Spiedini sprint

Provate anche voi ad offrire questo sfizioso stuzzichino, ad una cena con amicin

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/tortellini-fritti.html

Semplicissimo veloce e sfizioso stuzzichino per aperitivo

Basta friggere in olio di semi di arachide.....dei tortellini freschi, quelli che trovate nel banco frigo al supermercato.

togliere dalla scatola e friggere finché non sono dorati et voila' l'antipasto e'servito... 

per presentarli infilzateli in uno stecchino di legno intervallati da qualche affettato... Io avevo del salame e ho usato quello, ma vanno benissimo tutti

Orecchiette alle cime di rapa

must della cucina pugliese, fatte da una toscana con origini campane, secondo voi come può essere riuscita la ricetta??
Modestamente  ottima, pero', vi confesso che ho preso una scorciatoia, nel senso che le orecchiette le ho comprate pronte al supermercato, ho provato a prepararle una volta, anche con buoni risultati per essere la prima volta, comunque devo migliorare, alla prossima volta mi cimentero' con la pasta, poi vi faro' vedere le foto.

Per preparare la pasta potete cercare dei video su youtoube, che vi saranno di aiuto senz'altro piu' di me

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/orecchiette-allape-cime-di-rapa.html

Per il condimento per 4 persone
3 mazzi di cimette di rapa
Aglio 2 spicchi
Olio evo qb
Sale qb
1 peperoncino
4 filetti di acciuga sott'olio
Pecorino romano grattugiato a gogo

Scottare le cimette di rapa nell'acqua salata pochi minuti,  scolare la verdura al dente, tenere da parte e nell'acqua di cottura della verdura cuocere le orecchiette,  nel frattempo, scaldare l'olio in una padella  aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati, e il peperoncino, e i filetti di acciuga, mescolare per sciogliere le acciughe aggiungere le cimette di rapa, regolare di sale, saltare la pasta nella padella con il condimento, mescolare bene,  fuori dal fuoco aggiungere il pecorino mescolare ancora, servire subito

Schiacciata con i ciccioli

Mammamiaaaaa cosa e' di buono questa schiacciata, un po' laboriosa, ma assolutamente vale la pena provare a prepararla...

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/schiacciata-con-i

Ingredienti

Licoli  rinfrescato 100% da 4 ore 

 (oppure 15 gr di lievi compresso)
170 licoli 360 farina 0, 155 manitoba 315 acqua ta
1 cucchiaino di malto d'orzo
2 cucchiai di olio evo
300 gr di ciccioli
Semi finocchio selvatico a piacere secondo il vs gusto, a me piacciono, quindi abbondo
Sale Pepe nero qb


Mettere tutta la la farina setacciata con 280 ml di acqua del rubinetto in autolisi (mescolare con un 
mestolo di legno, appena si assorbe l'acqua coprire con un canovaccio e tenere a temperatura ambiente per 30 min,
Poi aggiungere i licoli sciolto nella rimanente acqua con il malto, cominciare a impastare con lafoglia 
poi man mano che l'impasto si fa più sodo sotituire la foglia con il gancio ad uncino, alla 1^ 
',cominciare a far andare l'impastatrice, unire il sale e per ultimo l'olio, impastate fino ad avere un impasto liscio e incordato......

Coprire fare le pieghe in ciotola per 3 volte ogni 30 min.....dopodiche coprire con la pellicola e lasciare in frigo 24 h,

Ecco come si presenta l'impasto dopo la sosta in frigo

al momento di utilizzare l'impasto,tenerlo ad acclimatarsi 3 ore a ta, poi Tagliare la pasta in due, e formare i panetti, piegando la pasta all'interno, sulla tavola arrotondate ogni

panetto serrando l'impasto tra le mani ..mettere a lievitare fino al raddoppio..... 

Prepariamo i ciccioli cosi'
Tritare con la mezza luna i ciccioli, trasferite in padella calda e fate sciogliere, unire i semi di finocchio, , fate insaporire 5 min e spegnete la fiamma

Passaimo a condire l'impast,  Stendere la pasta in un rettangolo

Distribuire i ciccioli (con tutto lo strutto sciolto che hanno tirato fuori)
Regolare di sale e pepe, ripiegare premendo con i polpastrelli delicatamente l'impasto senza 
maneggiarla troppo.... Lasciare lievitare ancora,

Stendere in teglia leggermente unta di olio evo,  lasciare lievitare ancora 1 ora

preriscaldate il forno a 240*
Infornate  cuocere per 30 min o almeno fino a doratura

Migliore se consumata fredda (a causa dei ciccioli)

Bucatini all'amatriciana

Un grande classico della cucina italiana
Bucatini alla matriciana... Facile veloce, e molto gustosa, per questa ricetta la cosa importante, e' usare prodotti di alta qualita' .... Buon appetito a tutti ...

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/bucatini-allamatriciana.html

Ingredienti per 4 persone

Guanciale 80 gr

1 barattolo di pelati

pepe macinato al momento

O peperoncino se gradito

250 gr di bucatini

Sale qb

Ricetta
Cuocere la pasta in acqua salatanel frattempo,

In una padellina calda far tostare il guanciale tagliato a pezzetti, quando e ben rosolato e croccante, togliere il guanciale e tenere da parte.

Nell'olio tirato fuori dal guanciale far cuocere i pelati schiacciati con la forchetta,  regolare di sale e far cuocere fino a ritirare il sugo...

Scolare i bucatini al dente, far insaporire nella padella col sugo

servire subito, terminare con del pepe nero macinato al momento , del pecorino romano e il guanciale croccante distribuito nei

Crostata al cacao con crema all'arancia

Se c'e una cosa che mi fa "impazzire" e' l'abbinamento arancia/cioccolato

ho provato a preparare questa torta secondo me ben equilibrata, infatti,  il dolce della frolla si sposa bene con la crema di arancia che ha un retrogusto amarognolo che la rende adatta ad essere servita con il the, o come dopo pasto, io ci ho fatto anche colazione... Amici, provatela anche voi, passo ad elencare gli ingredienti

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/crostata-al-cacao-con-crema-allarancia.html

Ricetta

Per la frolla 
250 gr farina00
1uovo intero 
100 gr zucchero a velo
120 gr burro
estratto di vaniglia 1 cucchiaino, o i semini di 1/2 bacca di vaniglia (o vanillina, se proprio non trovate la bacca) 
40 gr cacao amaro
pizzico di sale

Setacciare farina e cacao insieme impastare con il burro fare delle briciole,
 poi unire l'uovo, lo zucchero, il sale, la vaniglia, formare una palla coprire con la pellicola e mettere in frigo per 1/2 ora..

Per a crema 
la buccia e il succo (filtrato) di 2arance medie,
 2 uova,
20 gr burro, 
100 di zucchero

Grattugiare le scorze delle arance, senza la parte bianca, aggiungere il succo, le uova il burro e zucchero..
. 
Cuocere sul fornello al minimo girando sempre finché non raggiunge la consistenza di una crema .... 
Far raffreddare la crema completamente. 

1) Stendere la frolla nello stampo, magari aiutandovi con la carta forno, 
io metto la pasta da stendere in mezzo a 2 fogli di carta forno, e con il matrerello la stendo poi tolgo il foglio sopra, e metto nella teglia la frolla con sotto la carta, pratico e veloce, cosi', siamo facilitate quando dobbiamo togliere dalla teglia la torta cotta.... 

2) aggiungere la crema fredda decorare la torta con la pasta avanzata a piacere 

3) cuocere in forno preriscaldato a 180 per 30 min
Io ho abbassato dopo 15min il forno a 160 e o continuato la cottura coprendo la torta con la
stagnola.... Ma ogni forno e un caso a se... Quindi con il tuo conoscendolo regolati di conseguenza

Carciofi ripieni

Vi propongo un'altra idea su come cucinare i carciofi 

Anche questa e' una ricetta della mia famiglia, che mi accompagna per tutto il periodo dei carciofi che va da dicembre fino a maggio 

E' una verdura che adoro, anche per le tante proprietà che ha il carciofo, mi piacciono moltissimo anche mangiati crudi in pinzimonio

Bando agli indugi passo subito ad elencarvi gli ingredienti e il procedimento 

                                   http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/carciofi-ripieni.html

 

Le dosi precise non le so dare in quanto faccio sempre a occhio.. Comunque ci provo, se dovesse
avanzare l'impasto potrete fare delle polpette qui la ricetta :            http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.it/2014/10/polpette-di-pane.html. 


Per 10 carciofi
200 gr di pane pugliese raffermo, ammollato nell'acqua e strizzato 
2 uova
Prezzemolo, pepe aglio qb
Formaggio pecorino romano grattugiato quanto basta , a creare un impasto sostenuto (80gr indicativi)
1bottiglia da mezzo lt di passata di pomodoro
1 cacciatorino morbido, oppure 1 salsiccia fresca

Prepariamo la farcia
In una ciotola mettere il pane , le uova, pepe, aglio una puntina (se piace anche uno spicchio piccolo)
meta del cacciatore tagliato a cubettini
Il formaggio, mescolare tutto con la forchetta e lasciare riposare una mezzora cosi si insaporisce

                                     
Partiamo preparando il sugo... Che non deve Essere ristrettissimo
Versare il sugo un una capiente padella con uno spicchio di aglio e del prezzemolo un bicchiere di acqua sale fa andare sul gas medio


 

                           

Dopo aver pulito i carciofi si battono delicatamente sul tagliere per farli aprire e permetterci di riempire con la farcia di pane.

Preparare un padella con dell'olio di arachide appena e caldo metterci i carciofi in piedi in modo che 

  

il ripieno si rassoda e non esca, poi rigirarli e lasciarli rosolare da tutte le parti per 5min... Man mano che sono pronti passateli nella padella con il pomodoro e terminate la cottura ... Sono pronti quando infilando la forchetta sentite il carciofo morbido

Linguine alla bottarga

Mio fratello di ritorno dalle vacanze estive dalla splendida Sardegna, mi ha riempito la dispensa con un sacco di cose buone... Zafferano, formaggi sardi,  miele, bottarga di muggine. Ho contraccambiato invitandolo a pranzo con la sua famiglia.

Ho usato la bottarga per farne un primo gustoso e molto veloce da preparare
Non l'avevo mai comprata la bottarga, sentivo tutti dire che ha un sapore molto forte, io non amo molto il pesce quando ha quel sapore acuto.. Devo dire che sono stata brava a dosare la bottarga
Ne e' uscito un primo piatto veramente buono, molto gustoso e per niente "acuto di pesce"... Passo subito a spiegarvi come ho fatto

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/linguine-alla-bottarga.

250 gr di linguine
Olio evo qb
1 spicchio di aglio
1 Peperoncino
Prezzemolo tritato a gogo
Buccia di limone non trattato
Sale per la cottura della pasta

Nel condimento non ho messo sale in quanto la pasta cuoce gia' in acqua salata, pertanto e' gia saporita, e la bottarga e' salatissima. Regolatevi voi assaggiando, per me cosi va benissimo

Mentre cuoce la pasta, fate scaldate 2/3 cucchiai di olio evo, unire un battuto di aglio e peperoncino
Fate rosolare dolcemente, scolare la pasta al dente nella padella con il condimento, aggiungere un po'
di acqua di cottura per finire di cuocere la pasta, aggiungere il prezzemolo tritato e la buccia del limone grattugiata (senza la parte bianca), terminare con una grattugiata di bottarga, amalgamare  il tutto, servire immediatamente...