Polenta con cime di rapa e salsiccia

Polenta con cime di rapa e salsiccia

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Per 4 persone

800 gr di cime di rapa

2 spicchi di aglio olio evo. Qb

500 gr di farina di mais bramata

1,600 ml di di acqua

Le cime di rapa si buttano nell'acqua bollente già salata. La verdura si scola al dente. 

Nella stessa acqua di cottura della verdura , si aggiunge a filo la farina di mais e si porta a cottura per 40 min. In una padella far rosolare nell'olio evo i. 2 spicchi di aglio schiacciati, aggiungere le cime di rapa e far insaporire bene .... 
A cottura ultimata della polenta aggiungere, le cime di rapa con tutto il condimento della padella?.. Mescolare per bene..... Nella stessa padella far rosolare le salicce private della pelle, sgranatele con la forchetta...

Impiattare con un mestolo di polenta del pecorino e la salsiccia sbriciolata sopra, ..... 

Se avanza  la polenta, trasferitela in una teglia dai bordi alti unta leggermente sotto con olio evo... E lasciate raffreddare.... 

Il giorno dopo tagliate a fette e mettete sotto al grill del forno fino a farla tostare ... Io la faccio tostare anche in padella antiaderente bollente cottura a fuoco bassissimo ... Buonissima,😋😋😋😋 quasi quasi oserei dire che e' piu buona il 
giorno dopo

Risotto con radicchio e salsiccia

Risotto con radicchio e salsiccia

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Ricetta
2 salsicce
1 cespo di radicchio rosso 
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e olio evo qb
1 pugno di riso Roma per persona
1,200 ml di brodo vegetale (io uso quello granulare che ho fatto in casa )
1 cipolla bianca piccola, 1 spicchio di aglio
Prezzemolo qb, pepe nero qb,
una noce di burro e 4/5 cucchiai di parmigiano per la mantecatura

In padella far scaldare un po di olio evo, aggiungere la cipolla e aglio tritati, aggiungere le salsicce private della pelle e sgranate con la forchetta, far rosolare per bene, aggiungere il radicchio tagliato non troppo sottile, sfumare poi con il vino bianco. Quando il vino e' evaporato aggiungere il riso, fate tostare, mescolando spesso per 5 min... Unire un po di prezzemolo tritato..... A questo punto aggiungere un mestolo di brodo caldo per volta, e portare a cottura

Fuori dal fuoco mantecare con una noce di burro e del parmigiano e del pepe

servire subito ..

Mezze maniche con la zucca

Mezze maniche con la zucca

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Devo questa ricetta ad un ragazzo napoletano, Gianluca Milo, giovane appassionato di cucina, profondo conoscitore dei prodotti del territorio, e delle tradizioni .... Grazie Gianluca!!
Devo confessare che fino allo scorso anno non avevo mai mangiato la zucca, perche' nn amo molto il sapore dolce in un primo piatto....
Mi sono convinta a provare la ricetta guardando la foto di un suo piatto di pasta... Mi ha  talmente incuriorista da volerla provare alla svelta... Infatti ricordo che il giorno dopo andai subito a comprare un pezzo di zucca, insomma... preparata .... E mangiata  ...buonissima .....Adesso e' entrata di prepotenza tra i primi piatti che preferisco .....

Da preparare mentre cuoce la pasta....

Ricetta

Per 4 persone
1/2 kg di zucca
1spicchio di aglio
Prezzemolo, sale pepe olio evo qb
Mezze maniche gr320 gr

Pecorino romano qb 

In padella far scaldare un po di olio evo, unire l 'aglio schiacciato far soffriggere aggiungere la zucca pulita dalla buccia e dai filamenti e tagliata a dadini, salare e pepare, lasciare cuocere finche' la zucca non si disfa... Cuocere la pasta al dente e terminare la cottura in padella con la zucca, unire se necessario un po' di acqua di cottura della pasta,....mescolare per bene terminare con prezzemolo tritato fresco e pecorino romano grattugiato

Frittata di spinaci al forno

Frittata di spinaci al forno

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Ricetta

400 gr di spinaci lessati e ben strizzati
4uova
1/2 bicchiere di latte
50 gr di parmigiano
Pochissimo aglio tritato
Noce moscata sale pepe qb
150 gr di prosciutto cotto
Sottilette qb

Tritate gli spinaci,
a parte in una scodella rompete le uova, unite il latte , il sale la noce moscata pepe sale e il parmigiano, sbattete con una frusta per amalgamare il tutto.... Unite gli spinaci, mescolate bene,
Foderate la placca del forno con carta forno, trasferite il composto di uova e spinaci , livellate in modo che ci sia uno spessore uniforme ovunque... Infornate a 200 per 20/30 min, o finché la frittata non appare colorita... 

Una volta sfornata farcitela subito con il prosciutto cotto e le sottilette arrotolatela anncora calda, aspettare un po' così il formaggio fonde con il calore del rotolo stesso....servite a fette

Strudel di mele

Strudel di mele

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Veloce, di facile esecuzione, piace a tutti.. 

Ricetta

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

3 mele

Uvetta pinoli brandy qb

Il succo e la buccia di un limone 

2cucchiai di zucchero

10biscotti secchi tipo Marie 

Sbucciare e tagliare le mele a cubetti metterle in un recipiente, con lo zucchero la buccia e il succo di limone e il brandy ...far insaporire per mezzora...

Stendere la sfoglia, cospargere con i biscotti tritati, sgocciolare le mele dal succo e sistematele sulla sfoglia.. Unire l'uvetta e i pinoli, Ripiegare la sfoglia facendo un pacchetto, con i ritagli fate le decorazioni, praticate dei tagli sulla sfoglia, infornare a 200* per 20/30 min... Controllare il forno poiche non sono tutti uguali

Mi pi

Vellutata di zucca e patate

Vellutata di zucca e patate

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Ricetta

Per 4 persone

1/2 kg di zucca gialla 
1/2 di patate 
1  cipolla bianca
1 bicchiere di acqua
Sale pepe olio evo e panna da cucina qb

Dopo aver pulito la zucca e le patate tagliarle a tocchetti non tanto grandi (cuociono prima) 
Mettere in pentola le verdure la cipolla il bicchiere di acqua portare a cottura, regolare di sale, coprire con un coperchio, quando le verdure sono morbide, passarle con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea, impiattare mettendo la passata di zucca un giro di olio evo del pepe nero macinato al momento, e un 

cucchiaio di panna da cucina, accompagnare con del pane tostato

Farfalle Fuxia

Farfalle fuxia

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Ricetta
320 gr di farfalle
2 barbabitole rosse di media grandezza
1 cipolla bianca
Olio evo, burro parmigiano sale pepe basilico qb
1 confez di panna da cucina
Due cucchiai di succo di limone
La buccia grattugiata di 1/2 limone

Per prima cosa pulire le barbine rosse, togliete,le,foglie, (che potrete lessare e consumare come contorno) lavatele e lessatele con la buccia ... partendo da acqua fredda 
si possono usare anche quelle già cotte che si trovano nel banco frigo dei supermercati sottovuoto...
Una volta lessate vanno sbucciate, la buccia verra' via da sola basta grattare delicatamente con un coltellino dalla parte senza la lama....
In una padella scaldare l'olio evo, aggiungete la cipolla tritata fate stufare, poi aggiungete le barbine rosse tagliate grossolanamente..... Salare pepare..... Dopo 15 min togliere dal fuoco...
Versare tutto in un robot, aggiungere il basilico il succo e la buccia del limone, frullate a intermittenza fino ad avere una crema.... Aggiungere tutta la panna, mescolate ancora con il robot qualche istante e tenete da parte

Quando la pasta e cotta trasferitela in una padella con il condimento amalgamate bene , e spegnete la fiamma, fuori dal fuoco aggiungere un po' di burro e parmigiano per la mantecatura..... Servite subito