Torta rovesciata all'ananas

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(Ricetta di Giallo Zafferano)

INGREDIENTI
Burro150 gr
Farina250 gr
Zucchero100 gr
Latte( o sciroppo d'ananas) 100 ml
Uova medie 3
Lievito per dolci mezza bustina
1 barattolo di ananas sciroppato 400 gr (solo polpa)
Vaniglia mezza bacca
Ciliegie candite qb

Per il caramello
Burro 20 gr 
di 80 gr zucchero di canna

Preparazione

Accendete il forno a 180 gradi. Per prima cosa preparate il caramello, in una casseruola fate sciogliere il burro e poi versateci lo zucchero di canna. Quindi fate caramellare lo zucchero, stando attenti a non farlo bruciare. 
Imburrate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm, e ritagliate un foglio di carta da forno esattamente del diametro della tortiera che sistemerete sul fondo della tortiera 
Quindi versate il caramello sulla carta forno e spargetelo bene su tutto il fondo.... Quindi disponete le fette di ananas sul fondo assicuratevi che le fette siano ben asciutte. Tagliate le restanti fette di ananas a cubetti e tenetele da parte.
Preparate l'impasto della torta rovesciata all'ananas. In una ciotola montate lo zucchero insieme al burro, con le fruste elettriche. Quando avrete ottenuto un composto morbido versateci le uova a temperatura ambiente una alla volta e amalgamate. Unite quindi la farina setacciata insieme al lievito e ai semini della bacca di vaniglia. 
Aggiungete il latte (o il succo di ananas stesso se avete utilizzato l'ananas sciroppato), poi con un cucchiaio di legno, unite i cubetti di ananas al composto e amalgamate bene il tutto; versate l'impasto nella tortiera . 
Infornate la torta rovesciata all'ananas e fate cuocere per 60 min a 180 gradi quindi sfornate la torta, sformatela ancora calda e rovesciatela su un piatto da portata 

Togliete immediatamente la carta da forno, e decorate la torta negli spazi vuoti con le ciliegie candite ...

Castagnaccio

Castagnaccio

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Tipico dolce toscano, proviene dalla cucina contadina quindi molto essenziale e con pochi ingredienti unico ingrediente poco economico oggi sono i pinoli, i migliori d'Italia  sono i pinoli Pisani, garantisco che fanno la differenza.

Questo dolce e' il primo che faccio appena vedo nei negozi le castagne fresche.... . Mi viene subito voglia di riaccendere il forno, dopo la pausa estiva ( si fa per dire perché io in realta' il forno lo uso anche con 40*) a casa mia segna l'inizio dell'inverno.... Le castagne infatti, sono un frutto autunnale adesso le troviamo facilmente sia nei negozi di frutta e verdura che nei supermercati... ..

Dose per una teglia alluminio da lasagne da 6 porz  

250 gr di farina di castagne

500 ml di acqua 

Pinoli , uvetta qb

Olio evo 4 cucchiai

Rosmarino qb 

2 cucchiai di zucchero semolato

1 pizzico di sale

La scorza grattugiata di un'arancia

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere l'acqua fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Aggiungere 3cucchiai di olio evo, lo zucchero la buccia grattugiata dell'arancia il sale, 

Versare il composto nella teglia unta precedentemente, cospargere di pinoli e uvetta (io nn la metto in ammollo prima, perché con l'impasto liquido si re idrata benissimo) e gli aghi di rosmarino

Versare Un altro poco di olio sopra , infornare a 200*  cuocere per 35/40 min o finche' compariranno sulla superficie delle crepe.... 

Girasole di pan brioche

Girasole di pan brioche

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Ecco il rustico che ho fatto ieri...ottimo da offrire con antipasti a base di salumi, non solo buono , ma anche bello da usare come centrotavola, per cui ogni commensale puo servirsene a piacemento .... 
Da tenere presente per le prossime festivita' natalizie ....
Girasole di pasta brioche con la ricetta di Liliana Furco... Cuochina dalle notevoli capacità ...nonche' mia amica!!!!!.

350gr farina manitoba
350gr farina 00
20 gr lievito di birra
250 ml di latte

2 uova
1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale
120 gr di olio di semi

Burro fuso qb per spennellare le sfoglie

Impastare in una ciotola la farina setacciata, il lievito sbriciolato, lo zucchero il latte a temperatura ambiente, aggiungere le uova una per volta, l'olio di semi e per ultimo il sale.... Impastare per 10 min , formare la palla e 

metterla a lievitare coperta con pellicola nel forno spento.....
Adesso con il caldo i tempi di lievitazione si accorciano notevolmente... Dopo due ore tagliate l'impasto in tre pezzi ... 1 più grande, 1 pezzo medio e un pezzo piu piccolo...
Con la parte più grande formate 5palline, spianate con il matterello, dando la forma rotonda devono essere più piccole della teglia di 5 cm.... Coprite la teglia con carta forno, cominciate a pennellare la prima sfoglia con il 

burro e piazzatela nella teglia.... Sovrapponete tutte le altre sfoglie sempre pennellate di burro prima di aggiungere la successiva... L'ultima sfoglia nn va imburrata... Adesso con una rotella tagliapasta praticare una croce partendo dal centro sfoglia senza arrivare al bordo, tagliare ancora in ottavi.... Aprire le punte tirando 

indietro i petali.. 

Con il secondo impasto formare altre 5 palline , che vanno stese in foglie come avete fatto prima, sempre imburrate tra luna e l'altra sfoglia, sull'ultima sfoglia niente burro, tagliare a spicchi come avete fatto precedentemente , aprite i petali e qppoggiateli in mezzo ai petali già formati prima... Adesso è rimasto in cerchio piccolo che va riempito, con l'ultimo pezzetto di impasto rimasto.... Formate una palla e mettetela nello spazio centrale rimasto vuoto ... Coprite con pellicola e mettete a lievitare in forno spento fino a che non raddoppia .... Prima di infornare, Pennellare il girasole con latte e cospargere di semi di sesamo

Preriscaldate il forno a 200* e cuocere per i primi 15 min a 200* poi abbassare a 180* per altri 20/30 min

Torta Caprese

Torta Caprese

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Uno Tra i classici della pasticceria campana, ho voluto provare la ricetta del famoso pasticcere Salvatore De Riso.
                                      






Ricetta di Salvatore de Riso
ingredienti
» Sale 1 pizzico
» Fecola 60 gr 
   Cacao Amaro 30 gr
» Zucchero A Velo q.b
» Burro 175 gr
» Zucchero 175 gr
» Uova 5
» Cioccolato Fondente 175 gr
» Lievito Per Dolci 5 gr
» Mandorle 75 gr

Preparazione

:
Riducete in polvere nel mixer le mandorle sgusciate e tostate.
Tritate finemente, sempre nel mixer, anche il cioccolato fondente. Versate in una ciotola i composti ottenuti, aggiungete la fecola, il sale, il lievito, il cacao amaro e mescolate bene. Lavorate a crema in una terrina il burro morbido con lo zucchero, unite i tuorli uno alla volta (le uova devono essere a temperatura ambiente). 
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto, infine incorporate la miscela di mandorle e cioccolato. 
Versate il tutto in una teglia (24 cm) imburrata ed infarinata o rivestita di carta forno e cuocete la torta caprese in forno già caldo a 170° per circa 45' o comunque fino a cottura. Servite la torta cosparsa di zucchero a velo.

Pasta e cavolfiore

Pasta e cavolfiore

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Ricetta
Tagliare le cimette del cavolfiore e metterle in un tegame con olio e aglio e una costa di sedano, che soffriggono, girare con un mestolo di legno in modo che non si attacchino, aggiungere 3/4 pelati schiacciati con le mani, salare aggiungere mezzo bicchiere di acqua , cuocere coperto finche il cavolfiore diventa morbido, 
A parte cuocere la pasta, scolarla molto al dente e terminare la cottura nel tegame con il cavolfiore, al bisogno aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.... Impiattare se piace mettere del pepe macinato al momento, e del pecorino romano...

Lagane e ceci

Lagane e ceci (tagliatelle e ceci)

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Le temperature si sono abbassate... Riscaldiamoci preparando pasta e ceci....

Per 4 persone
Per le tagliatelle
400gr di farina 00
Acqua ta qb
Impastare la farina con l'acqua, di acqua dosi precise nn le ho, comunque aggiungetene tanta acqua quanta ne prende la farina, aggiungetela piano all'impasto così vi saprete regolare meglio ... Formate un panetto copritelo con un panno e lasciate riposare per mezzora ... Con l'aiuto della macchinetta o con il matterello tirate la sfoglia, e fate le tagliatelle..... Tenere da parte

1 barattolo di ceci già pronto ,
oppure 1/2 di ceci freschi da cuocere ( tenete quello che serve per la pasta e il resto li potrete congelare con il loro brodo, saranno pronti per un utilizzo futuro)
Olio evo, 1 spicchio di aglio, 2 rametti di rosmarino
3/4 pelati spzzettati

In una pentola alta fate soffriggere l'aglio con il rosmarino
Aggiungete i pelati e fate ritirare, unite poi i ceci meta' passati e l'altra parte interi il loro brodo di cottura, e acqua fino ad arrivare a meta della pentola, regolare di sale, far ritirare a fiamma allegra
Quando il brodo si e insaporito, calare le tagliatelle fate cuocere alcuni minuti e servite subito, con del pepe macinato al momento e un goccio di olio evo, peperoncino se gradito

 — presso Nella Mia Cucina.

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Finte sfogliatelle

Finte sfogliatelle

Sono velocissime e facilissime si fanno in mezz'ora ......Basta avere la pasta sfoglia quella pronta...

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 Servono 2 rotoli ...Togli la carta forno che e nella confezione , sigilli le due meta con un il,matterello cosi ottieni  una unica sfoglia lunga.....la riarrotoli ben compatta formando un cilindro che rimetti in frigo per mezzora a raffreddare...passato il tempo tagli il cilindro a fettine di almeno un cm ....poi cominci a lavorare questi dischetti usando i pollici creando come un cappuccio , come si fa per le sfogliatelle, formerai cosi  l'incavo per la crema .... o altro ripieno a tuo piacere .... Attenzione a non bucare la pasta nell'atto di modallarla......  mettere un cucchiaino di crema sigillare leggermente i bordi  e metti in forno a 200 ventilato fino a doratura.... Una volta fredde cospargere con zucchero a velo!!!! Attenzione non eccedere con il ripieno... Altrimenti esce.......

Per la crema pasticcera

500 gr latte,,  5 tuorli , 1cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca, o buccia di limone nn trattato

50gr di farina 

100 gr di zucchero

Mescolare con una frusta lo zucchero con i tuorli  aggiungere la farina, e a filo il latte caldo  girare velocemente con una frusta e rimettere sul gas ad addensare

,

Rustico zucchine e patate

Rustico zucchine e patate

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Stasera Per cena ho preparato questo rustico con le ultime zucchime del mio orto... 

Molto gustoso e anche veloce da fare ho usato la pasta brisee che avevo in frigo da smaltire, in genere  personalmente preferisco usare un impasto,pizza ... Ma stasera non ho avuto il tempo materiale per poter stare a casa e impastare ..  comumque e' stato molto apprezzato ed e' finito tutto....

1 rotolo di pasta brisee 

2 zucchine medie

7/8 fiori di zucchine

1 patata grande

1 pacchetto di wurstel 

Parmigiano olio evo e sale qb

1 spicchio di aglio

Una decina di olive 

Lavare e affettare a rondelle le zucchine pulire e i fiori

La patata tagliatela a a fette non troppo alte.. 

Nella padella scaldare l'olio evo con l'aglio schiacciato.. Fate insaporire ed unite tutte le verdure e il sale ... Mescolare spesso scuotendo la padella per non far attaccare la verdura... Il tutto con fiamma allegra .. Dopo dieci minuti spegnere il fuoco e far raffreddare  

In una teglia da forno tonda stendere la pasta brisee usando la sua stessa carta forno.

Praticate nel centro della pasta un taglio a meta' ma senza arrivare ai bordi ..... Poi fate un altro taglio ottenete cosi dei quarti , tagliate ancora in ottavi..... Ai bordi distribuite le verdure,  affettate i wurstel, e terminate con una spolverata di parmigiano... Sollevate le punte dal centro, alzate il triangolo di pasta che portate a chiudere sul bordo della teglia.. Fermate con un'oliva . Infornate a 180 per 15/20 min

Mini crostatine alla marmellata di fichi

Mini crostatine alla marmellata di fichi

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Per la frolla
80 gr zucchero
300 farina00
1uovo +1 tuorlo
130 gr burro
1cucchiaino di lievito vanigliato ( io nn lo metto)
Lavorare a briciole burro freddo di frigo e farina, aggiungere lo zucchero, il limone , le uova impastare tutto insieme velocemente , formare un panetto coprirlo con la pellicola metterlo in frigo per mezz'ora
Dopodiché stendere la pasta tra due fogli di carta forno non molto alta, tagliare con una tazza dei cerchi foderate gli stampini da muffin aggiungere un cucchiaino di marmellata a piacere, io ho usato quella di fichi fatta da me.... Con i ritagli decorate come preferite... Io ho messo la griglia classica della crostata.... 
Infornate a 180 per 20 min sformare quando le crostatine sono fredde

Pan bauletto al sesamo con farina Kamut e farina di farro

Pan bauletto al sesamo con farina Kamut e farina di farro

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250 gr di farina di farro

250 gr di farina kamut

10 gr di sale1 cucchiai di olio 

evo280 ml di acqua a temperatura ambiente

3 gr di lievito disidratato

Versare in una ciotola le farine setacciate , e l'acqua poca per volta, cominciate a impastare, dopo dieci min unire il sale e l'olio... Lavorate per 20 min .. Poi Coprite la ciotola Con pellicola e fate riposare , per 40 min...

Dopodiché procedere con 3 giri di pieghe fatte nella ciotola dove avete impastato...Si solleva un lato di impasto e poi si fa ricadere ripiegando su se stesso come fosse un pezzo di stoffa , procedere così anche per gli altri 3 lati....   Se vedete che non riuscite a stirare la pasta in tutti i punti, e limpasto viene su tutto insieme . Fermatevi e lasciate riposare .. Fate riposare tra un giro e l'altro 40 min .. . Poi coprire e mettere in forno spento finche l'impasto non e triplicato..

Prendete l'impasto una volta triplicato e rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato, formare un rettangolo, poi arrotolare dando una forma cilindrica che entri in uno stampo da plum cake, . Ungere leggermente lo stampo con olio evo aggiungete un goccio di olio evo anche sul l'impasto così la pellicola non si attaccherà una volta lievitato.....coprite con pellicola e lasciate lievitare di nuovo fino a che non superi,il bordo dello stampo...

Cospargete con semi di sesamo e infornate a 200 per 30min, Se scurisce troppo coprite con la stagnola... Sorvegliate il forno... Io ho cotto a 180* per 50 min perché il mio forno e troppo forte e mi brucia tutto...

Fate raffreddare su una griglia 
Tagliate il pane quando e ben freddo...

Pandoro fatto in casa

Pandoro fatto in casa

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Lo scorso anno sono riuscita per tempo a trovare lo stampo per pandoro, 

Dopo lo stampo, Altra ricerca per la ricetta. In rete ce ne sono tantissime, cosi dopo varie ricerche, seguendo anche i consigli di alcune  amiche cuochine conosciute nei gruppi facebook di cucina, sono approdata a questa ricetta di Giallo zafferano. Devo dire molto onestamente che il risultato finale e' stato soddisfacente sicuramente da rifare e da consigliare quindi, riporto pari pari la ricetta originale.. Tra parentesi sono le modifiche apportate

Unico consiglio che posso dare prima di consumarlo meglio attendere qualche giorno, i sapori si assestano  .. il sapore  del burro si percepisce di meno,  mentre i profumi di vaniglia e gli altri aromi si sentono netti e decisi ma non predominanti.....

Inutile nascondervi che non ho resistito a tagliarne subito una fetta la mattina seguente con la scusa di
farci colazione..Come un bambino piccolo davanti ad un regalo , non stavo nella pelle dalla curiosita'

di  scoprirne subito l'interno... E constatare come la procedura delle pieghe fatte all'impasto avessere
reso dei bellissimi alveoli (buchini)  al pandoro ... e naturalmente di annusarne finalmente il profumo...

Ricetta di GIALLO ZAFFERANO:

Ingredienti:

Burro170 gr fatto  (aumentato la dose a 200 gr.)

 Farina manitoba 450 gr 

Latte 60 ml più tre cucchiai 

Lievito di birra 18 gr ( o poco più di mezza bustina di lievito di birra disidratato, o 200
gr di lm)

Sale1 cucchiaino 

Uova 3 intere e un tuorlo

Vaniglia I semini di 1 bacca 

Zucchero 125 gr più un cucchiaio.          (aumentato a 160 gr)

La realizzazione della ricetta del pandoro inizia con la preparazione del
lievitino, ovvero la base con cui formare gli impasti successivi.

In una ciotolina fate sciogiere 15 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido , unite un
cucchiaio di zucchero , il tuorlo , aggiungete poi 50 gr di farina e impastate per
amalgamare bene il tutto . Coprite questo primo impasto e fate lievitare fino a far
raddoppiare il tutto.

Ci vorrà circa un'ora (primo impasto).

Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, fate sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versatelo al composto , aggiungete i 100 gr di zucchero , l'uovo , amalgamate il tutto e versate questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina e impastate aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno. Unite poi 30 gr di burro a temperatura ambiente e impastate fino a che non si sarà amalgamato 

all'impasto, ottenendo così un composto liscio.

 Coprite e fate raddoppiare in tutto ci vorrà circa un'ora ( a me 2 ore).

Procedete poi con il secondo impasto:.

Unite altri 200 gr farina , le uova (2), lo zucchero (25 grammi), sale, i semi prelevat
dalla bacca di vaniglia e impastate di nuovo. Schiacciate l'impasto, ripiegatelo
su se stesso e mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare ancora fino al raddoppio (a me 2 ore) .

Poi mettete l'impasto a riposare in frigo per 8/12 ore.

Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un matterello formando un quadrato , distribuite al centro 140 gr di burro ammorbidito ,
portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia, fate
attenzione a richiudere bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca , spianare delicatamente in un rettagolo e piegate in 3 e far riposare pre 15-20 minuti in
frigorifero (prima piega)

AVVERTENZE PER LE PIEGHE E IN GENERALE PER L'IMPASTO:

Quando impastate con le mani, il tempo che vi occorrerà sarà dai 30 minuti o più, vi accorgerete che per poterlo lavorare necessiterete di idratare l'impasto, qui vi sconsiglio di imburrarvi le mani ma di idratarvele con un po' di latte, procedendo poi
con le pieghe vi consiglio di stendere l'impasto in due fogli di carta forno e se occorre
un velo di farina giusto per staccarlo.

Ripiegate nello stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti (seconda
piega).

Spianate, ripiegate di nuovo e fate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti (terza
piega).
Ogni volta che mettete l'impasto in frigo potete riporlo in un sacchetto di plastica
per alimenti in modo che non prenda altri odori .

Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto un'ultima volta, ripiegate i bordi verso il centro , e procedete formando una palla rigirando i bordi verso l'interno .

 Quando la palla sarà formata ungetevi le mani con il burro e ruotate l'impasto sul tavolo arrotondando ancora l'impasto . 

Quindi imburrate un apposito stampo per pandoro alto 20 cm, di circa 3 litri
 e spennellatelo con il burro (io no).

  Inserite l'impasto all'interno dello stambo imburrato, coprite lo stampo e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo (è preferibile che arrivi solo al bordo).

  Mettete su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotolina d'acqua
 e infornate il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per 15
minuti( a me si è imbrunito subito e ha rischiato di bruciarsi per cui consiglio VIVAMENTE di farlo cuocere a 150 per tutta la durata dei 55') , il mio forno a 160 lo
brucia....

Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti
sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare. Poi sformate il pandoro e cospargetelo
con lo zucchero vanigliato.

Consiglio: se volete usare cmq lo stampo di carta per panettone, del diametro di 19


cm e alto 11 cm, dimezzate le dosi, e infornare quando l'impasto arriva al bordo, poi
mettete sulla leccarda 2 o 3 fogli di carta stagnola e posizionatela al primo livello.

Torta sbriciolata al mascarpone e marmellata di arance

Torta sbriciolata al mascarpone e marmellata di arance 

In cucina con la zia Concy: Torta sbriciolata al mascarpone e marmellata di arance

Per la frolla

La scorza grattugiata di un'arancia non trattata

80 gr di zucchero 

300gr di farina 00

1uovo + 1 tuorlo

130gr di burro morbido

250gr di mascarpone

Marmellata di arance qb

Lavorare tutti gli ingredienti fornpmando delle briciole, quindi senza impastare...

Trasferite parte delle briciole in uno stampo per crostate  rivestito di carta forno spalmare delicatamente la marmellata, lavorare a crema il mascarpone aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero... Aggiungere delle cucchiaiate di mascarpone qua e la' sopra alla marmellata cercando poi di stendere in maniera uniforme il formaggio. Coprire formando il coperchio con le restanti briciole ..compattare delicatamente con le mani la superficie..cuocere a 180* forno preriscaldato per 40 min 

Fate raffreddare, cospargere di zucchero a velol

Polenta con cime di rapa e salsiccia

Polenta con cime di rapa e salsiccia

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Per 4 persone

800 gr di cime di rapa

2 spicchi di aglio olio evo. Qb

500 gr di farina di mais bramata

1,600 ml di di acqua

Le cime di rapa si buttano nell'acqua bollente già salata. La verdura si scola al dente. 

Nella stessa acqua di cottura della verdura , si aggiunge a filo la farina di mais e si porta a cottura per 40 min. In una padella far rosolare nell'olio evo i. 2 spicchi di aglio schiacciati, aggiungere le cime di rapa e far insaporire bene .... 
A cottura ultimata della polenta aggiungere, le cime di rapa con tutto il condimento della padella?.. Mescolare per bene..... Nella stessa padella far rosolare le salicce private della pelle, sgranatele con la forchetta...

Impiattare con un mestolo di polenta del pecorino e la salsiccia sbriciolata sopra, ..... 

Se avanza  la polenta, trasferitela in una teglia dai bordi alti unta leggermente sotto con olio evo... E lasciate raffreddare.... 

Il giorno dopo tagliate a fette e mettete sotto al grill del forno fino a farla tostare ... Io la faccio tostare anche in padella antiaderente bollente cottura a fuoco bassissimo ... Buonissima,😋😋😋😋 quasi quasi oserei dire che e' piu buona il 
giorno dopo

Risotto con radicchio e salsiccia

Risotto con radicchio e salsiccia

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Ricetta
2 salsicce
1 cespo di radicchio rosso 
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e olio evo qb
1 pugno di riso Roma per persona
1,200 ml di brodo vegetale (io uso quello granulare che ho fatto in casa )
1 cipolla bianca piccola, 1 spicchio di aglio
Prezzemolo qb, pepe nero qb,
una noce di burro e 4/5 cucchiai di parmigiano per la mantecatura

In padella far scaldare un po di olio evo, aggiungere la cipolla e aglio tritati, aggiungere le salsicce private della pelle e sgranate con la forchetta, far rosolare per bene, aggiungere il radicchio tagliato non troppo sottile, sfumare poi con il vino bianco. Quando il vino e' evaporato aggiungere il riso, fate tostare, mescolando spesso per 5 min... Unire un po di prezzemolo tritato..... A questo punto aggiungere un mestolo di brodo caldo per volta, e portare a cottura

Fuori dal fuoco mantecare con una noce di burro e del parmigiano e del pepe

servire subito ..

Mezze maniche con la zucca

Mezze maniche con la zucca

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Devo questa ricetta ad un ragazzo napoletano, Gianluca Milo, giovane appassionato di cucina, profondo conoscitore dei prodotti del territorio, e delle tradizioni .... Grazie Gianluca!!
Devo confessare che fino allo scorso anno non avevo mai mangiato la zucca, perche' nn amo molto il sapore dolce in un primo piatto....
Mi sono convinta a provare la ricetta guardando la foto di un suo piatto di pasta... Mi ha  talmente incuriorista da volerla provare alla svelta... Infatti ricordo che il giorno dopo andai subito a comprare un pezzo di zucca, insomma... preparata .... E mangiata  ...buonissima .....Adesso e' entrata di prepotenza tra i primi piatti che preferisco .....

Da preparare mentre cuoce la pasta....

Ricetta

Per 4 persone
1/2 kg di zucca
1spicchio di aglio
Prezzemolo, sale pepe olio evo qb
Mezze maniche gr320 gr

Pecorino romano qb 

In padella far scaldare un po di olio evo, unire l 'aglio schiacciato far soffriggere aggiungere la zucca pulita dalla buccia e dai filamenti e tagliata a dadini, salare e pepare, lasciare cuocere finche' la zucca non si disfa... Cuocere la pasta al dente e terminare la cottura in padella con la zucca, unire se necessario un po' di acqua di cottura della pasta,....mescolare per bene terminare con prezzemolo tritato fresco e pecorino romano grattugiato