Crema di Topinambur

Crema di Topianmbur

Il topianmbur è un tubero meglio conosciuto come rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, ottimo aggiunto crudo alle insalate affettato sottile, questa ricetta ne prevede la trasformazione in crema, ottima da servire sui crostini per un antipasto/aperitivo, e buonissima per condire la pasta .........

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 Per 4 persone

Una confezione da 1/2 kg di topinambur 

1/2 lt di brodo vegetale

2 scalogni

Olio evo qb

Pepe, curcuma, coriandolo (o altre spezie a vs piacere)

Sale qb

Pelare i topinambur e tagliateli a pezzetti nn troppo grossi

 (solo per accorciare i tempi di cottura e anche perche' resta molto più al dente delle patate ),

in una padella calda fate dorare leggermente gli scalogni tagliati grossolani ( va tt tritato con il mixer a immersione, quindi non vi preoccupate )

Aggiungere un mestolo di brodo e le spezie far insaporire alcuni minuti, unite poi i topinambur e coprite con il rimapnente brodo abbassare la fiamma, cuocere coperto,  girando via via finche' non vi sembra morbido.se necessario aggiungere un po' di acqua calda.... A questo punto spegnete il fuoco.

Frullare con il mixer a immersione fino ad ottenere una crema..

. A voi la scelta se gustare la crema di topinambur con i crostini di pane oppure dei biscotti salati per aperitivo, oppure più semplicemente ci potete condire la pasta del formato che preferite

Qui ho usato la crema per condire gli spaghetti di soia, spolveraticon sesamo e nocciole tritate 

Pan di Spagna senza lievito

Pan di Spagna senza lievito 

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Il pan di Spagna e una preparazione dolciaria neutra  che si presta ad essere aromatizzata e  farcita a seconda del vs gusto individuale o a seconda delle occasioni o della preparazione che avete in mente. 

Le uniche  raccomandazioni che mi sento di consigliarvi sono queste:

- usare le uova a temperatura ambiente

- montare le uova con uno sbattitore elettrico (o planetaria) per almeno 20 min 

- aggiungo la vaniglia un po' perché a me piace, poi toglie l'odore di uovo che sinceramente non sopporto

Ingredienti per una teglia da 24 cm

6 uova fresche allevate a terta

180 gr di zucchero semolato

90 gr di farina 00

90 gr di amido di mais

1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1bacca di vaniglia

Montare per almeno 20 min le uova con lo zucchero con l'estratto di vaniglia

(o la bacca di vaniglia) 

Unire le farine setacciate in due volte amalgamando con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non smontare il composto

Prestare Attenzione che tutta la farina sia stata incorporata 

Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm 

Cuocere 180 per 30 min

io cuocio a 170 poiché il mio forno e' forte e si brucerebbe il 

sopra senza cuocere l'interno della torta, perciò abbasso a 170  e cuocio per 40 min

Buona regola e' sorvegliare il forno in quanto ogni uno conosce il proprio

 

Ravioli cinesi ai gamberi

Ravioli cinesi ai gamberi cotti al vapore

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Non fatevi ingannare dalla foto, il gusto c'e tutto, non sono riuscita a dare la classica forma dei ravioli ai gamberi 
(quadrata aperta sopra con dei piselli a guarnizione finale), molto difficile, ci ho provato ma non vi dico la fatica e cosa ne e' uscito fuori 😂😂😂😂
Percio' li ho fatti in forma diversa pizzicati sopra e senza piselli, se chiudete gli occhi assaporandoli, per un attimo penserete di essere a cena al ristorante cinese, vi assicuro che sono buonissimi. Io ci ho ritrovato lo stesso sapore, non mi resta che invitarvi a provarli, non ne rimerrete delusi.

Si possono congelare, e al momento della cottura li mettere direttamente nella vaporiera da congelati 

Li ho cotti nella vaporiera rivestita con delle foglie di insalata su cui andranno  appoggiati i ravioli (altrimenti restano appiccicati al cestello) 

Ingredienti per 4 persone 

Per la pasta

Farina 0  400 gr 

Acqua calda qb 

Per il ripieno

400 gr di code di gamberi (anche surgelate)

2/3 fette di pancetta di maiale fresca

Zenzero fresco 5 cm grattugiato

1 cipollotto fresco tritato

1 cucchiaino di olio di semi di sesamo

2/3 cucchiai di Salsa di soia  

1 carota grattugiata

Semi di cardamomo 1 pestati 

Coriandolo 1 cucchiaino

1 cucchiaino di zucchero

Sopra la spianatoia Fate una fontana con la farina setacciata lavorare aggiungendo acqua calda poca per volta fino ad ottenere un impasto adatto ad essere  ripassato con la macchinetta per tirare la sfoglia.

Coprite con un canovaccio pulito e fate riposare

Per Il ripieno sarebbe buona cosa anticiparvi  la sera prima cosi ha tutto il tempo per insaporirsi 

Mettere tutto nel robot da cucina

-Le verdure lavate , mondate,  tagliate a pezzettoni

- naturalmente m le code di gambero vanno private del carapace e del filino nero (che è L intestino), basta fare una piccola incisione  sul dorso tirare su il filino nero con la punta del coltello a questo punto basta  tirare e sfilare delicatamente che viene via tutto

e la carne tagliata grossolanamente 

Azionate il vs robot per alcuni minuti giusto il tempo di ottenere una massa omogenea 

Dopo aver tirato la pasta formate dei cerchi con un bicchiere o con un coppapasta, mettere un cucchiaino di ripieno nel centro pizzicate il bordo della pasta per chiudere i raviolo, proseguire fino al termine degli ingredienti, cuocere a vapore 3/4 min , condire nel piatto con un filo di olio evo peperoncino   Tritato e salsa di soia a piacere 

Buon appetito 😘😘😘

Girelle briochose

Merendine fatte in casa da tenere sempre pronte, si conservano per un paio di giorni coperte, a temperatura ambiente, al momento di gustarle potrete rigenerarle qualche minuto nel microonde.
Ottime per la colazione o per la merenda dei nostri bambini
Facilissime da fare, potrete divertirvi a scegliere la vostra farcitura preferita



300 gr di farina 0
100 gr di burro sciolto a bagno maria
2 uova medie
2 cucchiai di zucchero
1cucchiaino di sale
2 gr di lievito disidratato
1 bacca di Vaniglia ( va aperta estratti i semini e messi in infusione nel latte per due ore o anche più)
55 ml di latte tiepido
Buccia grattugiata di limone e arancia
Marmellada di albicocche qb
Uvetta sultanina e granella di nocciole qb
1uovo per la finitura

Per prima cosa mettete a rinvenire nell'acqua calda l'uvetta...

Mescolare il lievito alla farina setacciata, unire il burro sciolto, le uova sbattute, lo zucchero, il latte
(dove avrete messo la bacca e i suoi semini in infusione per due ore ), il sale e le bucce grattugiate degli agrumi, impastare tutto e porre in una ciotola coperta, al caldo fino al raddoppio,
Riprendere l'impasto sgonfiatelo, date la forma  rettangolare appiattendolo delicatamente con il matterello
Cospargere il rettangolo di pasta con della marmellata di albicocche, ( o della crema pasticcera, o cioccolata)  distribuire l'uvetta strizzata , arrotolare e formare un salame.
Con un coltello affilato tagliare il salame a fette non troppo sottili, mettetele in una teglia ben distanziate tra loro, con carta forno, coprite con pellicola e tenere la teglia in forno spento, (o comunque al caldo) fino al raddoppio.... Dopodiché, pennellare con un uovo sbattuto cospargere di granella di nocciole.
Infornare funz statico a 180* per 25/30

Alberelli di Natale

Alberelli di Natale di pasta sfoglia

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Questi stuzzichini evocano immediatamente il Natale, simpatici e buonissimi, fanno subito festa, semplicissimi da preparare con solo 3 ingredienti

Ingredienti:
Pasta sfoglia pronta rettangolare, affettati a piacere (io prosciutto cotto), olive denocciolate qb

Stendete la pasta sfoglia sul tagliere, tagliate con la rotella tagliapasta delle strisce larghe 2 cm
Tagliate anche il prosciutto cotto della stessa dimensione della striscia di pasta, poi modellate le strice a mo' di abete, infilzate al centro con uno spiedino di legno lungo, posizionare gli alberelli nella teglia coperta di carta forno

Infornare a 200* per 20min
Sorvegliare il forno casomai coprite con carta forno se vedete che si colorano troppo,

Fate raffreddare
Completare con l'oliva in cima all'alberello

Idea carina anche da sfruttare come segnaposto

Spaghetti di soia alle verdure

Li adoro semplicemente gli spaghetti di soia, prima andavo con le amiche al ristorante cinese per gustarli, ma da quando trovo in commercio gli spaghetti di soia ho cominciato a prepararli a casa con risultato soddisfacente, per tutta la famiglia, che gradisce molto.
E' un piatto molto veloce, le verdure  vanno tagliate fini e devono assolutamnete rimanere belle croccanti, alla fine si impiega piu' tempo per le verdure, tra lavarle pulirle e tagliarle che per preparare il piatto

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Per 4 persone
4 matassine di spaghetti di soia
2 carote medie
1/2 Cavolo cinese (o verza)
2cipollotti  freschi compreso le foglie verdi
2 zucchine medie
1 costa di sedano
Olio evo qb
Salsa di soia qb
Curcuma2 cucchiaini
2 uova per la frittatina

Per prima cosa mettere a bagno in acqua fredda gli spaghetti di soia finche' non si ammorbidiscono, poi tuffateli in acqua bollente per 5 min

Con le due uova preparare una frittatina bassa, quando e pronta tagliatela a striscioline e tenete da parte

In una padella capiente scaldare l'olio con la curcuma poi aggiungere le verdure, mescolare spesso  dopo 5 min aggiungere gli spaghetti, insaporire con la salsa di soia e le strisce di frittata

Servire subito

Pasta e cavolfiore

Gustosissima la pasta e cavolfiore fatta cosi' piace di sicuro a tutti, niente di più buono, come tocco finale  il pan grattato tostato in padella che sostituisce alla grande il formaggio

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/pasta-e-cavolfiore.html

Facilissimo e veloce

Mezzo cavolfiore
1 spicchio di aglio
4/5 filetti di acciga sott'olio
1 costa di sedano
3/4 cucchiai di pangrattato
320 gr di penne o altro formato che preferite
Olio evo qb

In padella mettere a scaldare un po' di olio evo, unire l'aglio tritato, e il sedano  e l acciughe che si devono disfare, far insaporire, unire il cavolfiore ridotto a cimette,tagliate a meta..... Salare allungare con mezzo bicchiere di acqua abbassare la fiamma scuotere la padella ogni tanto.... Nel frattempo cuocere la pasta
Tostate in un padellino a fuoco bassissimo il pangrattato, mescolando spesso,quando ha raggiunto un bel colore ambrato spegnere
Scolare la pasta al dente nella padella con il cavolfiore, e terminare la cottura ... Fuori da fuoco unire il pangrattato, mescolare velocemente e servite subito