Pomodori ripieni

Pomodori ripieni

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Oggi pomodori ripieni.... Buonissimi


Semplici economici e veloci ottimi anche freddi i pomodori ripieni accompagnano le mie estati
Passo subito ad elencare gli kngredienti

Per 4 persone
Servono 10/15 pomodori tondi (da insalata) non molto maturi  belli sodi.
200gr di pane pugliese ammollato nell'acqua e strizzato.
3/4 filetti di acciuga sottolio tritati a coltello
Una manciata di capperi dissalati
Uni spicchio di aglio
Formaggio pecorino 50gr
4 cucchiai  di olio evo
Olive nostraline qb
Origano e basilico qb
Olio evo qb

Porre il tutto in una scodella, Mescolare tutti gli ingredienti,
Riempire con un po' di farcia i pomodori scavati ...(togliere solo i semi ) lasciando la polpa
Sistemateli in una teglia da forno mettere un po' di olio evo direttamente nei pomodori e un bicchiere di acqua nelle teglia.. Infornare a forno preriscaldato a 180/190 per 35/40 min gli ultimi 5 min accendete il grill...

Penne al salmone

Penne al salmone

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Buon giorno amici,  

oggi ho preparato questo piatto di penne in 5 minuti

Sono rientrata a casa tardi avevo una fame che non vi dico, ero con  solo con un caffe'  nello stomaco da stamattina (So che e' sbagliatooooo), 

Ho aperto il frigo, e c'era una confezione di salmone affumicato che mi fissava intensamente... 🤔

ho messo l'acqua per la pasta sul fuoco, e in quuattro e quattrootto ero seduta con le gambe sotto il tavolo, con la pasta cotta nel piatto.

Ve la consiglio caldamente,  adattissima a tutte le occasioni, vi fa fare un figurone con i vostri ospiti, pronta nel giro della cottura della pasta, che volere di piu?? 

Adesso vi dico come l'ho fatta.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di penne rigate

200 gr di salmone affumicato

Prezzemolo qb

Pepe nero macinato al momento

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Buccia di un'arancia e di un limone non trattati grattugiata 

1 spicchio di aglio

Olio evo qb

Procedimento

Come ho appena detto su, il condimento si prepara mentre cuoce la pasta, per cui buttare la pasta in acqua salata, 

In una padella mettere un po' di olio evo, e uno spicchio di aglio tritato, appena l'aglio e' colorito leggermente, aggiungere il salmone tritato grossolanamente , far insaporire, aggiungere il vino e far evaporare. Trasferire la pasta al dente nella padella con il condimento, all'occorrenza aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, far insaporire bene, terminare con prezzemolo tritato fresco, pepe 

nero macinato, e la buccia grattugiata degli agrumi, mescolare bene

Servire subito, e buon appetito

Porchetta fatta in casa..

Porchetta fatta in casa

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In ogni fiera paesana, nei mercati rionali settimanali spesso si trova il caminciono che vende i panini con la porchetta. Perche' aspettare loro???

Devo dirvi che io la adoro, e allora mi sono ingegnata di prepararla a casa.

Ebbene si, si puo' fare, e anche con ottimo risultato 

Vi insegno come fare con foto passo passo e' facilissimo, unica raccomandazione per poterla consumare e gustare al meglio e' nesessario far riposare la carne dopo la cottura... bisogna aspettare che si raffreddi, meglio consumarla il giorno dopo...

Ingredienti 

Un pezzo di arista di maiale

Un pezzo di pancetta di maiale con la cotenna

Sale grosso, pepe  

Abbondante rosmarino 

1 testa intera  di Aglio

Semi di finocchio selvatico

Non ho messo il peso della carne in quanto vi dovete regolare cosi... 

Decidete voi di quanti kg deve essere il pezzo di arista (quella a 2 colori e' piu' indicata),

 dal macellaio vi fate tagliare un pezzo di pancetta che deve avvolgere interamente l'arista

Quello che vedete in foto alla fine pesava 5kg

Da fare il giorno prima, Drogate la carne come vedete in foto

Cospargere con abbondante sale grosso sulla pancetta non abbiate paura, non risulterà affatto salata, poi il pepe nero macinato fresco

E' la volta dei semi di finocchio selvatico, poi il rosmarino, lavato asciugato, prendere solo le foglie senza il rametto altrimenti rilascia la parte amarognola

Posizionare gli spicchi aglio con la buccia un po dappertutto, 

Mettere in mezzo l'arista

Arrotolare intorno la pancetta

Legare con spago da cucina creando "una specie gabbia" 

Cosi, va messa in frigo sopra una griglia e un piatto sotto pronto a raccogliere il sale che si scioglierà 

(Se non lo fate la carne assorbirà il sale risultando poi salata)

Io ho cotto su fuoco a legna con tanta, tanta ma tanta pazienza...  

In forno elettrico preriscaldare il forno a 180*  posionare la porchetta, e rigiratela spesso 

Quando è cotta accendete il grill del forno per far rosolare bene la cotenna cosi diventa bella croccante e dorata

Fate raffreddare

Il giorno dopo munitevi di panini tipo rosetta o san romano, affettate e rienpite i vostri panini 

Non mi resta che augurarvi buon appettito  

Tortino di porri con fonduta di formaggio

Tortino di porri con fonduta al formaggio

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Di Sapore delicato, si presta molto ad essere servito come antipasto, da provare assolutamente
Ricetta Facile da eseguire, e veloce

Ingredienti

Per 4 persone
3 porri
Olio evo, sale pepe qb
150 gr di panna frescan
150 gr di latte

2 uova

Pulire e lavare e tagliare a fette i porri
stufare in padella con un po di olio e un goccio di acqua, salare e pepare qb
Versare i porri cotti nel robot, aggiungere latte, panna e uova, tritare grossolanamente e riempire i pirottini , cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180* fino a doratura...

Per la fonduta di formaggio
300 gr di Asiago
150 gr di latte
Mettere in una casseruola tutto a freddo, sul fuoco basso mescolando finche il formaggio non si e' sciolto
Servire la salsa al formaggio sopra al tortino di porri

Mormora al cartoccio

Mormora al cartoccio

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Un modo di cucinare il pesce in maniera veloce, senza sporcare il forno, molto light, e molto gustoso

Quando si scarta il cartoccio in tavola, i profumi di limone rosmarino si mescolano a quelli del mare, 

Anche questa ricetta semplice e veloce

Ingredienti

1 mormora fresca per persona sui 350 gr (o altro pesce da porzione) 

Olio evo, sale aromatico limone rosmarino qb

1 spicchio di aglio

1 foglio di carta forno 

Pulire il pesce togliere le viscere, le garge e squamare, sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente, tamponare con carta da cucina. 

Preriscaldare il forno a 180

Prendere un foglio di carta forno abbastanza grande per poterne permettere agevolmente la "chiusura

Mettere al centro del foglio il pesce, insaporire la pancia con sale aromatico, aglio schiacciato un rametto di rosmarino e una fettina di limone, terminare con altro sale aromatico un filo di olio evo e un po di succo di limone sopra . Chiudere il cartoccio a caramella, trasferire in una teglia da forno

Cuocere a 180* per 20 min

ae usate un pesce di pezzatura superiore dovra cuocere di piu.

Coccoi prena

Sa coccoi prena

Tortine di patate 

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Con questa  ricetta vi porto in Sardegna, 

grazie ad una cuochina mia amica Nevina Teti conosciuta in un gruppo di cucina  su facebook  ho scoperto queste fantastiche tortine con ripieno di patate . Da quando le ho assaggiate, non riesco piu a farne a meno e via via me le preparo

dovete provarle anche voi, vi garantisco che sono molto facili da fare e molto gustose, ottime come antipasto o per "un'apericena" , ricordo che durante una cena in cui servii queste tortine come antipasto, quasi tutti i miei ospiti fecero il bis . 

Ricetta

250 gr di farina di grano duro rimacinata

5 gr di lievito di birra

50 gr di strutto o 30 gr di olio evo

75 ml acqua tiepida

1 pizzicotto di sale

Per il ripieno

3/4 patate medie 

50 gr di pecorino romano

50 gr di formaggio di pecora fresco (primosale o scamorza dolce)

3 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di olio evo 

Aglio 2 spicchi 

1 mazzetto di menta fresca

Impastare in una ciotola la farina setacciata con l'acqua tiepida e il lievito disciolto all'interno, lo strutto appena e amalgamato inserire il sale, impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio, mettere a lievitare coperto, per 30 min, deve lievitare poco 

Nel frattempo in una ciotola schiacciare le patate

In un padellino far rosolare a fuoco bassissimo gli spicchi di aglio, che andranno schiacciati. Questa crema di aglio va aggiunta alle patate, aggiungere i formaggi, quello fresco va tagliato a pezzettini, 

(Io non ho aggiunto sale ho assaggiato e per me non era necessario aggiungere altro sale), in ultimo tritate la mente ed aggiungetelo al composto

Tirate la pasta con il matterello non molto spessa

Con una tazza tagliate dei cerchi, prendete una pallina di ripieno alle patate ponetela al centro del cerchio e chiudete la pasta pizzicando tutto intorno, fino ad ottenere una sorta di cestino

Cuocere in forno preriscaldato a 180 statico fino a doratura 20/30 min circa. Sorvegliate il forno poiché ognuno conosce il proprio..

Carpaccio di polpo

Carpaccio di polpo

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Eppure mi sembrava una ricetta cosi complicata,!!!!  non mi era mai venuta voglia di provare a preparare il polpo cosi... E invece e' semplicissimo.

Ottimo servito sia come antipasto, tagliato sottile con l'affettatrice, che come secondo piatto.

Ingredienti

1 polpo verace di scoglio quello che per ogni rampa ha due file di tentacoli, da 1 kg e mezzo a 2 kg

Aglio,  Olio evo, prezzemolo, peperoncino, sale , limone qb

1 bottiglia di plastica di quelle dell'acqua da 2 lt

Prima cosa pulire il polpo (o far fare questa operazione al pescivendolo)

Lavare bene sotto l'acqua corrente 

Sopra un tagliere battere il polpo con un batticarne, per romperne le fibre e renderlo più tenero .

Portare a bollore in una pentola acqua sufficiente per la bollitura del polpo.

Quando bolle prendere il polpo da una rampa e tuffarlo su e giu nell'acqua bollente in modo che tutte le rampe si arricciano, 

Fate cuocere coperto a fuoco moderato, finche infilzando con una forchetta il polpo si sente tenero.

Prendere la bottiglia di plastica e tagliare con le forbici  il collo,  bucate il fondo della bottiglia con un coltello a punta, questo favorira' l'uscita del liquido in eccesso.

mettere il polpo dentro la bottiglia, pressare bene aiutandovi con il coperchio di un barattolo (di misura uguale al diemetro della bottiglia) 

a questo punto vedrete che il liquido in eccesso uscirà da fori sotto  la bottiglia, sempre tenendo pressato chiudete stretto stretto con la pellicola da cucina, mettere in frigo a riposare per 1 giorno

Il giorno seguente liberate il polpo dalla bottiglia aiutandovi con delle forbici da cucina, vedrete che ha preso perfettamente la forma cilindrica della bottiglia.

A questo punto non vi resta che tagliare il polpo con l'affettatrice a fette sottili, oppure anche con in coltello come ho fatto io , man mano mettete le fettine di polpo in un vassoio da portata, cospargere con un battuto di aglio,prezzemolo e peperoncino olio evo e limone, io non ho messo sale, ma voi regolatevi secondo il vostro gusto ...

E piu difficile a dirsi che a farsi questa ricetta non e' vero???