Cheese cake giapponese

Cheese cake giapponese (soft cotton japanese cheese cake

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Gradite una fetta di cheese cake giapponese?? Vi diro' .. Era da tanto che mi volevo cimentare nella preparazione di questo dolce ... Ha la fama di essere soffice soffice come un batuffolo di cotone, .. Alla fine dopo aver cercato una ricetta in rete, ne ho trovata una che mi ha convinta...

 E taaaaa daaaaaa

Ecco a voi la cheese cake giapponese appena sfornata... E' veramente così come mi aspettavo ... Morbidissima, umida e spugnosa e di sapore delicato, vi consiglio vivamente di provarla ... inoltre gli Ingredienti sono comuni, facilissimi da trovare (direi che già sono nelle nostre dispense)  Ed e' anche veloce da fare .. Il che non guasta... Allora direi che e' ora di passare al sodo😉

Di seguito elenco gli ingredienti e il procedimento

250 gr di formaggio spalmabile
6 uova a temperatura ambiente
140 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
20 gr di amido di mais
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
50 gr di burro
100 ml di latte interro
 Un pizzico di sale

In un tegame sciogliere a bagno maria il burro, il formaggio spalmabile e il latte, mescolare con una frusta, quando e tutto ben sciolto e senza grumi, fate raffreddare e tenere da parte.

In un altro recipiente montare con le fruste elettriche, finche'  non otterrete un composto chiaro e spumoso.... i tuorli, con le farine setacciate e il sale... Poi unire il domposto con il formaggio, mescolando bene sempre con una frusta... Tenere da parte

Per ultima cosa preparate la meringa, in un recipiente cominciate a  montare gli albumi con le fruste elettriche appena cominciano a schiumare aggiungere il cremor tartaro, proseguire a montare a neve ferma, cominciate ad aggiungere poco per volta lo zucchero, continuate sempre a montare fin quando avete terminato lo zucchero...

 unire la meringa alle uova e formaggio,  con la spatola fate un movimento dal basso verso l'alto in modo da non smontare  il composto...

Foderare la teglia da 24 cm (sia il fondo che il bordo) con carta forno, mettere il composto.. Battere sul tavolo lo stampo  in modo da far uscire eventuali bolle d'aria...

Preriscaldare il forno Infornate a 160* e cuocere la cheese cake a bagno maria per 1 ora e 10 min.. Dovrà alla fine avere un bel colore dorato... Lasciare raffreddare in forno spento, onde evitare che il dolce si abbassi..
Guarnire con zucchero a velo...

Cenci

Cenci 
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Cenci e' il nome che prendono in Toscana questi semplici e buonissimi dolci per festeggiare il carnevale ... Questa e' la variante classica, io li adoro anche con l'aggiunta dei semi di anjce...
Veloci da fare, divertitevi con i vostri bambini coinvolgendoli creando cosi insieme forme tutte diverse..... A presto sul mio blog  per altre golosissime varianti😉

Ricetta ( di A. Spisni)

260 g di farina
1 uovo
15 g di cognac o brandy
50 g di succo d’arancia
10 g di burro
8 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
Olio di semi di arachide per friggere
Qb di zucchero vanigliato da spolverizzare

Prepara un impasto da sfoglia con  la farina, il burro morbido, le uova e il succo delle arance spremute. Lavora molto l’impasto: deve essere morbido ed elastico
Stendi una sfoglia sottile come una garza.
Taglia con la rotella dentata delle strisce larghe 4 cm e lunghe 15 cm.
Incidi le strisce in maniera longitudinale eseguendo tre tagli paralleli.
Friggi i cenci nell'olio di semi di arachide bollente e muovile con un forchettone per farle aprire.
Quando avranno raggiunto la doratura, scola ed asciuga su un foglio di carta gialla.
Cospargi con lo zucchero vanigliato a pioggia e servi

Torta rovesciata all'ananas

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(Ricetta di Giallo Zafferano)

INGREDIENTI
Burro150 gr
Farina250 gr
Zucchero100 gr
Latte( o sciroppo d'ananas) 100 ml
Uova medie 3
Lievito per dolci mezza bustina
1 barattolo di ananas sciroppato 400 gr (solo polpa)
Vaniglia mezza bacca
Ciliegie candite qb

Per il caramello
Burro 20 gr 
di 80 gr zucchero di canna

Preparazione

Accendete il forno a 180 gradi. Per prima cosa preparate il caramello, in una casseruola fate sciogliere il burro e poi versateci lo zucchero di canna. Quindi fate caramellare lo zucchero, stando attenti a non farlo bruciare. 
Imburrate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm, e ritagliate un foglio di carta da forno esattamente del diametro della tortiera che sistemerete sul fondo della tortiera 
Quindi versate il caramello sulla carta forno e spargetelo bene su tutto il fondo.... Quindi disponete le fette di ananas sul fondo assicuratevi che le fette siano ben asciutte. Tagliate le restanti fette di ananas a cubetti e tenetele da parte.
Preparate l'impasto della torta rovesciata all'ananas. In una ciotola montate lo zucchero insieme al burro, con le fruste elettriche. Quando avrete ottenuto un composto morbido versateci le uova a temperatura ambiente una alla volta e amalgamate. Unite quindi la farina setacciata insieme al lievito e ai semini della bacca di vaniglia. 
Aggiungete il latte (o il succo di ananas stesso se avete utilizzato l'ananas sciroppato), poi con un cucchiaio di legno, unite i cubetti di ananas al composto e amalgamate bene il tutto; versate l'impasto nella tortiera . 
Infornate la torta rovesciata all'ananas e fate cuocere per 60 min a 180 gradi quindi sfornate la torta, sformatela ancora calda e rovesciatela su un piatto da portata 

Togliete immediatamente la carta da forno, e decorate la torta negli spazi vuoti con le ciliegie candite ...

Castagnaccio

Castagnaccio

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Tipico dolce toscano, proviene dalla cucina contadina quindi molto essenziale e con pochi ingredienti unico ingrediente poco economico oggi sono i pinoli, i migliori d'Italia  sono i pinoli Pisani, garantisco che fanno la differenza.

Questo dolce e' il primo che faccio appena vedo nei negozi le castagne fresche.... . Mi viene subito voglia di riaccendere il forno, dopo la pausa estiva ( si fa per dire perché io in realta' il forno lo uso anche con 40*) a casa mia segna l'inizio dell'inverno.... Le castagne infatti, sono un frutto autunnale adesso le troviamo facilmente sia nei negozi di frutta e verdura che nei supermercati... ..

Dose per una teglia alluminio da lasagne da 6 porz  

250 gr di farina di castagne

500 ml di acqua 

Pinoli , uvetta qb

Olio evo 4 cucchiai

Rosmarino qb 

2 cucchiai di zucchero semolato

1 pizzico di sale

La scorza grattugiata di un'arancia

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere l'acqua fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Aggiungere 3cucchiai di olio evo, lo zucchero la buccia grattugiata dell'arancia il sale, 

Versare il composto nella teglia unta precedentemente, cospargere di pinoli e uvetta (io nn la metto in ammollo prima, perché con l'impasto liquido si re idrata benissimo) e gli aghi di rosmarino

Versare Un altro poco di olio sopra , infornare a 200*  cuocere per 35/40 min o finche' compariranno sulla superficie delle crepe.... 

Girasole di pan brioche

Girasole di pan brioche

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Ecco il rustico che ho fatto ieri...ottimo da offrire con antipasti a base di salumi, non solo buono , ma anche bello da usare come centrotavola, per cui ogni commensale puo servirsene a piacemento .... 
Da tenere presente per le prossime festivita' natalizie ....
Girasole di pasta brioche con la ricetta di Liliana Furco... Cuochina dalle notevoli capacità ...nonche' mia amica!!!!!.

350gr farina manitoba
350gr farina 00
20 gr lievito di birra
250 ml di latte

2 uova
1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale
120 gr di olio di semi

Burro fuso qb per spennellare le sfoglie

Impastare in una ciotola la farina setacciata, il lievito sbriciolato, lo zucchero il latte a temperatura ambiente, aggiungere le uova una per volta, l'olio di semi e per ultimo il sale.... Impastare per 10 min , formare la palla e 

metterla a lievitare coperta con pellicola nel forno spento.....
Adesso con il caldo i tempi di lievitazione si accorciano notevolmente... Dopo due ore tagliate l'impasto in tre pezzi ... 1 più grande, 1 pezzo medio e un pezzo piu piccolo...
Con la parte più grande formate 5palline, spianate con il matterello, dando la forma rotonda devono essere più piccole della teglia di 5 cm.... Coprite la teglia con carta forno, cominciate a pennellare la prima sfoglia con il 

burro e piazzatela nella teglia.... Sovrapponete tutte le altre sfoglie sempre pennellate di burro prima di aggiungere la successiva... L'ultima sfoglia nn va imburrata... Adesso con una rotella tagliapasta praticare una croce partendo dal centro sfoglia senza arrivare al bordo, tagliare ancora in ottavi.... Aprire le punte tirando 

indietro i petali.. 

Con il secondo impasto formare altre 5 palline , che vanno stese in foglie come avete fatto prima, sempre imburrate tra luna e l'altra sfoglia, sull'ultima sfoglia niente burro, tagliare a spicchi come avete fatto precedentemente , aprite i petali e qppoggiateli in mezzo ai petali già formati prima... Adesso è rimasto in cerchio piccolo che va riempito, con l'ultimo pezzetto di impasto rimasto.... Formate una palla e mettetela nello spazio centrale rimasto vuoto ... Coprite con pellicola e mettete a lievitare in forno spento fino a che non raddoppia .... Prima di infornare, Pennellare il girasole con latte e cospargere di semi di sesamo

Preriscaldate il forno a 200* e cuocere per i primi 15 min a 200* poi abbassare a 180* per altri 20/30 min

Torta Caprese

Torta Caprese

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Uno Tra i classici della pasticceria campana, ho voluto provare la ricetta del famoso pasticcere Salvatore De Riso.
                                      






Ricetta di Salvatore de Riso
ingredienti
» Sale 1 pizzico
» Fecola 60 gr 
   Cacao Amaro 30 gr
» Zucchero A Velo q.b
» Burro 175 gr
» Zucchero 175 gr
» Uova 5
» Cioccolato Fondente 175 gr
» Lievito Per Dolci 5 gr
» Mandorle 75 gr

Preparazione

:
Riducete in polvere nel mixer le mandorle sgusciate e tostate.
Tritate finemente, sempre nel mixer, anche il cioccolato fondente. Versate in una ciotola i composti ottenuti, aggiungete la fecola, il sale, il lievito, il cacao amaro e mescolate bene. Lavorate a crema in una terrina il burro morbido con lo zucchero, unite i tuorli uno alla volta (le uova devono essere a temperatura ambiente). 
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto, infine incorporate la miscela di mandorle e cioccolato. 
Versate il tutto in una teglia (24 cm) imburrata ed infarinata o rivestita di carta forno e cuocete la torta caprese in forno già caldo a 170° per circa 45' o comunque fino a cottura. Servite la torta cosparsa di zucchero a velo.

Pasta e cavolfiore

Pasta e cavolfiore

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Ricetta
Tagliare le cimette del cavolfiore e metterle in un tegame con olio e aglio e una costa di sedano, che soffriggono, girare con un mestolo di legno in modo che non si attacchino, aggiungere 3/4 pelati schiacciati con le mani, salare aggiungere mezzo bicchiere di acqua , cuocere coperto finche il cavolfiore diventa morbido, 
A parte cuocere la pasta, scolarla molto al dente e terminare la cottura nel tegame con il cavolfiore, al bisogno aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.... Impiattare se piace mettere del pepe macinato al momento, e del pecorino romano...