Crema gianduia spalmabile fatta in casa

Crema gianduia spalmabile fatta in casa

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1. 

Ho provato tempo fa questa ricetta, e'piaciuta a tutti in casa anche se non e la perfezione assoluta diciamo che si avvicina abbastanza alla famosa crema spalmabile industriale...

(Ricetta del libro base bimby)
100 gr di nocciole tostate
100 gr cioccolato al latte
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato bianco (questo deve essere di ottima qualità altrimenti nn si scioglie)
150 gr di latte intero
80 gr di olio di semi di mais
Tritare lo zucchero con le nocciole 20 sec aumentare gradatamente da vel 5 a 10 
Aggiungere il cioccolato, tritare 20 sec vel 8
Unire latte e olio cuocere 7 min 50* vel 8
Versare subito nei barattoli e conservare in frigo
Con questa dose ne sono venuti fuori 3 (2 da 300 gr, e 1 da 250)

Per chi non ha il bimby
Tritare le nocciole con lo zucchero fino a ridurle in polvere
Unire i cioccolati spezzettati e tritare, mettere tutto in un pentolino portare sul fuoco , fiamma al minimo, aggiungere il latte e l'olio,
Mescolare con cura , quando si e tutto sciolto e ben amalgamato versare subito nei barattoli, sterilizzati (200* in forno per 30 min insieme ai coperchi) ... chiudere ermeticamente e conservare in frigo

Frittelle di mele

Frittelle di mele

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Ricetta

3 mele renette

1 bicchiere di limoncello
1/2 da mettere nell'impasto)
Succo e buccia di un limone
2 uova 
1 pizzico di sale
100 gr farina auto lievitante
Olio di semi di arachide per,la frittura

Private le mele della buccia e del torsolo , tagliatele a fette non troppo sottili mettere le mele in un piatto piano grande, in un unico strato spruzzatele con il succo di limone e il limoncello lasciare insaporire per 1 ora , ... Via via giratele...

Intanto preparate la pastella
Separate le uova , montate gli albumi a neve fermissima..
Stemperate la farina con il limoncello (casomai fosse troppo densa unire un goccio di latte) aggiungete li tuorli , la buccia del limone (non trattato) e per ultimo gli albumi, incorporando dal basso verso l'alto per nn smontare in composto....

Sgocciolare le fette di mela, tamponatele delicatamente con carta da cucina, passatele nella farina, scuotere quella in eccesso, tuffatele nella pastella e poi nell'olio bollente...... Per vedere se l'olio e pronto, immergete uno spiedino di legno, se fa le bollicine intorno al legno, l'olio ha raggiunto la giusta temperatura, pertanto potete iniziare a friggere...... Scolare l'unto in eccesso su carta assorbente, passatele nello zucchero semolato e servite... Buone anche fredde....

Polpette di pane

Polpette di pane

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dalla nostra tradizione un' antica ricetta contadina, le polpette di pane ... Sono un gustosissimo secondo piatto da abbinare a verdure di stagione grigliate. Ottime solo fritte oppure fatte insaporire in un semplice sugo di pomodoro e basilico... Il sugo ottenuto e' straordinario per condirci anche la pasta... In un sol colpo abbiamo ottenuto un primo ed un secondo. Uso prettamente questa ricetta a quando ho del pane avanzato da riciclare.. 

Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento..

Dosi per 4/6 persone "di appetito" 😁😁

Pane pugliese raffermo, solo la mollica 300 gr
4 uova intere
1spicchio di aglio tritato
1 bella manciata di prezzemolo tritato
100 gr di pecorino romano
Mezzo cacciatorino tagliato a pezzetti piccoli
Pepe nero qb

Per il sugo

1 bottiglia di passata di pomodoro da 750ml

1 spicchio di aglio

Sale olioevo , prezzemolo e basilico qb
Mettere in una pentola tutti gli ingredienti a freddo, porre sul fiamma allegra per 15 min... 

(Aggiungete le polpette dopo averle fritte fate insaporire per 10 min ulteriori)

Ammollare nell'acqua il pane, strizzarlo e mettere in una ciotola insieme agli altri ingredienti...
Mescolare bene e lasciare riposare coperto per un'ora

Prelevare un po di impasto con un cucchiaio dandogli la classica forma delle polpetta, casomai aiutarsi 
con un secondo cucchiaio, buttarle nel l'olio di arachide caldo, cuocere a fuoco sostenuto, fino a doratura, metterle a scolare su carta da cucina... Servirle subito
Sono ottime anche mangiate fredde, oppure aggiunte ad un leggero sugo di pomodoro aglio e basilico

Spaghetti alla chitarra con triglie zafferano, pinoli e uvetta

Spaghetti alla chitarra con triglie, zafferano, pinoli e uvetta

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Ricetta

Per 4 persone
320 gr di spaghetti alla chitarra (o altro formato di pasta)1\2 kg di triglie di scoglio
1 spicchio di aglio
2cucchiai di pinoli 
2 cucchiai di uvetta
Olio evo qb
Sale qb
Prezzemolo e pepe macinato fresco qb
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano

Fate scaldare l'olio evo in una padella, aggiungere i pinoli e l'uvetta, fate tostare senza far bruciare l'aglio..

Unire i filetti di triglia dalla parte della pelle, aggiungete il prezzemolo tritato, scuotete la padella per mescolare .. 

Sfumare con il vino bianco, aggiungere in ultimo lo zafferano sciolto in poca acqua calda.... Regolare di sale, 

portare a cottura, senza far asciugare troppo il sugo

Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con il condimento delle triglie... Mescolate bene, se gradito Aggiungere ancora del prezzemolo tritato e il pepe...., casomai aggiungere un po di acqua di cottura della pasta.... Servite subito

Lasagne di zucchine

Lasagne di zucchine

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Ricetta

Per 4 porzioni

2 zucchine grandi
Una decina di fiori di zucchine
Pasta per lasagne di quella secca che non si cuoce qb
Maggiorana, basilico prezzemolo, sale e olio evo qb
1 spicchio di aglio
Parmigiano qb

Per la besciamella
1/2 lt di latte
50 gr di farina
50 gr di burro
Scaldare il latte
In una pentola sciogliere il burro e unire la farina setacciata tutta insieme, girare con una frusta, lasciare cuocere qualche minuto girando sempre, aggiungere il latte, il sale, mescolate con cura regolate di sale lasciate cuocere 7/8min togliere dal fuoco e mettere un pezzo di pellicola trasparente a contatto con la superficie ,tenere da parte

In una padella scaldate un po di olio evo,aggiungere le zucchine tagliate e fettine non troppo sottili...... Gli aromi e lo spicchio di aglio tritato, cuocere a fiamma medio alta, scoperto, regolare di sale, scuotere spesso la padella per mescolare il tutto in 15 min dovrebbero essere pronte....
Adesso si puo comporre la lasagna

Per prima cosa ungere la teglia con poco olio evo , sporcare il fondo con la besciamella, mettere i 
fogli di pasta secca per il primo strato, besciamella, distribuite le zucchine, cotte dappertutto, aggiungete i fiori crudi divisi a metà(due per strato bastano, gli altri teneteli per la copertura finale ), 
strato di parmigiano, proseguite fino alla fine degli ingredienti, l'ultimo strato terminate con besciamella qualche rondella di zucchine qua e la e i fiori, parmigiano.... Infornare a 200 ventilato per 35/40 min ......i primi 20 min coprire con carta stagnola, altrimenti i fiori bruciano, gli ultimi 15 min togliere il foglio di alluminio per la gratinatura finale

Gnocchi di patate

Gnocchi di patate

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Prepariamo gli gnocchi di patate fatti in casa...

Sono facilissimi da fare vale la pena prepararseli a casa, solo due ingredienti: patate e farina.... La cosa fondamentale e' la scelta delle patate .... Qualita' a parte (c'e da perdersi dietro alle molteplici varieta' che troviamo in commercio) ...pertanto questa e l'unica regola .... Bisogna usare solo patate che nn siano novelle

Ricetta
1kg di patate (vecchie)
300 gr farina 00

Per prima cosa lessare le patate schiacciatele ancora calde, fatele raffreddare, 
unire la farina poca per volta, impastare tutto formate un panetto e lasciare riposare per mezz'ora 

Prelevare dei pezzetti di impasto e sulla spianatoia leggermente infarinata formare un salsicciotto allungandolo sotto i palmi delle mani, dello spessore che vi piace a me piacciono piuttosto piccoli , insomma regolatevi voi anche quando li taglierete, mettete da parte il salsicciotto finito e proseguite fino alla fine dell'impasto. Con il tarocco tagliate gli gnocchi, poi ripassateli su una forchetta , verranno come quelli della foto, con il buchino pronto ad accogliere il sugo 

Per cuocerli vanno buttati nell'acqua salata che bolle , non girateli, ma create un vortice con il manico di un mestolo di legno in modo che agitando l'acqua gli gnocchi si muovono senza bisogno di toccarli, altrimenti si sfanno...bastano pochi minuti ... Scolare man mano che salgono a galla, trasferiteli in un salta pasta e senza toccarli con il mestolo fateli saltare insieme al sugo scuotendo la padella ...

Carbonara di zucchine

Carbonara di zucchine

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Ricetta

2 uova
4 zucchine medie
1 spicchio di aglio
Prezzemolo tritato olio evo qb
Sale pepe formaggio pecorino romano grattugiato qb

Da fare mentre cuoce la pasta , in una padella fate rosolare lo spicchio di aglio tritato con un po di olio evo, unite le zucchine tagliate a rondelle del prezzemolo tritato salate e cuocete per 15 min con fuoco allegro, trasferite la pasta cotta al dente
Mescolate bene per amalgamare con le zucchine

Terminate unendo fuori dal fuoco i tuorli sbattuti con pepe e formaggio servire subito