Lasagne di zucchine

Lasagne di zucchine

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Ricetta

Per 4 porzioni

2 zucchine grandi
Una decina di fiori di zucchine
Pasta per lasagne di quella secca che non si cuoce qb
Maggiorana, basilico prezzemolo, sale e olio evo qb
1 spicchio di aglio
Parmigiano qb

Per la besciamella
1/2 lt di latte
50 gr di farina
50 gr di burro
Scaldare il latte
In una pentola sciogliere il burro e unire la farina setacciata tutta insieme, girare con una frusta, lasciare cuocere qualche minuto girando sempre, aggiungere il latte, il sale, mescolate con cura regolate di sale lasciate cuocere 7/8min togliere dal fuoco e mettere un pezzo di pellicola trasparente a contatto con la superficie ,tenere da parte

In una padella scaldate un po di olio evo,aggiungere le zucchine tagliate e fettine non troppo sottili...... Gli aromi e lo spicchio di aglio tritato, cuocere a fiamma medio alta, scoperto, regolare di sale, scuotere spesso la padella per mescolare il tutto in 15 min dovrebbero essere pronte....
Adesso si puo comporre la lasagna

Per prima cosa ungere la teglia con poco olio evo , sporcare il fondo con la besciamella, mettere i 
fogli di pasta secca per il primo strato, besciamella, distribuite le zucchine, cotte dappertutto, aggiungete i fiori crudi divisi a metà(due per strato bastano, gli altri teneteli per la copertura finale ), 
strato di parmigiano, proseguite fino alla fine degli ingredienti, l'ultimo strato terminate con besciamella qualche rondella di zucchine qua e la e i fiori, parmigiano.... Infornare a 200 ventilato per 35/40 min ......i primi 20 min coprire con carta stagnola, altrimenti i fiori bruciano, gli ultimi 15 min togliere il foglio di alluminio per la gratinatura finale

Gnocchi di patate

Gnocchi di patate

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Prepariamo gli gnocchi di patate fatti in casa...

Sono facilissimi da fare vale la pena prepararseli a casa, solo due ingredienti: patate e farina.... La cosa fondamentale e' la scelta delle patate .... Qualita' a parte (c'e da perdersi dietro alle molteplici varieta' che troviamo in commercio) ...pertanto questa e l'unica regola .... Bisogna usare solo patate che nn siano novelle

Ricetta
1kg di patate (vecchie)
300 gr farina 00

Per prima cosa lessare le patate schiacciatele ancora calde, fatele raffreddare, 
unire la farina poca per volta, impastare tutto formate un panetto e lasciare riposare per mezz'ora 

Prelevare dei pezzetti di impasto e sulla spianatoia leggermente infarinata formare un salsicciotto allungandolo sotto i palmi delle mani, dello spessore che vi piace a me piacciono piuttosto piccoli , insomma regolatevi voi anche quando li taglierete, mettete da parte il salsicciotto finito e proseguite fino alla fine dell'impasto. Con il tarocco tagliate gli gnocchi, poi ripassateli su una forchetta , verranno come quelli della foto, con il buchino pronto ad accogliere il sugo 

Per cuocerli vanno buttati nell'acqua salata che bolle , non girateli, ma create un vortice con il manico di un mestolo di legno in modo che agitando l'acqua gli gnocchi si muovono senza bisogno di toccarli, altrimenti si sfanno...bastano pochi minuti ... Scolare man mano che salgono a galla, trasferiteli in un salta pasta e senza toccarli con il mestolo fateli saltare insieme al sugo scuotendo la padella ...

Carbonara di zucchine

Carbonara di zucchine

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Ricetta

2 uova
4 zucchine medie
1 spicchio di aglio
Prezzemolo tritato olio evo qb
Sale pepe formaggio pecorino romano grattugiato qb

Da fare mentre cuoce la pasta , in una padella fate rosolare lo spicchio di aglio tritato con un po di olio evo, unite le zucchine tagliate a rondelle del prezzemolo tritato salate e cuocete per 15 min con fuoco allegro, trasferite la pasta cotta al dente
Mescolate bene per amalgamare con le zucchine

Terminate unendo fuori dal fuoco i tuorli sbattuti con pepe e formaggio servire subito

Cantuccini di Prato

Cantuccini di Prato

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Sono dei biscotti della tradizione toscana e precisamente di Prato, in genere si trovano facilemte tutto l'anno, anche se una volta venivano preparati nei periodi delle principali festivita'  natalizie e  pasquali .... La protagonista di questi biscotti e' la mandorla, e io abbondo volentieri ... Nei miei biscotti nn succede di trovarne uno senza!!!. Sono facilissimi da fare e anche veloci.... Garantisco che una volta provati difficilmente vi piaceranno quelli industriali,,, Dopo la prima cottura vengono tagliati in forma obliqua e rimessi in forno a tostare finche' non diventano belli croccanti.... Una volta raffreddati si conservano per parecchio tempo  chiusi in scatole ermetiche , oppure in sacchetti di plastica per alimenti  chiusi con i laccetti ... Si consumano prevalentemente come dopocena, "Inzuppati' nel classico Vinsanto toscano

Ricetta
350 gr farina 00
350 gr zucchero (200 gr)
160 gr di mandorle tostate (io ne metto 300 gr) le mandorle devono essere ovunque per me... Hihiiiiiii
3uova intere
1/2 bustinamdi leivito per dolci
1pizzico di sale fino
Scorza di limone e arancio grattugiati, (aggiungo anche 1cucch di estratto di vaniglia, e un bicchierino di rum)

Tostare le mandorle in forno
Mescolare farina zucchero e sale fare la fontana , nel centro mettere le uova e il lievito e le bucce grattugiate, e gli aromi , lavorare gli ingredienti poi incorporare le mandorle intere, lavorare ancora pochi minuti.... Ricavare dall'impasto dei filoncini, accomodarli nella teglia su carta forno, lasciarli lievitare per 15 min 
Spennellare con l'uovo i filoncini 


Infornare a 180 * Per 15 min Tagliare i filoncini con taglio obliquo dello spessore di 1 cm e rimetterli in forno per altri 15 min , finche' non saranno biscottati

  

Lasagne di mare

Lasagne di mare

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Ricetta
 (teglia da, 6porzioni)


Gamberetti 200 gr, 300 gr moscardini,  1 seppia media, o 2piccole, 1,5 kg di cozze, 2/3 totani piccoli, polpa di cernia mezzo kg
10 pomodorini maturi
4 spicchi di aglio 
Prezzemolo un bel ciuffo tritato
1/ cipolla bianca oppure 2scalogni
Vino bianco secco per sfumare 2 mezzi  bicchieri 

Olio extra vergine q.b.

Pepe nero macinato al momento
Mezzo limone 

Per la besciamella (deve essere morbida)
1lt di latte, 80 gr farina, 100 gr di burro

dopo aver spazzolato e lavato bene le cozze  metterle in un tegame con 2 spicchi di aglio , prezzemolo qb, peperoncino unpezzettino,  un generoso giro di olio evo, un po di vino bianco e mezzo limome strizzato, chiudere con il tappo mettere. A fuoco alto per farle aprire...
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Intanto facciamo la besciamella

Portare a bollore il latte, in un tegame mettere il burro a sciogliere aggiungere tutta insieme la farina farla tostare qualche,minuto aggiungere il latte e cuocere qualche min girando sempre 
con una frusta,  mettere da parte coperto con pellicola
Adesso prepariamo il sugo.

Dopo aver pulito e tagliuzzato grossolanamente tutti i molluischi
In una padella fare un soffritto con aglio e scalogno tagliati sottili,  aggiungere nel seguente ordine i polpi,  lasciarli cuocere 5 min poi aggiungere le seppie i totani i gamberetti e infine la polpa di cernia..... Sfumare con vino bianco, quando il vino si e ritirato aggiungere i pomodorini 
a pezzetti prezzemolo e pepe q.b., sale poco (perché i pesci sono già saporiti) lasciare ritirare


 e cuoce per 10 min... spegnere il gas....
Togliere le cozze dai gusci e lasciarne una decina intere per la decorazione finale, 

Aggiungere le cozze pulite e il sugo  alla besciamella..... mescolare bene..... mescolare (tenere un po di sughetto da parte per l'ultimo strato della lasagna)


Comporre la lasagna, con uno strato di pasta e uno con la besciamella, in genere faccio max 4strati.... Sull'ultimo strato mettere il sughetto tenuto da parte e le cozze col guscio infornare coperto da stagnola  per 30 min gli ultimi 10 min togliere la stagnola e mettere sotto il grill per gratinare......  a cottura ultimata se piace spolverate con parmigiano grattugiato...  

Stracci di pollo al limone

Stracci di pollo al limone

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Ricetta

Stracci di pollo al limone

Per 4 persone

600 gr di petto di pollo

1 spicchio di aglio

Farina qb

Olio evo qb

Sale aromatico per arrosti qb

Il succo di 1/2 limone

1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliare a fette il petto di pollo, poi tagliare di nuovo in pezzi più piccoli in maniera irregolare 

Infarinare la carne leggermente, e toglierne l'eccesso passandola in un colino 

Mettere a scaldare una padella sul fuoco con un po di olio evo, trasferire la carne fate rosolare da tutte le parti tenendo la fiamma vivace, aggiungere lo spicchio di,aglio tritato il sale aromatico far insaporire, aggiungere il succo di limone, fate evaporare, unire il vino bianco abbassare la fiamma, coprire e continuare la cottura per 30 min, mescolando,spesso... ia cottura terminata deve rimanere un golosissimo sughetto terminare con del,prezzemo lo tritato,

Seppie ripiene

Seppie ripiene

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Ricetta

Ingredienti per 4 persone
1 seppia a testa di dimensioni medie (oppure una grande da tagliare a fette)
2 uova, 
Olio evo 
2 spicchio di aglio, 
prezzemolo,  
sale, pepe
pecorino romano grattugiato qb
1 bottiglia da 750ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

Mescolare tutti gli ingredienti, mettere tanto formaggio quanto basta a far un impasto morbido 

ma nn troppo, tenere da parte 

 Nel frattempo pulite le seppie che devono restare intere, mettetele a scolare e tamponate con carta da cucina...

Riempire le seppie con il ripieno preparato, cucire l'apertura con ago e filo
Bucare la seppia con l'ago cosi nn si apre in cottura

Prendere una pentola scaldare l'olio evo, su fiamma vivace far rosolare le seppie da tutti i lati... 

Aggiungere il secondo spicchio di aglio schiacciato, far insaporire bene, unite il concentrato di pomodoro lasciare cuocere il concentrato qualche minuto mescolando spesso, adesso aggiungere la passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua, 3/4  ciuffi di prezzemolo, regolare di sale. 
Appena la salsa comincia a bollire, abbassare la fiamma, coprire con coperchio lasciandolo un po' alzato di lato.... Portare a cottura il sugo, ci vorrà circa 40 min, alla fine dovrà essere ristretto...

Con il sugo ottenuto si possono condire degli spaghetti... In un sol colpo primo e secondo.

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