Spaghetti di soia alle verdure

Li adoro semplicemente gli spaghetti di soia, prima andavo con le amiche al ristorante cinese per gustarli, ma da quando trovo in commercio gli spaghetti di soia ho cominciato a prepararli a casa con risultato soddisfacente, per tutta la famiglia, che gradisce molto.
E' un piatto molto veloce, le verdure  vanno tagliate fini e devono assolutamnete rimanere belle croccanti, alla fine si impiega piu' tempo per le verdure, tra lavarle pulirle e tagliarle che per preparare il piatto

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/spaghetti-di-soia-alle-verdure.html

Per 4 persone
4 matassine di spaghetti di soia
2 carote medie
1/2 Cavolo cinese (o verza)
2cipollotti  freschi compreso le foglie verdi
2 zucchine medie
1 costa di sedano
Olio evo qb
Salsa di soia qb
Curcuma2 cucchiaini
2 uova per la frittatina

Per prima cosa mettere a bagno in acqua fredda gli spaghetti di soia finche' non si ammorbidiscono, poi tuffateli in acqua bollente per 5 min

Con le due uova preparare una frittatina bassa, quando e pronta tagliatela a striscioline e tenete da parte

In una padella capiente scaldare l'olio con la curcuma poi aggiungere le verdure, mescolare spesso  dopo 5 min aggiungere gli spaghetti, insaporire con la salsa di soia e le strisce di frittata

Servire subito

Pasta e cavolfiore

Gustosissima la pasta e cavolfiore fatta cosi' piace di sicuro a tutti, niente di più buono, come tocco finale  il pan grattato tostato in padella che sostituisce alla grande il formaggio

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Facilissimo e veloce

Mezzo cavolfiore
1 spicchio di aglio
4/5 filetti di acciga sott'olio
1 costa di sedano
3/4 cucchiai di pangrattato
320 gr di penne o altro formato che preferite
Olio evo qb

In padella mettere a scaldare un po' di olio evo, unire l'aglio tritato, e il sedano  e l acciughe che si devono disfare, far insaporire, unire il cavolfiore ridotto a cimette,tagliate a meta..... Salare allungare con mezzo bicchiere di acqua abbassare la fiamma scuotere la padella ogni tanto.... Nel frattempo cuocere la pasta
Tostate in un padellino a fuoco bassissimo il pangrattato, mescolando spesso,quando ha raggiunto un bel colore ambrato spegnere
Scolare la pasta al dente nella padella con il cavolfiore, e terminare la cottura ... Fuori da fuoco unire il pangrattato, mescolare velocemente e servite subito

Linguine scampi vongole e zucchine

Oggi per pranzo un primo piatto di mare, Devo dire che sono i primi piatti che preferisco, sono molto   e veloci da fare

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Per 4 persone
600 gr di scampi
2 zucchine piccole
20 pomodorini ciliegia
1 bicchiere di passata di pomodoro
1\2 kg di vongole veraci
1 spicchio di aglio
1 cipollotto bianco fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato qb
Sale qb
Olio evo Qb

Per prima cosa tenere a bagno in acqua e sale le vongole per un'oretta....
Dopodiché vanno lavate  più volte sotto acqua corrente, poi si battono una per una su un tagliere, in modo da scartare quelle piene di sabbia che si apriranno, cosi non corriamo il pericolo di dover buttare via l'intera preparazione

Tagliare parte degli scampi a meta' lasciando la testa intera.. All'altra parte degli scampi estraete la polpa e tritatela grossolanamente

Scaldate l'olio evo in una padella, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati fate rosolare dolcemente.... Unite le zucchine tagliate a rondelle, dopo 5 minuti aggiungete gli scampi (la polpa e quelli con la testa) fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco... Quando il vino e tt evaporato aggiungete una ventina di pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e 1 bicchiere di passata di pomodoro.....fate restringere... Poi aggiungete le vongole chiudete con un coperchio finche si aprono.... Adesso regolate di sale... Scolate la pasta al dente e terminate la cottura nella padella con gli scampi, aggiungere un po di acqua di cottura della pasta se c'è bisogno... Servite subito terminando il piatto con altro prezzemolo tritato fresco

Schiacciata Livornese

 

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Tipico dolce della tradizione contadina livornese, e' usanza prepararlo per il periodo pasquale... Gli 

ingredienti sono pochi e di facile reperibilità, pero' devono essere di alta qualità, a garanzia di un

prodotto finale eccellente.... La lavorazione e' molto laboriosa in quanto e' prevista tra un'aggiunta di 

ingrediente e l'altra due giorni di lavorazione.... Io stavolta non ho rispettato questa procedura

avendo usato il lievito di birra, diciamo che come raddoppiava il volume dell'impasto ho proceduto

con la lavorazione... Impastando la mattina presto, sono riuscita ad infornare verso le 22.... Ho fatto metà dose e sono venute fuori 4 schiacciate da 1/2 kg, mentre con la ricetta originale ne escono  sempre 4 ma da 1 kg.

Ai fini di una lievitazione più "veloce" e importante che nella cucina ci sia caldo, altrimenti l'impasto

ci impiegherà maggior tempo a raddoppiare...  

Ricetta Artusi 

Ingredienti

12 uova 

Kg 1,900 di farina 0

25 gr di lievito di birra

600 gr di zucchero semolato

200 gr di olio evo

70 gr Burro bavarese
20 gr semi di anice
1 dec e 1/2 di vin santo
1 dec di marsala
Acqua di fiori d'arancio 1 fialetta
1 tuorlo per pennellare 

Procedimento...
1) La sera prima ...
- Mescolare il vin santo con il marsala in una ciotolina aggiungere i semi di anice lavati e asciugati, coprite con pellicola.
- fare il lievitino con 50 gr di farina  (presa dal totale della farina da utilizzare) 25 gr di lievito e 50 gr di acqua, impastare bene in una ciotolina coprire con pellicola e tenere a temperatura ambiente fino all'utilizzo

2) La mattina presto, mescolare il lievitino, con un cucchiaio di olio, uno di zucchero, un uovo, uno di vino, e tanta farina quanta ne prende l'impasto, formare la palla e porre a lievitare al caldo in ciotola coperta da pellicola..

-Nella ricetta originale dice di aspettare 6/7 ore
avendo la cucina calda, in tre ore l'impasto era a dir poco triplicato .... Così ho proceduto come segue
3) questa volta vanno aggiunte 3uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 di vino, 3 di olio , e tanta farina fino a formare il solito panetto da riporre a lievitare come sopra...

4) dopo che l'impasto avrà raddoppiato il volume, aggiungere 5uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 di vino e 5 di olio, farina quanta ne prende l'impasto, poi mettere a lievitare come sopra

5) per ultimo, aggiungere all'impasto lievitato, le ultime tre uova rimanenti e tutto il resto... Se per caso servisse altre farina aggiungetene, poiché l'impasto deve essere della giusta consistenza ...
Adesso pesate l'impasto e tagliatelo in 4 pezzi Di pari peso, mettere le palle di pasta ottenute negli stampi di carta da panettone
Coprire con pellicola e rimettere a lievitare finché, sarà arrivato a un cm dal bordo...
Prima di infornare passare sulle schiacciate con un pennello di silicone prima l'acqua di fiori d'arancio e poi il tuorlo sbattuto.... Cuocere a 165* per 60 min circa... Fate raffreddare su una griglia...
Se dovessero scurire troppo coprite con della stagnola....

Pizza piena

Questo e' un rustico, che si prepara nella mia famiglia di origini campane, per il periodo pasquale. La pizza piena ottima calda, ancora piu' buona gustata fredda, non sporca, non unge, e' ideale da portare nelle gite fuori porta del lunedì di Pasqua.

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Intanto l'impasto, e' un classico impasto base pizza con lievito di birra

Quindi
 farina00 1 kg,
560 ml di acqua tiepida
10 gr lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio evo.
15 gr di sale
si impasta tutto e si mette a lievitare al caldo fino al raddoppio, 3 ore circa

Nel frattempo si prepara il ripieno con:

1kg e 1/2 formaggio primo sale
 3cacciatori (non troppo stagionati)
300 gr di capocollo tutto in una fetta,
12 uova,
pecorino romano e pepe nero qb ,

 tagliare il formaggio e i salumi a dadini, in una scodella sbattere le uova aggiungere, i salumi e il formaggio e il pepe mescolare bene a questo punto entra in gioco il pecorino romano grattugiato io metto a occhio deve venire un impasto abbastanza morbido, ma nn liquido ,,. Si stende la pasta nella placca del forno si mette un generoso quantitativo di ripieno solo su una meta', stando un po' lontano dai bordi. chiudere la pizza come un calzone infornare al massimo della potenza del forno fino a doratura

Linguine alle sarde

Venerdì pesce.... Linguine alle sarde
Primo piatto che io adoro. da quando l'ho scoperto quando trovo le sarde al mercato, lo preparo sempre

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Ricetta
500 gr di sarde diliscate e aperte a libro
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
320 gr di linguine
1 spicchio di aglio
Peperoncino se gradito
Prezzemolo qb
Olio evo qb
Sale qb

In una padella mettete a soffriggere l'aglio tritato con dell'olio evo aggiungere il pomodoro il prezzemolo sale, cuocere su fiamma allegra per 10 min aggiungere il pesce terminate la cottura facendo restringere il sugo
Nel frattempo buttate la pasta scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, fate insaporire mescolando per bene, impattate subito , se piace finite il piatto con del prezzemolo tritato fresco

Zeppole di San Giuseppe

Il 19 Marzo San Giuseppe si festeggia il papà, e' tradizione piu' del sud  Italia di praparare le zeppole, in Toscana invece si usa fare le frittelle di riso (come per carnevale). La ricetta fa parte dei dolci fritti e' facile, si prepara un impasto bigne'  farcito con un genoroso "ciuffo"  di crema pasticciera,
e un' amarena sciroppata a terminare, buone, golosissime a vedere la foto ti vien voglia di prepararle subito, in ogni momento dell'anno.

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Queste in foto sono cotte al forno

ricetta.
300 grdi acqua
120 gr di burro
 1 pizzico di sale e 1 di zucchero
120 gr di farina 00
5 uova

procedimento.riunite in un pentolino l'acqua il burro e il pizzico di sale e di zucchero.fate bollire x 1 minuto mescolando ogni tanto .fuori dal fuoco unite tutto insieme la farina setacciata e mescolate .rimettere sul fuoco basso e mescolate finche' l'impasto formera' una palla che si stacca dalle pareti , trasferite in una ciotola e fate raffreddare. Poi unire  un uovo x volta mescolando energicamente, aggiungere l'altro uovo solo quando il precedente e' assorbito completamente mettete l'impasto in una sacca da pasticciere con un beccuccio largo a forma di stella formate delle rosette e infornate a forno caldo a gradi 175 x circa 30 minuti .fatele raffredere e guarnite con crema pasticciera con amarene....

Per la crema pasticciera
1/2 lt di latte intero
5 tuorli
100 gr di zucchero
60 gr di farina
I semini di 1/2 bacca di vaniglia

Scaldare il latte con la vaniglia, in un'altra pentola montare con la frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, poi il latte caldo a filo, mescolare bene, riportare sul fuoco fino a che non si adddensa, coprire con pellicola trasparante a contatto della crema. Far raffreddare.

Per la decorazione
Riempire una sacca da pasticciere (quelle usa e getta sono perfette) farcire generosamente le zeppole termminare con un'amarena sciroppata, zucchero a velo a finire

Torta di mele al mascarpone

Questa torta la vidi tempo fa  in un gruppo di cucina, mi piacque subito esteticamente, non era la solita torta di mele, e ho voluto provare a prepararla subito. merita e' morbidissima e si mantiene tale per giorni passo ad elencare gli ingredienti

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/torta-di-mele-morbidissima.html

250 gr di farina 00
150 g di zucchero
400 gr di mele Royal Gala
 1 bustina di lievito
250 gr di mascarpone
1 pizzico di sale
4 uova
una bacca di vaniglia
zucchero a velo qb per la finitura

Procedimento:

Per fare le roselline.....
privare le mele del torsolo e affettarle sottili con la mandolina
preparare uno sciroppo con:
700 gr di acqua
350 gr di zucchero
spezie a piacere (io ho aggiunto buccia di limone e cardamomo)

bollire  lo sciroppo mettere dentro le rondelle di mela , appena riprende il bollore spegnere  il fuoco, scolare ed asciugare delicatamente le mele su carta da cucina

Per fare una rosa servono 3 fettine ... dividere in due le rotelle di mela e poi le arrotolate
sovrapponendole.

Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad avere un composto spumoso. In una ciotola a parte mettere il mascarpone con i semini della vaniglia, lavorare un po' con un cucchiaio quel tanto da ammorbidire il composto, aggiungere un pò di uovo montato, cercare di rendere i due impasti più omogenei possibili; a questo punto unire le uova e il mascarpone delicatamente cercando di non smontare il composto. Unire la farina e il lievito setacciati ed infine le mele sbucciate e tagliate
a pezzettini ( circa la metà) .Imburrare e infarinare lo stampo, versare  il composto, terminare con la decorazione delle roselline di mela, con mano leggera accomodate le roselline una accanto all'altra,  non pigiarle troppo nell'impasto altrimenti affonderanno.
 Infornare in  Forno preriscaldato a 180° Funz. Statiper circa 1 ora, fate sempre la prova stecchino.

Ricetta presa da:
http://ingredienteperduto.blogspot.it/2012/11/la-mela-.rosa-dei-monti-sibillinitorta.html

Bavetteine alle aragostelle

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/bavetteine-alle-aragostelle.html

Sugo alle aragostelle
Veloce da fare mentre cuoce la pasta
6hg di aragostelle,
400 gr di polpa di pomodoro
1 noce di burro e Olio evo, prezzemolo sale qb
1 scalogno, 1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di brandy
1 confezione Panna da cucina se gradita (io nn la metto)

Incidete coda e testa,di  alcune tra le piu grosse lasciandole intere, alla altre estraete la polpa  e tenere da parte, i carapaci e le teste
In una padella scaldate dell'olio evo e la noce di burro, unire uno spicchio di aglio  e lo scalogno tritati aggiungere, la polpa tenuta da parte leggermente tritata, i carapaci e le teste, e anche le aragostelle rimaste intere... Far rosolare per bene, sfumare con mezzo bicchiere di brandy, unire il pomodoro a pezzetti circa 400 gr, del prezzemolo tritato, regolate di sale.. . Cuocere a fuoco vivace per 20 min
Passate al passaverdura i carapaci e le teste, quello che viene fuori rimettetelo in padella nel sugo, portate a cottura ....
Scolate la pasta al dente condite con il sugo, aggiungete la panna da cucina spadellate per bene in modo da amalgamare per bene tutto....   impiattare con L'aragostella intera, e del prezzemolo tritato...

Torta Caprese

Ho provato quest'altra versione della torta caprese senza farina ne' lievito

 http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/torta-caprese.html

E' il famoso dolce tipico che prende il nome dell'isola di Capri... Ricetta nata da un errore. Infatti dagli errori sono nate famosissime ricette. L'interno risulta umido... Ottima sia per un fine pasto, che per un the,o una merenda pomeridiana ..E' un dolce buonissimo, facilissimo e veloce con pochi ingredienti e sopratutto è adatta anche alle persone celiache, in quanto non contiene farina...... Importante e' Ricordarsi di rivestire la teglia con carta forno altrimenti contamineremo il tutto usando la farina

Preparate giorni fa, per una cena con amici....scusate la foto non e' bella, sono riuscita a malapena a fare solo questa foto, e' stata letteralmente, "spazzolata via" 

Ingredienti
125 gr di burro
125gr di cioccolato
150 gr di mandorle non tostate
3 uova
100gr di zucchero
Zav per decorare
(Per raddoppiare la dose mettere 5 uova)

Tritare le mandorle
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro
Montare gli albumi a neve ferma, montare i tuorli con lo zucchero aggiungere il cioccolato fuso raffreddato,
Unire infine gli albumi dal basso verso l'alto senza smontare il composto, versare in una teglia bassa cuocere in forno statico a 180 per 30 min

mele in gabbia

Vi capita qualche volta che vi avanzi della crema pasticcera ?? Ecco una ricetta veloce e d'effetto su come poterla  consumare

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/mele-in-gabbia.html

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
4 mele
Crema pasticcera, uvetta e pinoli qb
Il succo di Mezzo limone
1/2 tazzina di latte per pennellare
Zucchero a velo qb
Sbucciare le mele e togliete il torsolo con l'attrezzino apposito, bagnatele con il succo di mezzo limone e spolveratele con dello zucchero semolato qb,
Riempite il centro della mela con della crema pasticcera messa in un saca poche, uvetta e pinoli qb

Con il rullo a losanghe passate la pasta sfoglia e apritela e tagliate 4 quadrati
Adesso mettete la rete sopra le mele ripiegate la pasta sfoglia a chiudere sotto la mela..
Pennellare con il latte trasferitele in una teglia rivestita di carta forno e Infornare a 200 i primi 15 min poi abbassare a 180 per altri 20 min ... Controllate il forno e la cottura delle mele con uno stecchino di legno, quando risulta morbida e' pronta .. Se dovessero colorire troppo coprite con la stagnola...

Far raffreddare. Cospargere di zav qb

Gelato fritto alla cinese

chi non è mai andato almeno una volta al ristorante cinese????
Per Il gelato fritto un po' di spazio nello stomaco si trova sempre... A me piace moltissimo, tanto da provare a rifarlo a casa, con successo...
Potrete preparare questo dessert da tenere in congelatore e tirare fuori all'occorrenza, a me risolve il dopo cena, quando non so che cosa cosa preparare oppure spesso, quando ho ospiti improvvisi, o piu semplicemente chiude un pranzo alla cinese fatto da me, a breve sul blog troverete altre ricettine

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/gelato-fritto-alla-cinese.html

Ingredienti

Una vaschetta di gelato gusto a piacere (io crema e amarene)

Una confezione di pane per tramezzini (quello morbido in fette rettangolari)

Acqua gassataQb

Farina00 qb

Cubetti di ghiaccio qb

Olio di semi di arachiede per la frittura 1 lt

Si parte con il gelato, prenderne una porzione col cucchiaio, cercare di farne una pallina della grandezza di un mandarino, avvolgere tutte le palline strette strette nella pellicola trasparente, riporre 

in congelatore per 1 giorno (devono essere ben ghiacciate)

Il giorno dopo, appiattire con il mattarello più sottile possibile le fette di pane, prendete la pallina di gelato avvolgete la fetta di pane pressare bene con le mani in modo da far aderire perfettamente il 

pane al gelato, avvolgere stretto stretto la pallina nella pellicola, mettere di nuovo in congelatore per 1 giorno.

Si cuociono espressi, dopo pranzo mettete una pentola alta con l'olio sul fuoco e portate a temperatura  per la frittura

Preparate una pastella con farina acqua gassata fredda di frigo, aggiungere dei cubetti di ghiaccio  una decina o anche piu' , immergere la palla di gelato nella pastella rigirandola bene da tutti i lati, tuffatela in olio bollente e cuocete,  buttore sopra olio caldo con un cucchiaio , quando e ben rosolata , servire subito, fiammeggiare con un cucchiaio  di alcool davanti al commensale  (come fanno i cinesi ),servire immediatamente

TORTA MIMOSA

Il fiore simbolo della donna nella giornata a noi dedicata e' la mimosa,
In pasticceria abbiamo lo stesso la mimosa, commestibile stavolta!!!!
E' un dolce semplice con una base di pan di spagna, crema  e ananas sciroppato

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/torta-mimosa.html

 Passo ad elencare procedimento e ingredienti


Serve 1 pan di spagna da fare 1 gg prima. Teglia 28 cm   1lt di crema pasticcera , 1 lt di panna fresca, ananas in scatola 1 confezione si usa anche lo sciroppo , maraschino qb e latte per la bagna 1 tazza

1 stampo da zuccotto diam. 20

Per il pan di spagna
8 uova, 8 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di farina 1/2 bustina di lievito per dolci, essenza di vaniglia 1 cucchiaino
Montare a neve ferma gli albumi,
Montare i tuorli con lo zucchero, a bagnomaria finche' non diventano bianchi ci vorranno 20 min circa comunque e' pronto quando diventa una montata di colore chiaro, e quando alzando la frusta la montata di uova, cola scrivendo si dice in gergo Incorporate la farina setacciata con il lievito, poco per volta, senza smontare il composto. unire gli albumi, metà mescolando velocemente per ammorbidire l'impasto, l'altra metà con movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto, versare nella teglia imburrata e infarinata, cuocere, in Forno preriscaldato a 180*per 30/35 min

Per la crema pasticcera

1 lt di latte intero 10 tuorli , 1cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca, o buccia di limone nn trattato
100gr di farina
200 gr di zucchero
Scaldare il latte
Mescolare zucchero con i tuorli  aggiungere la farina setacciata, aggiungere a filo il latte caldo  girare velocemente con una frusta e rimettere sul fuoco ad addensare

Da fare la sera prima

1 lt di  panna fresca mettere 1 bacca di vaniglia incisa e d i suoi semini  in infusione, per tutta la notte , il giorno dopo Montate  la panna con le fruste elettriche

-Mescolare insieme panna e crema pasticcera fredda. Tenere da parte

-Preparare una bagna con una tazza grande di latte mescolata allo sciroppo di ananas (quello della scatola) e un po' di maraschino, tenere da parte

-foderare lo stampo da zuccotto con della pellicola trasparente, in modo da essere facilitati al momento di sformare il dolce.

-Eliminate la crosta scura da tutto il pan  di Spagna.
 Tagliare a fettine, tutto il pan di spagna, una parte servira' per coprire il fondo dello stampo e per fare 2strati in mezzo , il resto tenetelo da parte in una scatola in modo che il pan di Spagna non si asciughi, fino al momento dell'utilizzo,  tagliatelo a quadratini al momento di decorare la torta.

Assemblaggio della torta

-Bagnare il pan di Spagna con un pennello, spalmare un po' di crema con la spatola sul fondo e sulle pareti dello stampo
-Distribuire un po' di ananas tagliato a pezzettini sul fondo, fare uno strato generoso di crema,
-Coprire con uno strato di fettine di pandi Spagna
-Bagnare bene di nuovo le fettine di pan di Spagna
-Ancora ananas a pezzetti,
-Altro strato di crema, non lesinate, ricordate di lasciarne da parte un po' per stuccare il dolce (fara' da collante con i dadini di pan di Spagna )
-ultimo strato di fette di pan di Spagna.
 - pressare delicatamente con il palmo della mano per compattare il tutto
-Chiudere con la pellicola

Mettere in congelatore per 8 ore

Per sformare il dolce passatelo appena tirato fuori dal congelatore qualche istante in una bacinella con acqua calda....

Sformare il dolce direttamente sul piatto da portata, ricoprire con la crema avanzata tutta la superficie, ricoprite con i dadini di pan di spagna terminare con una spolverata di zucchero a velo

Tortine di pasta frolla

Ieri pomèriggio piovoso, sono rimasta a casa a pasticciare un po'
Ho preparato delle semplici tortine di pasta frolla, per il dopo cena con amici. alcune sono ripiene di crema pasticciera, altre sono alla frutta fresca sempre con crema pasticciera, e le altre semplici crostatine alla marmellata di uva fragola (fatta da me)

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Per la pasta frolla

500 gr farina 00

200gr zucchero

250 gr di burro bavarese 

1 uovo intero+1 tuorloLa buccia grattugiata di un limone non trattato

Setecciare la farina in una ciotola unire lo zucchero e mescolare, poi aggiungere il burro freddo a pezzetti , lavorare il burro con la farina fino a produrre delle briciole, aggiungere 

Le uova e la buccia del limone , impastare velocemente compattare la pasta e farne un panetto liscio, 

mettere a riposare in frigo per un'ora avvolta nella pellicola trasparente

Per la crema pasticciera

500 ml di latte intero

I semini di mezza bacca di vaniglia

5 tuorli

50 gr di farina

120 gr di zucchero, mettere  a scaldare il latte con la bacca di vaniglia (aperta nel senso della lunghezza con la punta di un coltello raschiare  la bacca per prenderne i semini, mettere tutto nel latte semini e anche la bacca. Usare direttamente una pentola (cosi non si sporca altro) montare lo zucchero e i tuorli d'uovo cofrusta, aggiungere la farina setacciata, unore a filo il latte caldo, 

mescolare sempre con la frusta velocemente, portare il tutto sul fornello al minimo girando sempre fino ad attenere la consistenza 

della crema pasticciera, ci vorranno una decina di minuti, piu' o meno.

Una volta pronta, togliere dal fuoco coprire con la pellicola a contatto con la crema, cosi' eviterete il formarsi della pellicina. fate raffreddare 

Riprendere la frolla, lavorarla un po' per ammorbidirla, stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, per prendere la misura esatta usare 1 formina, metterla sull'impasto, ricavate dei cerchi, liberateli 

dalla pasta in eccedenza e foderate con la pasta le formine (da crostatine mono porzione) imburrate e infarinate, 

Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, cosi in cottura non si gonfia

Aggiungete in alcune formine la marmellata e fare delle decorazioni a piacere con i ritagli di pasta

In altre formine aggiungete la crema pasticcera, e rihiudere con altri dischetti di pasta 

Per le formine che volete farcire con frutta fresca va fatta la cottura in bianco, ossia dopo che avete bucato con la forchetta la pasta coprire con un pezzo di carta forno e dei fagioli secchi, 

Una volta cotte e raffreddate, sformare le forme, 

spalmare un velo di crema di nocciole, poi unire un paio di cucchiai di crema pasticcera, e aggiungete la frutta fresca a piacere, lucidare con gelatina alimentare oppure con marmellata di albicocca scaldata

Il cioccolato serve a non far ammorbidire troppo la frolla cosi potrete tranquillamente prepararle in 

anticipo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180* funzione statico per 20 min.  Se usate formine piu piccole ovviamente la cottura andra ridotta. vale sempre la regola di sorvegliare la cottura in quanto non tutti i forni sonom uguali, e non tutti  cuociono allo stesso modo, ogniuno conosce il proprio forno....

Buon appetito e alla prossima ricetta

Gnudi Toscani

Ecco gli gnudi appena sfornati, gnudi e' il nome con cui sono chiamati in Toscana questi ravioli, che hanno la peculiarità di non avere il caratteristico involucro di pasta tipico dei ravioli comuni, da li' il nome gnudi, cioè nudi senza pasta...
inutile dire che sono buonissimi ... andavo anni fa in un ristorante  alla Valle Benedetta, da Costanzo Martelli detto "il rosso" (per i capelli rossi),  da lui si trovavano solo  piatti tipici della tradizione  toscana, prevalentemente caccia e quant'altro.... Io ci andavo apposta con la combriccola di amici per mangiare gli gnudi al ragu' di carne, che erano favolosi, ho imparato a farli a casa, e quando ne ho voglia me li preparo, anche i miei gnudi devo dire che si "difendono bene",  sono ottimi anche solo con un sugo leggero di pomodoro, oppure conditi con burro fuso profumato alla salvia, provateli anche voi, i vostri ospiti vi chiederanno il bis..

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/gnudi-toscani.html

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Passo ad elencarvi la lista della spesa e il procedimento

 Ricetta
400 gr di ricotta
300gr di spinaci già lessati
2 uova
Aglio poco,
sale pepe, qb
prezzemolo e noce moscata qb
parmigiano 100 gr
farina 00 qb (serve solo per infarinare gli gnudi)

Per il condimento al sugo di pomodoro.
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
Olio evo, aglio1 spicchio, prezzemolo, basilico sale qb
Mettere tutto a freddo in un salta pasta cuocere a fuoco vivace e padella scoperta finché il sugo si e' ristretto, Spegnere il  fuoco e aggiungere il basilico spezzato con le mani ,mescolare e coprire  e tenere in caldo fino all'utilizzo ...

Prepariamo gli gnudi
In una terrina schiacciate con la forchetta la ricotta unite gli spinaci strizzati e tritati con la mezza luna, unire le uova intere, un po' di aglio tritato finemente, sale pepe prezzemolo e una grattugiatina di noce moscata.
Impastare il tutto unendo il parmigiano dovrete ottenere un ripieno abbastanza sodo..
Aiutandovi con due cucchiai, prelevate un po' di impasto e formate delle palle grosse quanto un mandarino, trasferite queste palline in una ciotola con la farina infarinatele per bene dandogli la forma tonda meglio che potete....togliete la farina in eccesso...  Nel frattempo mettete una pentola con dell'acqua a bollire... Man mano che sono pronti gli gnudi, tuffateli nell'acqua che bolle appena salgono a galla  tirateli su con una schiumarola  .... Nel frattempo prendete una pirofila che vada in forno, sporcate il fondo con la salsa di pomodoro, e sistemate gli gnudi man mano che li scolate  .... Terminate coprendo con la salsa  gli gnudi, e spolverate con parmigiano ... Infornate a 200 * in forno
preriscaldato fino a gratinatura

Fusilli al pesto alla siciliana

Ottimo per condire sia la pasta fresca, che la pasta secca, questo sugo e' velocissimo da fare, si mette tutto nel robot da cucina, e dopo qualche minuto e' subito pronto per essere consumato.
 mette daccordo tutta la famiglia, poiche' piace a tutti
Provate a portare in tavola questa bonta' vi assicuro che replicherete di sicuro...

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/fusilli-al-pesto-alla-siciliana.html

Per il pesto......
150 gr di pomodori secchi sott'olio
Una puntina di aglio
Una manciata di foglie di basilico
2cucchiai di mandorle spellate
60 gr si parmigiano
40 gr di pecorino
Olio evo qb
Mettere tutti gli ingredienti citati nel bicchiere del robot, azionare ad impulsi, fino a tritare il tutto molto finemente.....
Aggiungere l'olio evo a filo, fino ad arrivare alla consistenza cremosa del pesto...
Tutto qui, io nn aggiungo sale, per via dei pomodori che sono già saporiti e del formaggi, ma voi assaggiate e se ritenete opportuno regolate di sale..

Scolare la pasta al dente condire con il pesto aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per creare la cremina, servire subito

Stelle marine al pesto di pomodori secchi e panna

Facili da fare, farete un figurone, stupite i vostri ospiti con questa gustosissima pasta a forma di stella

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/stelle-marine-al-pesto-di-pomodori.html

                                 




 Per preparare la pasta a forma di stelle la ricetta qui
http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/stelle-marine.html
                  


Per il condimento delle stelle
150 gr di pomodori secchi sott'olio
Una puntina di aglio
Una manciata di foglie di basilico
2cucchiai di mandorle spellate
60 gr si parmigiano
40 gr di pecorino
Olio evo qb
Mettere tutti gli ingredienti citati nel bicchiere del robot, azionare ad impulsi, fino a tritare  finemente.....
Aggiungere l'olio evo a filo, fino ad arrivare alla consistenza cremosa del pesto...

Tutto qui, io nn aggiungo sale, per via dei pomodori che sono già saporiti e del formaggi, ma voi assaggiate e se ritenete opportuno regolate di sale..

Basta aggiungere in padella la panna farla scaldare aggiungere qualche cucchiaio di salsa, poi

aggiungere la pasta scolata al dente e anche un po di acqua di cottura della pasta, (poca per volta pero') mescolate con cura... Servite subito

Caserecce con ragu' di polpette

Questo e' un condimento per la pasta gustosissimo ma moooolto furbo.

 furbo nel senso delle calorie

Non prefriggo le polpettine ma le metto direttamente nel sugo, 

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/caserecce-con-ragu-di-polpette.html

Ingredienti

Per la salsa
1/2 kg di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
Olio evo sale e prezzemolo qb

Per le polpette
3hg di carne macinata mista, (manzo,  pollo, tacchino)
2 uova piccole, oppure 1 grande
Parmigiano prezzemolo qb
50 gr di pane
1 tazza di latte
Aromi se graditi (aglio pepe noce moscata)

- Ammollare il pane (togliere la crosta) nel latte
In una scodella mettere la carne, il pane strizzato, il prezzemolo tritato le uova e il parmigiano (aglio e pepe se gradito), impastare tutto con una forchetta e lasciare insaporire per un'ora..
Prelevate con un cucchiaino un po di impasto e confezionate delle polpettine arrotolando la pallina tra le mani...... Tenete da parte

Preparate il sugo mettendo in una pentola l'olio, il pomodoro il sale e gli odori tutto a freddo
Fate andare a fuoco vivace per. 20 mi, poi aggiungete le polpettine direttamente nel sugo (senza 

infarinarle e senza friggere) Fate insaporire altri. 20/30min, spegnere il fuoco .
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo di polpette , servite con una spolverata di parmigiano— 

Spiedini sprint

Provate anche voi ad offrire questo sfizioso stuzzichino, ad una cena con amicin

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/tortellini-fritti.html

Semplicissimo veloce e sfizioso stuzzichino per aperitivo

Basta friggere in olio di semi di arachide.....dei tortellini freschi, quelli che trovate nel banco frigo al supermercato.

togliere dalla scatola e friggere finché non sono dorati et voila' l'antipasto e'servito... 

per presentarli infilzateli in uno stecchino di legno intervallati da qualche affettato... Io avevo del salame e ho usato quello, ma vanno benissimo tutti

Orecchiette alle cime di rapa

must della cucina pugliese, fatte da una toscana con origini campane, secondo voi come può essere riuscita la ricetta??
Modestamente  ottima, pero', vi confesso che ho preso una scorciatoia, nel senso che le orecchiette le ho comprate pronte al supermercato, ho provato a prepararle una volta, anche con buoni risultati per essere la prima volta, comunque devo migliorare, alla prossima volta mi cimentero' con la pasta, poi vi faro' vedere le foto.

Per preparare la pasta potete cercare dei video su youtoube, che vi saranno di aiuto senz'altro piu' di me

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/orecchiette-allape-cime-di-rapa.html

Per il condimento per 4 persone
3 mazzi di cimette di rapa
Aglio 2 spicchi
Olio evo qb
Sale qb
1 peperoncino
4 filetti di acciuga sott'olio
Pecorino romano grattugiato a gogo

Scottare le cimette di rapa nell'acqua salata pochi minuti,  scolare la verdura al dente, tenere da parte e nell'acqua di cottura della verdura cuocere le orecchiette,  nel frattempo, scaldare l'olio in una padella  aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati, e il peperoncino, e i filetti di acciuga, mescolare per sciogliere le acciughe aggiungere le cimette di rapa, regolare di sale, saltare la pasta nella padella con il condimento, mescolare bene,  fuori dal fuoco aggiungere il pecorino mescolare ancora, servire subito

Schiacciata con i ciccioli

Mammamiaaaaa cosa e' di buono questa schiacciata, un po' laboriosa, ma assolutamente vale la pena provare a prepararla...

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/schiacciata-con-i

Ingredienti

Licoli  rinfrescato 100% da 4 ore 

 (oppure 15 gr di lievi compresso)
170 licoli 360 farina 0, 155 manitoba 315 acqua ta
1 cucchiaino di malto d'orzo
2 cucchiai di olio evo
300 gr di ciccioli
Semi finocchio selvatico a piacere secondo il vs gusto, a me piacciono, quindi abbondo
Sale Pepe nero qb


Mettere tutta la la farina setacciata con 280 ml di acqua del rubinetto in autolisi (mescolare con un 
mestolo di legno, appena si assorbe l'acqua coprire con un canovaccio e tenere a temperatura ambiente per 30 min,
Poi aggiungere i licoli sciolto nella rimanente acqua con il malto, cominciare a impastare con lafoglia 
poi man mano che l'impasto si fa più sodo sotituire la foglia con il gancio ad uncino, alla 1^ 
',cominciare a far andare l'impastatrice, unire il sale e per ultimo l'olio, impastate fino ad avere un impasto liscio e incordato......

Coprire fare le pieghe in ciotola per 3 volte ogni 30 min.....dopodiche coprire con la pellicola e lasciare in frigo 24 h,

Ecco come si presenta l'impasto dopo la sosta in frigo

al momento di utilizzare l'impasto,tenerlo ad acclimatarsi 3 ore a ta, poi Tagliare la pasta in due, e formare i panetti, piegando la pasta all'interno, sulla tavola arrotondate ogni

panetto serrando l'impasto tra le mani ..mettere a lievitare fino al raddoppio..... 

Prepariamo i ciccioli cosi'
Tritare con la mezza luna i ciccioli, trasferite in padella calda e fate sciogliere, unire i semi di finocchio, , fate insaporire 5 min e spegnete la fiamma

Passaimo a condire l'impast,  Stendere la pasta in un rettangolo

Distribuire i ciccioli (con tutto lo strutto sciolto che hanno tirato fuori)
Regolare di sale e pepe, ripiegare premendo con i polpastrelli delicatamente l'impasto senza 
maneggiarla troppo.... Lasciare lievitare ancora,

Stendere in teglia leggermente unta di olio evo,  lasciare lievitare ancora 1 ora

preriscaldate il forno a 240*
Infornate  cuocere per 30 min o almeno fino a doratura

Migliore se consumata fredda (a causa dei ciccioli)

Bucatini all'amatriciana

Un grande classico della cucina italiana
Bucatini alla matriciana... Facile veloce, e molto gustosa, per questa ricetta la cosa importante, e' usare prodotti di alta qualita' .... Buon appetito a tutti ...

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/bucatini-allamatriciana.html

Ingredienti per 4 persone

Guanciale 80 gr

1 barattolo di pelati

pepe macinato al momento

O peperoncino se gradito

250 gr di bucatini

Sale qb

Ricetta
Cuocere la pasta in acqua salatanel frattempo,

In una padellina calda far tostare il guanciale tagliato a pezzetti, quando e ben rosolato e croccante, togliere il guanciale e tenere da parte.

Nell'olio tirato fuori dal guanciale far cuocere i pelati schiacciati con la forchetta,  regolare di sale e far cuocere fino a ritirare il sugo...

Scolare i bucatini al dente, far insaporire nella padella col sugo

servire subito, terminare con del pepe nero macinato al momento , del pecorino romano e il guanciale croccante distribuito nei

Crostata al cacao con crema all'arancia

Se c'e una cosa che mi fa "impazzire" e' l'abbinamento arancia/cioccolato

ho provato a preparare questa torta secondo me ben equilibrata, infatti,  il dolce della frolla si sposa bene con la crema di arancia che ha un retrogusto amarognolo che la rende adatta ad essere servita con il the, o come dopo pasto, io ci ho fatto anche colazione... Amici, provatela anche voi, passo ad elencare gli ingredienti

http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/crostata-al-cacao-con-crema-allarancia.html

Ricetta

Per la frolla 
250 gr farina00
1uovo intero 
100 gr zucchero a velo
120 gr burro
estratto di vaniglia 1 cucchiaino, o i semini di 1/2 bacca di vaniglia (o vanillina, se proprio non trovate la bacca) 
40 gr cacao amaro
pizzico di sale

Setacciare farina e cacao insieme impastare con il burro fare delle briciole,
 poi unire l'uovo, lo zucchero, il sale, la vaniglia, formare una palla coprire con la pellicola e mettere in frigo per 1/2 ora..

Per a crema 
la buccia e il succo (filtrato) di 2arance medie,
 2 uova,
20 gr burro, 
100 di zucchero

Grattugiare le scorze delle arance, senza la parte bianca, aggiungere il succo, le uova il burro e zucchero..
. 
Cuocere sul fornello al minimo girando sempre finché non raggiunge la consistenza di una crema .... 
Far raffreddare la crema completamente. 

1) Stendere la frolla nello stampo, magari aiutandovi con la carta forno, 
io metto la pasta da stendere in mezzo a 2 fogli di carta forno, e con il matrerello la stendo poi tolgo il foglio sopra, e metto nella teglia la frolla con sotto la carta, pratico e veloce, cosi', siamo facilitate quando dobbiamo togliere dalla teglia la torta cotta.... 

2) aggiungere la crema fredda decorare la torta con la pasta avanzata a piacere 

3) cuocere in forno preriscaldato a 180 per 30 min
Io ho abbassato dopo 15min il forno a 160 e o continuato la cottura coprendo la torta con la
stagnola.... Ma ogni forno e un caso a se... Quindi con il tuo conoscendolo regolati di conseguenza

Carciofi ripieni

Vi propongo un'altra idea su come cucinare i carciofi 

Anche questa e' una ricetta della mia famiglia, che mi accompagna per tutto il periodo dei carciofi che va da dicembre fino a maggio 

E' una verdura che adoro, anche per le tante proprietà che ha il carciofo, mi piacciono moltissimo anche mangiati crudi in pinzimonio

Bando agli indugi passo subito ad elencarvi gli ingredienti e il procedimento 

                                   http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.com/2016/03/carciofi-ripieni.html

 

Le dosi precise non le so dare in quanto faccio sempre a occhio.. Comunque ci provo, se dovesse
avanzare l'impasto potrete fare delle polpette qui la ricetta :            http://incucinaconlaziaconcy.blogspot.it/2014/10/polpette-di-pane.html. 


Per 10 carciofi
200 gr di pane pugliese raffermo, ammollato nell'acqua e strizzato 
2 uova
Prezzemolo, pepe aglio qb
Formaggio pecorino romano grattugiato quanto basta , a creare un impasto sostenuto (80gr indicativi)
1bottiglia da mezzo lt di passata di pomodoro
1 cacciatorino morbido, oppure 1 salsiccia fresca

Prepariamo la farcia
In una ciotola mettere il pane , le uova, pepe, aglio una puntina (se piace anche uno spicchio piccolo)
meta del cacciatore tagliato a cubettini
Il formaggio, mescolare tutto con la forchetta e lasciare riposare una mezzora cosi si insaporisce

                                     
Partiamo preparando il sugo... Che non deve Essere ristrettissimo
Versare il sugo un una capiente padella con uno spicchio di aglio e del prezzemolo un bicchiere di acqua sale fa andare sul gas medio


 

                           

Dopo aver pulito i carciofi si battono delicatamente sul tagliere per farli aprire e permetterci di riempire con la farcia di pane.

Preparare un padella con dell'olio di arachide appena e caldo metterci i carciofi in piedi in modo che 

  

il ripieno si rassoda e non esca, poi rigirarli e lasciarli rosolare da tutte le parti per 5min... Man mano che sono pronti passateli nella padella con il pomodoro e terminate la cottura ... Sono pronti quando infilando la forchetta sentite il carciofo morbido