Mezze maniche con la zucca

Mezze maniche con la zucca

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Devo questa ricetta ad un ragazzo napoletano, Gianluca Milo, giovane appassionato di cucina, profondo conoscitore dei prodotti del territorio, e delle tradizioni .... Grazie Gianluca!!
Devo confessare che fino allo scorso anno non avevo mai mangiato la zucca, perche' nn amo molto il sapore dolce in un primo piatto....
Mi sono convinta a provare la ricetta guardando la foto di un suo piatto di pasta... Mi ha  talmente incuriorista da volerla provare alla svelta... Infatti ricordo che il giorno dopo andai subito a comprare un pezzo di zucca, insomma... preparata .... E mangiata  ...buonissima .....Adesso e' entrata di prepotenza tra i primi piatti che preferisco .....

Da preparare mentre cuoce la pasta....

Ricetta

Per 4 persone
1/2 kg di zucca
1spicchio di aglio
Prezzemolo, sale pepe olio evo qb
Mezze maniche gr320 gr

Pecorino romano qb 

In padella far scaldare un po di olio evo, unire l 'aglio schiacciato far soffriggere aggiungere la zucca pulita dalla buccia e dai filamenti e tagliata a dadini, salare e pepare, lasciare cuocere finche' la zucca non si disfa... Cuocere la pasta al dente e terminare la cottura in padella con la zucca, unire se necessario un po' di acqua di cottura della pasta,....mescolare per bene terminare con prezzemolo tritato fresco e pecorino romano grattugiato

Frittata di spinaci al forno

Frittata di spinaci al forno

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Ricetta

400 gr di spinaci lessati e ben strizzati
4uova
1/2 bicchiere di latte
50 gr di parmigiano
Pochissimo aglio tritato
Noce moscata sale pepe qb
150 gr di prosciutto cotto
Sottilette qb

Tritate gli spinaci,
a parte in una scodella rompete le uova, unite il latte , il sale la noce moscata pepe sale e il parmigiano, sbattete con una frusta per amalgamare il tutto.... Unite gli spinaci, mescolate bene,
Foderate la placca del forno con carta forno, trasferite il composto di uova e spinaci , livellate in modo che ci sia uno spessore uniforme ovunque... Infornate a 200 per 20/30 min, o finché la frittata non appare colorita... 

Una volta sfornata farcitela subito con il prosciutto cotto e le sottilette arrotolatela anncora calda, aspettare un po' così il formaggio fonde con il calore del rotolo stesso....servite a fette

Strudel di mele

Strudel di mele

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Veloce, di facile esecuzione, piace a tutti.. 

Ricetta

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

3 mele

Uvetta pinoli brandy qb

Il succo e la buccia di un limone 

2cucchiai di zucchero

10biscotti secchi tipo Marie 

Sbucciare e tagliare le mele a cubetti metterle in un recipiente, con lo zucchero la buccia e il succo di limone e il brandy ...far insaporire per mezzora...

Stendere la sfoglia, cospargere con i biscotti tritati, sgocciolare le mele dal succo e sistematele sulla sfoglia.. Unire l'uvetta e i pinoli, Ripiegare la sfoglia facendo un pacchetto, con i ritagli fate le decorazioni, praticate dei tagli sulla sfoglia, infornare a 200* per 20/30 min... Controllare il forno poiche non sono tutti uguali

Mi pi

Vellutata di zucca e patate

Vellutata di zucca e patate

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Ricetta

Per 4 persone

1/2 kg di zucca gialla 
1/2 di patate 
1  cipolla bianca
1 bicchiere di acqua
Sale pepe olio evo e panna da cucina qb

Dopo aver pulito la zucca e le patate tagliarle a tocchetti non tanto grandi (cuociono prima) 
Mettere in pentola le verdure la cipolla il bicchiere di acqua portare a cottura, regolare di sale, coprire con un coperchio, quando le verdure sono morbide, passarle con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea, impiattare mettendo la passata di zucca un giro di olio evo del pepe nero macinato al momento, e un 

cucchiaio di panna da cucina, accompagnare con del pane tostato

Farfalle Fuxia

Farfalle fuxia

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Ricetta
320 gr di farfalle
2 barbabitole rosse di media grandezza
1 cipolla bianca
Olio evo, burro parmigiano sale pepe basilico qb
1 confez di panna da cucina
Due cucchiai di succo di limone
La buccia grattugiata di 1/2 limone

Per prima cosa pulire le barbine rosse, togliete,le,foglie, (che potrete lessare e consumare come contorno) lavatele e lessatele con la buccia ... partendo da acqua fredda 
si possono usare anche quelle già cotte che si trovano nel banco frigo dei supermercati sottovuoto...
Una volta lessate vanno sbucciate, la buccia verra' via da sola basta grattare delicatamente con un coltellino dalla parte senza la lama....
In una padella scaldare l'olio evo, aggiungete la cipolla tritata fate stufare, poi aggiungete le barbine rosse tagliate grossolanamente..... Salare pepare..... Dopo 15 min togliere dal fuoco...
Versare tutto in un robot, aggiungere il basilico il succo e la buccia del limone, frullate a intermittenza fino ad avere una crema.... Aggiungere tutta la panna, mescolate ancora con il robot qualche istante e tenete da parte

Quando la pasta e cotta trasferitela in una padella con il condimento amalgamate bene , e spegnete la fiamma, fuori dal fuoco aggiungere un po' di burro e parmigiano per la mantecatura..... Servite subito

Dischi al Pesto di zucchine

Dischi al Pesto di zucchine

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Ricetta
Olio evo prezzemolo basilico qb
50 gr parmigiano
30 gr pecorino romano
Aglio una puntina se gradito


Portare a bollore un po' di acqua in una pentolina... Lavare e tagliare le zucchine grossolanemente.... Buttatele nell'acqua che bolle ... Appena spiccano il bollore dopo un paio di minuti scolare le zucchine e trasferitele in un robot, aggiungete il prezzemolo (solo le foglie) e il basilico lavati e asciugati, un po' di mandorle, aggiungete i formaggi chiudete e tritate tutto, aggiungete l'olio evo a filo fino ad ottenere una cremina... Tenere da parte
 Cuocere la pasta del formato che preferite e condire con il pesto ottenuto... Terminate il piatto con mandorle a lamelle tostate....


Questa salsa e' ottima non solo per condire la pasta.... Ma anche delle bruschette, dei tramezzini, panini, pizze farcire torte salate e tanto altro.....

Lasagne asparagi e gamberetti

Lasagne asparagi e gamberetti

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Lasagne asparagi e gamberetti 6 porzioni 

In genere faccio 3 strati

Pasta per lasagne secca, qb (quella che si Mette direttamente in teglia con il condimento)
1/2 kg di code di gambero (anche congelati)

1/2 kg di asparagi 

3 hg di pomodorini ciliegino

1 spicchio di Aglio 

1 cipolla bianca piccola

1/2 bicchiere di vino bianco

Prezzemolo tritato qb

Sale qb

Olio evo qb

Parmigiano grattugiato Qb

Per la besciamella 

1 Lt di latte inter

100 gr di burro

100 gr di farina

Sale qb

Scaldate il latte, in una pentola fate sciogliere il burro, unite la farina tutta insieme fate cuocere per 5 min, unite il latte caldo mescolando con

La frusta per nn fare grumi. Regolare di sale e proseguire la cottura per 10 min a fiamma bassa mescolando spesso .. Tenere da parte ..coprite con La pellicola da 
cucina a contatto così nn si forma la pellicina

Prepariamo il condimento

In una padella fate scaldare l'olio evo  aggiungere la cipolla e l'aglio tritati ...
 Aggiungere gli asparagi tagliati nn troppo sottili, e i gamberi tritati grossolanamente ,
( lasciate qualche gambero intero e qualche punta di asparagi che metterete come
decorazione sull'ultimo strato) 

Sfumare con il vino bianco.. 

Quando il vino si è asciugato per bene. Unire i pomodorini tagliati a pezzetti, il sale il prezzemolo e proseguire la cottura con coperchio per max 10 min ... Gli asparagi devono restare al dente, ma nn duri

Preparate la teglia da forno sporcate il fondo con un Po' di besciamella , fate uno strato  con la pasta  aggiungete delle cucchiaiate di sugo distribuendo tutti gli ingredienti in maniera uniforme , coprite co besciamella,e spolverate con parmigiano

Fate i classici 3 strati... Sull'ultimo stato besciamella , poi Mettete le punte di asparagi e i gamberi interi e una generosa spolverata di parmigiano, se vi sembra troppo densa aggiungete negli angoli un goccio di latte, così si aiuta la pasta a reidratarsi (essendo secca )

Informare a 200* per 35/40 min se scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio

Prima di tagliare la lasagna lasciate la riposare per mezz'ora