Cipolline in agrodolce

Cipolline in agrodolce

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Cipolline borrettane in agrodolce.... Contorno sfizioso.... Si accompagnano bene sia agli arrosti, che ai bolliti, facilissime da fare ecco la ricetta

Ingredienti 

800 gr di cipolline borrettane

Olio evo qb

1/2 bicchiere di aceto bianco

1/2 bicchiere dimaveto bianco

1 cucchiaio di zucchero semolato

Per aiutarvi a sbucciare velocemente queste cipolle, senza piangere,  consiglio di tuffarle in acqua bollente un minuto...

Mettere le cipolle in una padella con olio evo, mezzo bicchiere di acqua, salare lasciar cuocere 

coperto a 

fiamma allegra, per 15 min circa , nel frattempo in un bicchiere mettere un po' di aceto bianco, vino bianco e un cucchiaio da tavola di zucchero, girare per far sciogliere li zucchero... 

Quando l'acqua nella padella si è asciugata, e le cipolle sono morbide ma non cotte del tutto, aggiungere il bicchiere con lo zucchero sciolto... Portare a cottura e far caramellare le cipolle girandole delicatamente.... 

Servire calde, ottime anche fredde

Carciofi ritti

Carciofi ritti

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In questi mesi i sono una versura di stagione, i carciofi si prestano a molte preparazioni, questo e uno dei modi in cui si preparano a casa mia, ricetta semplice, veloce oltre che molto gustosa

Infatti sono preparari con un battuto di aglietto fresco prezzemolo e pancetta tesa sale pepe

Olio evo qb

Pulire i carciofi immergeteli in acqua e limone così non anneriscono batteteli delicatamente sul tagliere in modo da aprirli un po' e permettervi di insaporire con il battuto preparato, prendete una pentola alta e sistemateli in piedi, un po di olio evo e un bel bicchiere di acqua calda, cuocere coperto fino a che i carciofi non diventano teneri. 30 min circa se sono teneri anche meno... — a Livorno.

Pasta e piselli

Pasta e piselli

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Ingredienti per 4 persone
320 gr pasta corta rigata
60 gr di pancetta tesa
200 gr piselli (anche congelati
Prezzemolo fresco tritato qb
Olio evo sale qb
1 uovo intero 
Pecorino romano qb
Pepe nero qb

Rosolare un cipollotto fresco con La pancetta tesa tritata grossolanamente a coltello, quando la cipolla e trasparente aggiungere i piselli fate insaporire qualche minuto poi allungare 3/4 bicchieri di acqua (regolatevi che deve cuocerci la pasta dentro) e 2/3 rametti di prezzemolo, regolare di sale, far restringere il brodo cosi si insaporisce, buttare i bombolotti e portarli a cottura , fuori dal fuoco aggiungere un uovo sbattuto con del pecorino romano e del pepe nero macinato al moment,  mescolare velocemente e impiattare

Torta di ceci

Torta di ceci

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A me un 5e5!!!!  E' quello che si sente dire dalle persone in fila in una qualsiasi pizzeria  

rionale Livornese. 

La scelta e' o con pan francese o con la schiacciatina!!

Si mangia Bollente anche quando ci sono 40* all'ombra, eh si e' come per il caffe' se non ti ustioni la bocca non lo gusti...

Sto parlando del famoso "cibo da strada tipico livornese" la torta di ceci, fuori Livorno più conosciuta come cecina. Un'amalgama di acqua olio e farina di ceci, da non credere come con questi pochi ingredienti ne esca una delizia. A me piace piuttosto sottile e con una bella crosticina dorata sopra,  ovviamente bollente e con pepe nero macinato fresco...

Il forno a legna... Da un valore aggiunto al sapore non indifferente..

La cosa importante e' la teglia, che deve essere in rame , pero' io dopo diverse prove ho scoperto che 

viene bene anche in una teglia da forno normale basta che sia pesante, altrimenti quelle leggere con il calore del forno si piegano,e l'impasto poi dove risulta troppo alto e dove invece bruciato 

Con questa dose vengono fuori 2 teglie piccole, tanto per capirci la grandezza e' uguale alle teglie in alluminio usa e getta da lasagna per 6 persone

250 gr di farina di ceci

750 ml di acqua 

sale qb 

Pepe nero qb

Olio extra vergine di oliva qb

Setacciare la farina in una ciotola capiente, con la frusta mescolare mente si versa l'acqua per non creare grumi, salare qb , togliere la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola, coprire con pellicola, fate fare una sosta in frigo per 1 giorno.

L'impasto pronto da mettere in frigo si presenta così

preriscaldare il forno al massimo, mettete dentro anche la teglia che userete per la cottura.

Ungere abbondantemente la teglia di olio evo mettere 3/4 mestoli di composto , infornare, cuocere fino a che in superficie non si forma una crosticina dorata

Servire immediatamente con pane francese, oppure con la schiacciatina riscaldata

Pepe nero a gogo' (se gradito)

Il sommelier consiglia  un bicchiere di spuma bionda ghiacciata

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Tarallini pugliesi fatti in casa

Tarallini pugliesi fatti in casa

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Chi non conosce gli sfiziosissimi tarallini pugliesi quelli classici con i semi di finocchietto?  Sono Facili da fare, li potete offrire per un aperitivo, o anche ai pasti principali al posto del pane 

Si possono aromatizzare in moltissimi modi , si possono usare farine diverse e diverso sara' il gusto, quelli che vi propongo in questa ticetta sono di tre gusti diversi alla pizzaiola, alle olive , e ai pistacchi 




Questa e' la ricetta base (modificabile secondo i propri gusti)


200 gr di farina di semola rimacinata 

150 gr di farina di farro

150 gr di farina 0

100 gr Olio extra vergine di oliva 

12 gr di sale

200 ml di Vino bianco secco

Versare in una ciotola le farine setacciata, unire sale, olio evo, vino ed impastare con un mestolo di 

legno fino ad avere un' amalgama da poter dividere in 3 parti uguali che andrete ed aromatizzate

aggiungendo quanto segue:

- per i g alla pizzaiola aggiungere 3 cucchiai di concentrato, e origano 2 cucchiai

- Per i tarallini ai pistacchi ho sostituito 100 gr di farina 0 con 100 gr di pistacchi, un po' tritati a farina e un po' lasciati più grossolani

- per i tarallini alle olive ho aggiunto 150 gr di olive in salamoia senza nocciolo




Finito di impastare tutti gli ingredienti fate riposare la pasta per 30 min coperta con un panno


Poi riprendere gli impasti e formate dei filoncini (come si fa per gli gnocchi di patate), tagliate dei pezzetti di 5 cm e formare i tarallini

Appena li avreti terminati tutti, tuffateli in una pentola con acqua bollente, (pochi per volta), scolateli man mano che vengono a galla e metteteli su un canovaccio ad asciugare 


Quando sono ben asciutti e non appiccicosi disponeteli in una teglia con carta forno, cuoceteli in 

forno preriscaldato a 200*  per 30 min, o almeno finche' sono belli dorati. 

Consumare quando sono ben freddi.

                                      

                    

Pomodori ripieni

Pomodori ripieni

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Oggi pomodori ripieni.... Buonissimi


Semplici economici e veloci ottimi anche freddi i pomodori ripieni accompagnano le mie estati
Passo subito ad elencare gli kngredienti

Per 4 persone
Servono 10/15 pomodori tondi (da insalata) non molto maturi  belli sodi.
200gr di pane pugliese ammollato nell'acqua e strizzato.
3/4 filetti di acciuga sottolio tritati a coltello
Una manciata di capperi dissalati
Uni spicchio di aglio
Formaggio pecorino 50gr
4 cucchiai  di olio evo
Olive nostraline qb
Origano e basilico qb
Olio evo qb

Porre il tutto in una scodella, Mescolare tutti gli ingredienti,
Riempire con un po' di farcia i pomodori scavati ...(togliere solo i semi ) lasciando la polpa
Sistemateli in una teglia da forno mettere un po' di olio evo direttamente nei pomodori e un bicchiere di acqua nelle teglia.. Infornare a forno preriscaldato a 180/190 per 35/40 min gli ultimi 5 min accendete il grill...

Penne al salmone

Penne al salmone

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Buon giorno amici,  

oggi ho preparato questo piatto di penne in 5 minuti

Sono rientrata a casa tardi avevo una fame che non vi dico, ero con  solo con un caffe'  nello stomaco da stamattina (So che e' sbagliatooooo), 

Ho aperto il frigo, e c'era una confezione di salmone affumicato che mi fissava intensamente... 🤔

ho messo l'acqua per la pasta sul fuoco, e in quuattro e quattrootto ero seduta con le gambe sotto il tavolo, con la pasta cotta nel piatto.

Ve la consiglio caldamente,  adattissima a tutte le occasioni, vi fa fare un figurone con i vostri ospiti, pronta nel giro della cottura della pasta, che volere di piu?? 

Adesso vi dico come l'ho fatta.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di penne rigate

200 gr di salmone affumicato

Prezzemolo qb

Pepe nero macinato al momento

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Buccia di un'arancia e di un limone non trattati grattugiata 

1 spicchio di aglio

Olio evo qb

Procedimento

Come ho appena detto su, il condimento si prepara mentre cuoce la pasta, per cui buttare la pasta in acqua salata, 

In una padella mettere un po' di olio evo, e uno spicchio di aglio tritato, appena l'aglio e' colorito leggermente, aggiungere il salmone tritato grossolanamente , far insaporire, aggiungere il vino e far evaporare. Trasferire la pasta al dente nella padella con il condimento, all'occorrenza aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, far insaporire bene, terminare con prezzemolo tritato fresco, pepe 

nero macinato, e la buccia grattugiata degli agrumi, mescolare bene

Servire subito, e buon appetito