sfoglia ottenuta, nelle forme che piu' vi piacciono

Portate l'olio a temperatura adeguata per la frittura, immergete uno stecchino di legno, se fa le bollicine intorno vuol dire che l'olio e' pronto per la frittura.

Friggete pochi cenci per volta, e man mano che sono pronti, metteteli su carta da cucina a perdere l'olio in eccesso, cospargete di abbondante zucchero a velo, trasferite i cenci in un vassoio da portata. Ecco pronto un bel vassoio di cenci a costo veramente basso, e veloce anche da fare, avwvo ragione o no, a dire che e' una ricetta furba???? Ci farete un figurone, sono buonissime, belle croccanti e fragranti come piacciono a me.... Buon appetito amici e alla prossima 😉

Cheese cake giapponese

Cheese cake giapponese (soft cotton japanese cheese cake

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Gradite una fetta di cheese cake giapponese?? Vi diro' .. Era da tanto che mi volevo cimentare nella preparazione di questo dolce ... Ha la fama di essere soffice soffice come un batuffolo di cotone, .. Alla fine dopo aver cercato una ricetta in rete, ne ho trovata una che mi ha convinta...

 E taaaaa daaaaaa

Ecco a voi la cheese cake giapponese appena sfornata... E' veramente così come mi aspettavo ... Morbidissima, umida e spugnosa e di sapore delicato, vi consiglio vivamente di provarla ... inoltre gli Ingredienti sono comuni, facilissimi da trovare (direi che già sono nelle nostre dispense)  Ed e' anche veloce da fare .. Il che non guasta... Allora direi che e' ora di passare al sodo😉

Di seguito elenco gli ingredienti e il procedimento

250 gr di formaggio spalmabile
6 uova a temperatura ambiente
140 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
20 gr di amido di mais
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
50 gr di burro
100 ml di latte interro
 Un pizzico di sale

In un tegame sciogliere a bagno maria il burro, il formaggio spalmabile e il latte, mescolare con una frusta, quando e tutto ben sciolto e senza grumi, fate raffreddare e tenere da parte.

In un altro recipiente montare con le fruste elettriche, finche'  non otterrete un composto chiaro e spumoso.... i tuorli, con le farine setacciate e il sale... Poi unire il domposto con il formaggio, mescolando bene sempre con una frusta... Tenere da parte

Per ultima cosa preparate la meringa, in un recipiente cominciate a  montare gli albumi con le fruste elettriche appena cominciano a schiumare aggiungere il cremor tartaro, proseguire a montare a neve ferma, cominciate ad aggiungere poco per volta lo zucchero, continuate sempre a montare fin quando avete terminato lo zucchero...

 unire la meringa alle uova e formaggio,  con la spatola fate un movimento dal basso verso l'alto in modo da non smontare  il composto...

Foderare la teglia da 24 cm (sia il fondo che il bordo) con carta forno, mettere il composto.. Battere sul tavolo lo stampo  in modo da far uscire eventuali bolle d'aria...

Preriscaldare il forno Infornate a 160* e cuocere la cheese cake a bagno maria per 1 ora e 10 min.. Dovrà alla fine avere un bel colore dorato... Lasciare raffreddare in forno spento, onde evitare che il dolce si abbassi..
Guarnire con zucchero a velo...

Cenci

Cenci 
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Cenci e' il nome che prendono in Toscana questi semplici e buonissimi dolci per festeggiare il carnevale ... Questa e' la variante classica, io li adoro anche con l'aggiunta dei semi di anjce...
Veloci da fare, divertitevi con i vostri bambini coinvolgendoli creando cosi insieme forme tutte diverse..... A presto sul mio blog  per altre golosissime varianti😉

Ricetta ( di A. Spisni)

260 g di farina
1 uovo
15 g di cognac o brandy
50 g di succo d’arancia
10 g di burro
8 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
Olio di semi di arachide per friggere
Qb di zucchero vanigliato da spolverizzare

Prepara un impasto da sfoglia con  la farina, il burro morbido, le uova e il succo delle arance spremute. Lavora molto l’impasto: deve essere morbido ed elastico
Stendi una sfoglia sottile come una garza.
Taglia con la rotella dentata delle strisce larghe 4 cm e lunghe 15 cm.
Incidi le strisce in maniera longitudinale eseguendo tre tagli paralleli.
Friggi i cenci nell'olio di semi di arachide bollente e muovile con un forchettone per farle aprire.
Quando avranno raggiunto la doratura, scola ed asciuga su un foglio di carta gialla.
Cospargi con lo zucchero vanigliato a pioggia e servi